Ресторанная компания "Конкорд" (4 корпоративных столовых, 2 ресторана VIP, 1 кулинария, 5 буфетов в МИД РФ) Москва Территориальный управляющий корпоративными ресторанами Взаимодействие с контролирующими государственными органами. Управление операционной деятельностью направления. Взаимодействие с представителем заказчика услуг питания. Решение административных вопросов, связанных с бесперебойной работой направления. Организация работы и эффективное взаимодействие структурных подразделений направления. Планирование, исполнение и защита бюджета БДР направления. Повышение рентабельности как направления в целом, так и каждого предприятия в отдельности путем анализа продаж, контроля ценообразования (с учетом установки планки верхней цены на блюдо со стороны заказчика услуг), введение нового ассортимента, контроль себестоимости блюд, напитков, кондитерской продукции, контроль цен на входящее сырье и его качество, оптимизация расходов. Контроль выполнения планов по товарообороту, себестоимости, ФОТ, чистой прибыли. Работа с управляющими ресторанов: разбор текущих финансовых показателей, конфликтных ситуаций с гостями и между персоналом. Постановка задач и корректировка действий направленных на выполнения задач управляющих ресторанов. Работа с гостями в зале, анкетирование для выявления потребностей гостей. Управление продажами, контроль среднего чека и его увеличение. Контроль выполнения стандартов компании по: сервису, санитарным нормам, технологии приготовления блюд, напитков, кондитерских изделий, выкладке продукции, внутреннему распорядку в компании, кассовой дисциплине. Организация питания и проведения приемов, банкетов, фуршетов и протокольных мероприятий первых лиц государства. Подбор персонала, проведение интервью с соискателями, обучение, адаптация и мотивация персонала. Участие в проведении плановых и внеплановых инвентаризациях направления, разбор результатов инвентаризаций, разработка и принятия мер для снижения отклонений от учетных данных. Контроль товародвижения и товарных остатков на предприятиях. В подчинении 95 человек Достижения:. В первый месяц работы на направлении увеличила товарооборот на 9, 8%. По результатам работы второго месяца товарооборот направления был увеличен 11, 2% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и увеличена рентабельность направления на 4, 7%. Данные результат был достигнут путем снижения себестоимости посредством правильного формирования меню всего направления и выкладке продукции в корпоративных столовых, буфетах и кулинарии. За счет улучшения качества продукции и проведения ряда мероприятий, направленных на увеличения лояльности гостей к компании, увеличился гостевой поток. В процессе изменения функционирования направления был оптимизирован ФОТ по каждому предприятию что в результате дало снижения затрат на ФОТ по направления на 0, 34%. |