Имя | Анатолий |
Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
|
Проживание | Москва, м. Выхино |
Заработная плата | По договоренности |
График работы | Полный рабочий день |
| |
Образование | Среднее специальное |
Опыт работы | 16 лет 3 месяца |
Гражданство | Россия |
Пол | Мужской |
Возраст | 47 лет (1 января 1977) |
Опыт работы
|
Период работы | октябрь 2016 — январь 2017 (4 месяца) |
Должность | Су-шеф (шеф-повар азиатской кухни) |
Компания | Лас Пальмас, г. Москва |
Обязанности | Приготовление и отдача горячих, холодных блюд, закусок, супов, соусов. Заказ продуктов у поставщиков и закупщика.Контроль за качеством поставляемой продукции.Контроль за хранением продуктов и их ротации.Проведение инвентаризаций, составление актов проработок, составление графика работы персонала.Организация и контроль работы кухни.Контроль за состоянием оборудования и рабочих мест. |
|
Период работы | июль 2015 — август 2016 (1 год 2 месяца) |
Должность | Су- шеф |
Компания | Ресторан Рыбный базар (паназиатская кухня) |
Обязанности | Введение меню паназиатской кухни в итальянском ресторане, составление меню проработки, обучение персонала, контроль приготовления и отдачи блюд паназиатской, средиземноморской, перуанской кухни. Составление заказов на продукты, работа с поставщиками . Анализ цены и качества. |
|
Период работы | июль 2014 — февраль 2015 (8 месяцев) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Вкусный дворик (японская, китайская, паназиатская кухня) |
Обязанности | Попытка создать собственный бизнес. |
|
Период работы | январь 2014 — июнь 2014 (6 месяцев) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Ресторан Мама Тао "Гинза Проджект" (китайская кухня) |
Обязанности | Разработка нового меню с нуля.Подбор персонала, обучение сотрудников с нуля в поваров универсалов для сокращения фот. Замена одной бригады поваров из Китая на другую бригаду поваров из РФ один день. Увеличение товарооборота, заказ продуктов, контроль качества принимаемого товара и выход готовых блюд в зал, и т.д. Общение с гостями ресторана. |
|
Период работы | март 2013 — ноябрь 2013 (9 месяцев) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Веста центр интернешенл сеть японских ресторанов Якитория (японская кухня) |
Обязанности | Шеф повар кафе Менза, в последующем открытие ресторана Якитория.За время работы ввел новое меню на бизнес ланч, в которые входили блюда европейской, японской, китайской и тайских кухонь.Подбор пенрсонала, обучение, обучаю как поваров универсалов.Расстановка поваров по позициям в зависимости от ситуации.Контроль за приготовлением блюд и их отдачи.Ежедневный заказ продуктов у поставщиков и их прием.Графики работ, инвентаризация, ежедневный бракераж и т.д. Затем занимался открытием ресторана Якитория в Раменском с нуля. Подбор и обучение персонала. Решения технических вопросов во время ремонта и последущеего открытия ресторана.Контроль за приготовлением блюд и их отдачи. Заказ продуктов. Графики работ, ежедневный брокераж, инвентаризация и т.д. |
|
Период работы | август 2010 — февраль 2013 (2 года 7 месяцев) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Сеть японских ресторанов Море суши (японская, тайская кухня) |
Обязанности | Подбор персонала, обучение, обучаю как поваров универсалов.Расстановка поваров по позициям в зависимости от ситуации.Контроль за приготовлением блюд и их отдачи.Ежедневный заказ продуктов у поставщиков и их прием.Графики работ, инвентаризация, ежедневный бракераж и т.д. |
|
Период работы | февраль 2006 — апрель 2010 (4 года 3 месяца) |
Должность | Шеф повар консультант |
Компания | Ресторан Японский дворик (японская кухня) |
Обязанности | Приготовление и отдача горячих, холодных блюд, закусок, десертов индивидуальных и банкетных блюд.Прием на работу и обучение поваров.Контроль за технологией приготовления блюд и соусов, и их отдачи.Заказ продуктов у поставщиков и закупщика.Контроль за качеством поставляемой продукции.Контроль за хранением продуктов и их ротации.Проведение инвентаризаций, составление актов проработок, составление графика работы персонала.Организация и контроль работы кухни.Контроль за состоянием оборудования и рабочих мест.Изучение китайской кухни у китайского повара Юй Сян.Участие в проекте к конкурсу на выставке Пир 2007 "Суши", занявшее 2-ое место.Участие в конкурсе на выставке Пир 2008 "О Бенто" занявший 2-ое место.Участие в мастер классе китайской кухни в ЭКСПО центре, и в учебном центре., составление технологических карт, составление меню. |
|
Период работы | февраль 2006 — январь 2009 (3 года) |
Должность | Су шеф у Бренд шефа затем И.О Шеф повара |
Компания | Ресторан Нэцкэ на Ленинском проспекте (японская, китайская, тайская кухня) |
Обязанности | Приготовление и отдача горячих, холодных блюд, закусок, десертов.Обучение поваров.Контроль за технологией приготовления блюд и соусов, и их отдачи.Заказ продуктов у поставщиков и закупщика.Контроль за качеством поставляемой продукции.Контроль за хранением продуктов и их ротации.Проведение инвентаризаций, составление актов проработок, составление графика работы персонала.Организация и контроль работы кухни.Приготовление банкетных блюд.Контроль за состоянием оборудования и рабочих мест.Изучение китайской кухни у китайского повара Юй Сян. Участие в проекте к конкурсу на выставке Пир 2007 "Суши", занявшее 2-ое место.Участие в конкурсе на выставке Пир 2008 "О Бенто" занявший 2-ое место.Участие в мастер классе китайской кухни в ЭКСПО центре, и в учебном центре. |
|
Период работы | июль 2005 — январь 2006 (7 месяцев) |
Должность | Суши повар |
Компания | Ресторан сейджи (японская кухня) |
Обязанности | Отдача блюд суши-бара, помощь в отдаче горячих блюд, контроль на рабочем месте (чистота, ротация).Обучение традиционной японской кухни, разделки рыбы и морепродуктов, технологии приготовления соусов и блюд, отдача (украшение) у Сейджи Сана |
|
Период работы | январь 2000 — июль 2005 (5 лет 7 месяцев) |
Должность | Старший смены суши бара |
Компания | Якитория (японская кухня) |
Обязанности | Контроль : за качеством и временем отдачи блюд, за чистотой рабочих мест и оборудования, за соблюдением ротации, за соблюдением технологии приготовления блюд.Обучение поваров.Снятие остатков.Обучил большое количество поваров, которые в дальнейшем успешно работают . Обо мнеРедактировать |
Образование
|
Образование | Среднее специальное |
Окончание | 1993 год |
Учебное заведение | СПТУ номер 72 |
Специальность | Повар 4-го разрядаю |
Дополнительная информация
|
Командировки | Готов к командировкам |
Курсы и тренинги | Школа гастронома тренинг по итальянской кухне. |
Навыки и умения | Ответственный, пунктуальный, довожу до конца поставленную задачу. |