Управляющий

Имя

Юрий

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Славянский бульвар

Заработная плата

от 100 000 руб.

График работы

Полный рабочий день / Сменный график

Образование

Высшее

Опыт работы

18 лет 3 месяца

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

45 лет   (4 февраля 1979)

Опыт работы

Период работы

июль 2021 — по настоящее время   (3 года 4 месяца)

Должность

Управляющий

Компания

Кафе blueberry hills

Обязанности

Паралельно веду еще проект открытия кафе с "0" на м.Молодежная . Открытие планируется в середине декабря.

Взаимодействие с проектной организацией и подрядчиками.

Контроль выполнения работ и согласования с местными органами .

• Личный набор персонала и его адаптация под концепцию: шеф-повар, повара, бармены, менеджеры зала, линейный персонал;

• Разработка и внедрение стандартов сервиса, качества обслуживания, санитарных норм для персонала. Последующий контроль за соблюдением;

• Управление персоналом: обучение, официальное оформление, проведение оценки эффективности работы персонала;

• Оптимизация штатного расписания и ФОТ;

• Контроль кадрового делопроизводства: штатное расписание, график отпусков, правила внутреннего распорядка. Контроль за актуальностью медицинских книжек;

• Управление и полный контроль за всеми участками производственного процесса ресторана;

• Подбор и закупка технического оборудования для кухни и бара. Выбор и закупка гостевой посуды, приборов;

• Поиск поставщиков продукции и услуг, заключение договоров на основную продукцию

• Участие в проработке, калькуляции, корректировке себестоимости блюд и напитков.

• Планирование и контроль бюджета, управление операционными затратами, ценообразование по бару и кухне;

• Контроль за экономическими показателями ресторана, вывод предприятия на точку безубыточности;

• Разработка и внедрение маркетинговых программ, локальный маркетинг;

• Расчет аванса и заработной платы, выдача. Полный контроль над кассой и кассовыми операциями;

• Контроль за техническим состоянием оборудования;

• Контроль за наличием и правильным заполнением всех журналов и соблюдением инструкций по ППБ, ОТ, ТБ, ЭБ и производственных журналов;

Период работы

август 2018 — июль 2021   (3 года)

Должность

Менеджер

Компания

Ресторан Причал

Обязанности

Открытие, закрытие ресторана, соблюдение сервиса, проведение банкетов, фуршетов, выездные мероприятия, контроль за кассовыми операциями .

Решать возникающие спорные и конфликтные ситуации с гостями,

подбор персонала, контролировать своевременный выход на работу персонала,

поддерживать уровень сервиса,

следить за выполнением персоналом своих обязанностей .

Период работы

май 2018 — июнь 2018   (2 месяца)

Должность

Менеджер

Компания

Maison Dellos

Обязанности

На Чемпионате мира по футболу на стадионе Лужники обеспечивали обслуживание в Vip зонах. В подчинении было от 10-13 официантов, бригадир и 3-4 помощника официанта.

Период работы

декабрь 2017 — июнь 2018   (7 месяцев)

Должность

Управляющий ресторана

Компания

Френчкисс

Обязанности

Открытие бара -кондитерской с полноценной кухней с нуля:

(60 посадочных мест, коллектив 18 человек)

• Личный набор персонала и его адаптация под концепцию: шеф-повар, повара, бармены, менеджеры зала, линейный персонал;

• Разработка и внедрение стандартов сервиса, качества обслуживания, санитарных норм для персонала. Последующий контроль за соблюдением;

• Управление персоналом: обучение, официальное оформление, проведение оценки эффективности работы персонала;

• Оптимизация штатного расписания и ФОТ;

• Контроль кадрового делопроизводства: штатное расписание, график отпусков, правила внутреннего распорядка. Контроль за актуальностью медицинских книжек;

• На предприятии была произведена специальная оценка условий труда (СОУТ) для всего штата, составлен план производственного контроля;

• Управление и полный контроль за всеми участками производственного процесса ресторана;

• Подбор и закупка технического оборудования для кухни и бара. Выбор и закупка гостевой посуды, приборов;

• Поиск поставщиков продукции и услуг, заключение договоров на основании Доверенности (алкогольные компании, поставщики продуктов, хозтовары);

• Участие в проработке, калькуляции, корректировке себестоимости блюд и напитков.

• Планирование и контроль бюджета, управление операционными затратами, ценообразование по бару и кухне;

• Контроль за экономическими показателями ресторана, вывод предприятия на точку безубыточности;

• Разработка и внедрение маркетинговых программ, локальный маркетинг;

• Расчет аванса и заработной платы, выдача. Полный контроль над кассой и кассовыми операциями;

• Контроль за техническим состоянием оборудования;

• Контроль за наличием и правильным заполнением всех журналов и соблюдением инструкций по ППБ, ОТ, ТБ, ЭБ и производственных журналов;

• Контроль за ходом строительных, ремонтных, отделочных работ. Выбор отделочных материалов, заказ мебели, штор, декора;

• Проведены под моим контролем: автоматизация ресторана (R-Keeper 7), видеонаблюдение, высокоскоростной интернет, смс-идентификация, музыкальное сопровождение.

Период работы

июнь 2017 — май 2018   (1 год)

Должность

Управляющий

Компания

Пиццерия Скрокьярелла

Обязанности

Управление пиццерии (3 точки)

Подбор персонала, обучение, адаптация.

Стимулирование персонала по перевыполнению планов, создание позитивного настроя к работе и внимательное отношение к возникающим проблемам.

Создание графиков работы, ведение табеля учетного времени, полная отчетность, планирование бюджета, оптимизация расходов.

Работа с поставщиками, работа с контролирующими органами .Проведение инвентаризаций, переоценок продукции и контроль правильности цен товара.

Анализ закупок относительно установленному фуд косту. Работа на увеличение прибыли и качества обслуживания.

Последние два месяца работал в должности директора.

Период работы

декабрь 2015 — декабрь 2016   (1 год 1 месяц)

Должность

Менеджер ресторана

Компания

Велнес клуб Прайд

Обязанности

Открытие, закрытие ресторана, соблюдение сервиса, проведение банкетов, фуршетов, выездные мероприятия, кассовые операции. Решать возникающие спорные и конфликтные ситуации с гостями, подбор персонала, контролировать своевременный выход на работу персонала, следить за выполнением персоналом своих обязанностей Индивидуальный подход к каждому члену клуба. Поддержание ассортимента продукции бара и спортивного питания.

Период работы

февраль 2011 — ноябрь 2015   (4 года 10 месяцев)

Должность

Менеджер ресторана

Компания

Ресторан Чайхона №1

Обязанности

Открытие ресторана, обеспечение бесперебойной работы заведения. Прием на работу и адаптация персонала, тренинги, проведение банкетов, выездные мероприятия.Кассовая дисциплина, инвентаризации, мед.книжки, СанПиН.

Период работы

октябрь 2005 — январь 2010   (4 года 4 месяца)

Должность

Менеджер ресторана

Компания

Ресторан Иль Мулино

Обязанности

Открытие ресторана, обеспечение бесперебойной работы заведения. Прием на работу и адаптация персонала, тренинги, проведение банкетов, выездные мероприятия.

Период работы

май 2003 — июнь 2004   (1 год 2 месяца)

Должность

Официант

Компания

Ресторан Обломов

Обязанности

Обслуживание гостей сервировка зала, знание меню и сервиса

Период работы

январь 2001 — апрель 2003   (2 года 4 месяца)

Должность

Официант

Компания

Ресторан Шинок

Обязанности

Обслуживание гостей сервировка зала, знание меню и сервиса

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2006 год

Учебное заведение

Российская Международная Академия Туризма

Специальность

Менеджмент управления

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Водительские права

Категории B, C

Командировки

Готов к командировкам

Навыки и умения

Ресторанный менеджмент

Материальная ответственность

Подбор персонала

Выездные мероприятия

Организационные навыки

Обучение персонала

знание сервиса.

общение с гостями и творческий подход в различных ситуациях

Стараюсь всегда добиваться поставленных целей

Обо мне

Женат, 2 детей, веду здоровый образ жизни

Не курю, не пью, общительный, коммуникабельный, жизнерадостный.