Шеф повар

Имя

Сергей

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Комсомольская

Заработная плата

от 80 000 руб.

График работы

Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

12 лет 5 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

40 лет   (10 июня 1984)

Опыт работы

Период работы

октябрь 2016 — по настоящее время   (8 лет)

Должность

Мастер производственного обучения

Компания

ГБПОУ МО "Колледж "Подмосковье" бывшее ГБОУ СПО МО"СПТОТ"

Обязанности

Провожу практические занятия и учебно-производственные работы по профессиональному (производственному) обучению, участвую в проведении работы по профессиональной ориентации обучающихся.

Обеспечиваю соблюдение безопасности труда, овладение обучающимися передовыми методами труда, современной техникой и технологией производства.

С ноября 2017г. по август 2018г. являлся наставником победительницы VI Национального чемпионата "Молодые профессионалы" по компетенции поварское дело.

По стандартам WORLD SKILLS RUSSIA был в роли эксперта:

- III Открытый региональный чемпионат "Молодые профессионалы" (WorldSkills Russia)Московской области- 2017 27.02.2017- 03.03.2017

- IV Открытый Региональный чемпионат "Молодые профессионалы" (WorldSkills Russia) Московской области- 2018 04.12.2017 - 08.12.2017

- III Региональный чемпионат "Молодые профессионалы" (WorldSkills Russia) Краснодарского края 11.01.2018 - 13.01.2018

- 03.04.2018 - 06.04.2018 - 34 Поварское дело

- Отборочный Чемпионат на Финал Национального Чемпионата 2018 Чувашская Республика

- 12.04.2018 - 12.04.2018 - 34 Поварское дело

- 13.04.2018 - 13.04.2018 - 34 Поварское дело

- 16.04.2018 - 16.04.2018 - 34 Поварское дело

- 23.04.2018 - 24.04.2018 - 34 Поварское дело

- 27.04.2018 - 27.04.2018 - 34 Поварское дело

- 22.05.2018 - 27.05.2018 - 34 Поварское дело

- Финал VI Национального чемпионата "Молодые профессионалы" (WorldSkills Russia) 09.08.2018- 11.08.2018

- Финал I национального чемпионата "Навыки мудрых" 22.09.2018-23.09.2018

По стандартам WORLD SKILLS RUSSIA был в роли Главного эксперта:

- 04.06.2018 - 09.06.2018 - 34 Поварское дело

- 14.06.2018 - 20.06.2018 - 34 Поварское дело

- 12.11.2018 - 23.11.2018 V Открытый Региональный чемпионат "Молодые профессионалы" (WorldSkills Russia) Московской области- 2019

Период работы

июль 2015 — ноябрь 2017   (2 года 5 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

ООО "Персей"

Обязанности

Подбор персонала, проведение инвентаризации, составление и проработка меню, обучения персонала, ведение нормативной документации, просчет себестоимости и ценообразование, закупка и оснащение оборудованием кухни, соблюдение правил норм хранения продуктов, правил учета и норм выдачи продуктов, разработка предложений о мотивационной составляющей отличившихся сотрудников или наложения дисциплинарного взыскания на нарушителей дисциплины, соблюдение и контроль правил ТБ на рабочем месте и правил использования оборудования, закупка продуктов, контроль ценообразования их, соблюдение правил и норм СанПина при выполнение своих должностных обязанностей сотрудников.

Период работы

сентябрь 2013 — март 2015   (1 год 7 месяцев)

Должность

Мастер производственного обучения

Компания

ГБОУ СПО МО"СПТОТ"

Обязанности

Провожу практические занятия и учебно-производственные работы по профессиональному (производственному) обучению, участвую в проведении работы по профессиональной ориентации обучающихся.

Обеспечиваю соблюдение безопасности труда, овладение обучающимися передовыми методами труда, современной техникой и технологией производства.По стандартам WORLD SKILLS RUSSIA.

Принимал участие в судействе второго открытого чемпионата Москвы по профессиональному мастерству "World Skills Russia 2013 " компетенция-поварское дело.

Принимал участие в судействе открытого чемпионата Санкт Петербурга "World Skills Russia 2014 " компетенция-поварское дело. http://www.worldskills.ru/media/news/6808/

Участвовал В организации и проведения первого открытого чемпионата Московской области WorldSkills Russia-2014, компетенция-поварское, кондитерское дело.

В рамках чемпионата являлся главным экспертом.

Принимал участие в судействе третьего открытого чемпионата Москвы по профессиональному мастерству "World Skills Russia 2014 " компетенция-поварское дело.

Период работы

июнь 2012 — ноябрь 2012   (6 месяцев)

Должность

Зам.Шеф повара

Компания

ООО"Рестаномика"

Обязанности

Управление персоналом кухни и полный контроль производства; соблюдение санитарных норм/сроков хранения продуктов; контроль за качеством отпускаемых блюд; составление технологических карт; руководство производственно-хозяйственной деятельностью; проведение.

Период работы

январь 2006 — февраль 2012   (6 лет 2 месяца)

Должность

Заместитель Шеф повора

Компания

ООО"Истра фудс"

Обязанности

Зам.Шеф повара;

Учет рабочей документации;

Составление заказов на продукты;

Принятие продуктов;

Снятие ежемесячной инвентаризации;

Составление графиков работы для персонала;

Принятие активного участия в обновлении меню;

Контроль качества блюд;

Помощь в подборе персонала для ресторана (при необходимости).

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

2005 год

Учебное заведение

Московский Технологический Колледж Питания Российского Государственного Торгово-Экономического Университета

Специальность

Повар технолог

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

Прошел стажировку в Италии в 2008 г. Город FLORENZE, учебное заведение Apicius International School of Hospitality.

Участник международного кулинарного конкурса Пир 2009;2010;2011

Участник кулинарного конкурса Мастера Москвы 2013

Являюсь экспертом WORLD SKILLS RUSSIA по компетенции "Поварское дело"

Навыки и умения

Открытие ресторана с нулевого уровня.

Составление технологических и калькуляционных карт, помощь в подборе и обучение персонала, составление и разработка меню, знание технологических процессов.

Знание кухни: За свою трудовую деятельность я освоил несколько кухонь мира

Итальянская (центральный регион, Тосканская кухня); Французская (Классическая); Русская-Авторская.

Есть публикации в журнале Питание и общество, есть фотография моих блюд.