Шеф-повар

Имя

Лино

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Белорусская

Заработная плата

По договоренности

График работы

Полный рабочий день / Сменный график

Образование

Высшее

Опыт работы

5 лет 7 месяцев

Гражданство

другое...

Пол

Мужской

Возраст

62 года   (7 декабря 1961)

Опыт работы

Период работы

июль 2017 — май 2019   (1 год 11 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Отель Hilton Garden Inn. Новороссийск

Обязанности

Запуск ресторана с 0, закупка оборудования, составление меню, калькуляций, выбор поставщиков продуктов, набор и обучение персонала, организация банкетов, поиск возможностей снижения себестоимости, соблюдение правил СанПин, проведение инвентаризации

Период работы

ноябрь 2013 — июль 2017   (3 года 9 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Ресторанный комплекс "Ленинград" г.Москва

Обязанности

Составление меню, калькуляция, проведение инвентаризации, руководство су-шефами и поварами, обучение персонала технологическим процессам приготовления блюд, кон роль закупок продуктов, работа с поставщиками, участие в проведении банкетов.

Образование

Образование

Высшее

Окончание

1980 год

Учебное заведение

Институт гостиничного дела"Артузи" ди Казале

Специальность

Повар

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый), Итальянский (Свободный)

Водительские права

Категория B

Командировки

Готов к командировкам

Навыки и умения

Опыт работы 15 лет на должности шеф-повара и бренд-шеф в области технологии приготовления блюд

знание итальянской, европейской кухни, знание технологий и умение в приготовлении ДЕСЕРТОВ, ДОМАШНЕЙ ВЫПЕЧКИ и ХЛЕБА

• знание технологического оборудования

• знание технологических процессов приготовления блюд и умение обучать этому персонал

калькуляция

составление меню

• знание правил Сан. Эпид. Надзора

• базовые знания менеджмента

• пользователь ПК Word, Outlook (e-mail)

• английский - базовый, русский - разговорный, французский - свободный, итальянский -родной

• проведение мастер-классов в кулинарной студии "Accademia del Gusto" г. Москва

• участие в разработке диетических рецептов итальянской кухни для книги, изданной в Ростове-на-Дону

Портфолио