- контроль и исполнение стандартов компании; - руководство коллективом смены, контроль работы персонала; - контроль за работой оборудования кухни - соблюдение стандартов качества приготовленных блюд и полуфабрикатов; - контроль входящего сырья, условий, товарного соседства и сроков хранения на производстве; - проведение аттестации поваров на знание техкарт; - приготовление и отдача блюд; - соблюдение санитарных норм и правил ПБ и ТБ - проведение инвентаризации; - оптимизация расходов кухни; - обучение и контроль работы поваров; - контроль наличия необходимого количества продуктов; - составление заявки на потребность в продуктах; - заполнение журналов по кухне. |