В обязанности технолога по глубокой переработке входит следующее: - контроль за соблюдением технологии производства; - контроль за соблюдением санитарных правил и норм; - контроль закладки сырья при изготовлении полуфабрикатов и соответствие рецептуре; - входной контроль сырья, вспомогательных и таро-упаковочных материалов; - помощь в выполнении производственных планов; - контроль заточки режущего инструмента и работы оборудования (от измельчения сырья до упаковки полуфабрикатов); - контроль ККТ на участке; - проведение дегустаций выпускаемой продукции; - при вводе новых продуктов обучение персонала по их производству; - ведение отчетной документации. |