Шеф-повар

Имя

Андрей

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Пражская

Заработная плата

от 80 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

12 лет 9 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

55 лет   (17 мая 1969)

Опыт работы

Период работы

декабрь 2015 — июнь 2017   (1 год 7 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Ресторан Lambic

Обязанности

Разработка пивного и европейского меню, составление технологических и калькуляционных карт, работа с поставщиками с учетом импортозамещения,

тренинг менеджеров и официантов, организация банкетов, фуршетов, новогоднего меню, бизнес-ланча, опыт работы со R-keeper, Store Hause4,

Контроль за текущими нормами отходов сырья

Участие в инвентаризации,

Опыт работы на хоспере и мангале.

Контроль и управление кухней и персоналом (в смену 8-10 человек)

Контроль за списанием сырья, согласно установленным тех. картам

Учет движения товара

Период работы

март 2015 — декабрь 2015   (10 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Пивной ресторан Бавариус

Обязанности

Разработка пивного и европейского меню, составление технологических и калькуляционных карт, работа с поставщиками с учетом импортозамещения,

тренинг менеджеров и официантов, организация банкетов, фуршетов, новогоднего меню, бизнес-ланча, опыт работы со R-keeper, Store Hause4,

Контроль за текущими нормами отходов сырья

Участие в инвентаризации,

Опыт работы на хоспере и мангале.

Контроль и управление кухней и персоналом (в смену 8-10 человек)

Контроль за списанием сырья, согласно установленным тех. картам

Учет движения товара

Период работы

декабрь 2013 — март 2015   (1 год 4 месяца)

Должность

Шеф-повар

Компания

Пивной ресторан Бирфан

Обязанности

Запуск проекта с Нуля.

Разработка пивного и европейского меню, составление технологических и калькуляционных карт, работа с поставщиками с учетом импортозамещения,

тренинг менеджеров и официантов, организация банкетов, фуршетов, новогоднего меню, бизнес-ланча, опыт работы со R-keeper, Store Hause4,

Контроль за текущими нормами отходов сырья

Участие в инвентаризации,

Опыт работы на хоспере и мангале.

Контроль и управление кухней и персоналом (в смену 8-10 человек)

Контроль за списанием сырья, согласно установленным тех. картам

Учет движения товара

Период работы

март 2012 — декабрь 2013   (1 год 10 месяцев)

Должность

Бренд шеф-повар

Компания

Сеть пивных ресторанов Штирбирлиц

Обязанности

Запуск новых точек сети, открытие фабрики-кухни сети, Организация и координация работы подразделения кухни сети, работа с поставщики, обновление меню, набор и обучение персонала (шеф-поваров, су-шефов, линейных поваров),

Период работы

май 2011 — март 2012   (11 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Пивной ресторан Штирлиц

Обязанности

Разработка пивного и европейского меню, составление технологических и калькуляционных карт, работа с поставщиками

тренинг менеджеров и официантов, организация банкетов, фуршетов, новогоднего меню, бизнес-ланча, опыт работы со R-keeper, Store Hause4,

Контроль за текущими нормами отходов сырья

Участие в инвентаризации,

Опыт работы на хоспере и мангале.

Контроль и управление кухней и персоналом (в смену 8-10 человек)

Контроль за списанием сырья, согласно установленным тех. картам

Учет движения товара

Участие в выездных сессиях ресторана на Максидром и Нашествие.

Открытие новых точек сети ресторанов "Штирлиц". С марта 2012 года работал как бренд-шеф сети

Период работы

август 2010 — май 2011   (10 месяцев)

Должность

Ресторан Тинькофф

Компания

Шеф-повар

Обязанности

Разработка пивного, европейского, гриль меню и мексиканского меню, составление технологических и калькуляционных карт, работа с иностранным бренд-шефом (Йоль Агам) и технологом сети, обучение персонала, тренинг менеджеров и официантов, организация банкетов, фуршетов, бизнес-ланча, опыт работы с Store Hause.

Опыт работы на хоспере и мангале.

Контроль и управление кухней и персоналом (в смену 8-10 человек)

Контроль за списанием сырья, согласно установленным тех. картам

Период работы

март 2008 — июль 2010   (2 года 5 месяцев)

Должность

Бард-кафе Гнездо глухаря

Компания

Шеф-повар

Обязанности

Постановка европейской и русской (пельмени, каши, супы, горячие блюда, салаты, холодные закуски) кухонь, обучение персонала, работа с поставщиками, тех. карты, банкеты, фуршеты, открытие дочернего предприятия "Синий троллейбус"

Контроль и управление кухней и персоналом (в смену 8-10 человек)

Контроль за списанием сырья, согласно установленным

Период работы

сентябрь 2007 — март 2008   (7 месяцев)

Должность

Ресторан Жан Жак Руссо

Компания

Шеф-повар

Обязанности

Запуск одной из точек сети вместе с бренд-шефом Буанси Куншефом,

Постановка французской кухни, обучение персонала, работа с поставщиками, тех. карты, банкеты, фуршеты, кейтеринг, ,

Работа с гостями ресторана.

Контроль и управление кухней и персоналом (в смену 8-10 человек)

Контроль за списанием сырья, согласно установленным

Период работы

декабрь 2005 — август 2007   (1 год 9 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Сеть городских кафе Этаж

Обязанности

Работа с иностранным Бренд Шеф-поваром (Петрос Деметриосис), обучение персонала, тренинг менеджеров и официантов, опыт работы с Store Hause,)

Открытие новых точек сети.

Контроль и управление кухней и персоналом (в смену 8-10 человек)

Контроль за списанием сырья, согласно установленным

Период работы

октябрь 2004 — декабрь 2005   (1 год 3 месяца)

Должность

Шеф-повар

Компания

Пивной ресторан Премиум

Обязанности

Открытие ресторана с 0, разработка пивного, японского и европейского (стейки, паста), мексиканского (буррито, кесадильес, фахито) меню,

Составление технологических и калькуляционных карт, работа с поставщиками, обучение персонала, тренинг менеджеров и официантов, организация банкетов, фуршетов, концертного и новогоднего меню, бизнес-ланча, опыт работы с Store Hause

Контроль и управление кухней и персоналом (в смену 8-10 человек)

Контроль за списанием сырья, согласно установленным

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2005 год

Учебное заведение

Российский Государственный Торгово-Экономический Университет

Специальность

Технолог

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Водительские права

Категория B

Командировки

Не готов к командировкам

Курсы и тренинги

Центральная школа обучения специалистов 2014 г. по специальности Бухгалтер-калькулятор (программы 1С Общепит, AIKO, store house, r-keeper