Входной контроль сырья, специй, упаковочных материалов, дезсредств. Контроль санитарных требований предъявляемых для производства Контроль технологической дисциплины. Организация исследований сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, упаковочный материалов и специй, отбор смывов. Учет жалоб и рекламаций. Ведение производственных журналов. Контроль готовой продукции. Ведение программы производственного контроля. Контроль информационной этикетки, соответствие штрихкодов, Разработка информационной этикетки для потребителя согласно ТР ТС. Обучение сотрудников системе ХАССП и требованием технических регламентов, санитарных норм и правил. Разработка спецификаций производства на сырье, специи, упаковочные материалы, готовой продукции. Оформление актов на недоброкачественное сырье и материалы, готовую продукцию. Разработка корректирующих мероприятий по недопущению выпуска несоответствующей продукции. Контроль температурно-влажностного режима производства. Контроль сроков годности. Мониторинг и контроль ККТ. Составление отчетов Контроль мойки и дезинфекции оборудования. |