1. Прием-передача смены: - снятие остатков творога и сырья - проверка частоты цеха и оборудования 2. Заказ сырья 3. Проверка температурных режимов танков приготовления творогов 4. Получение заказа на труску и отжим творога 5. Вести процесс пресования творога не превышая заданной влаги 6. Контролировать процесс сквашивание молока 7. Производить расчет потребности заквасок и фермента 8. Вести контроль оформления необходимой документации и журналов 9. В течении смены контролировать порядок и чистоту в творожном цехе 10. Следить за готовностью творога в танках (измерение кислотности) 11. Вести контроль при сливе творожного сгустка и его самопресования в камере Митрофана 12. Контроль температурного режима в холодильной камере 13. Контроль мойки, дезинфекции технологического оборудования и стирки мешков 14. Раздача указаний к работе бригаде, мойщицам и аппаратчикам |