Управляющий кафе, ресторана, производства питания; руководитель полного цикла общепит

Имя

Светлана

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Измайловская

Заработная плата

от 80 000 руб.

График работы

Полный рабочий день / Сменный график

Образование

Высшее

Опыт работы

12 лет

Гражданство

Россия

Пол

Женский

Возраст

42 года   (7 апреля 1982)

Опыт работы

Период работы

декабрь 2017 — июнь 2019   (1 год 7 месяцев)

Должность

Территориальный Управляющий по развитию общепита и розницы

Компания

ИП Гаврилов

Обязанности

В управлении находилось несколько объектов, расположенных в БЦ класса В, В+ по Москве:

Три объекта общепит полного производственного цикла:

евростоловая, кафе с раздачей, кафе восточной кухни (StartAp).

Пять объектов направления розница, формата: кофейня/мини-маркет.

Функционал:

- организация, планирование и координация деятельности всех участков вверенных объектов;

- организация и управление производства полного цикла (общепит);

- разработка/проработка меню, работа с себестоимостью, порядок ценообразования;

- изучение спроса на продаваемые позиции меню, аналитика конкурентов;

- аналитика ежемесячных показателей вверенных объектов;

- определение ассортимента, поиск/выбор поставщиков;

- ведение переговоров и заключение договоров поставки направлений общепит/розница;

- контроль за соблюдением поставщиков обязательств по установлению и фиксированию цен на группы товаров;

- закупка необходимого компании производственного (кухонного либо иного) оборудования для обеспечения бесперебойной работы вверенных объектов;

- планирование и разработка предложения и дальнейшее открытие/ремонт ввереных объектов;

- организация работы персонала на местах, подбор и обучение эффективной команды (персонал любого уровня от младшего и среднего персонала, до управляющих на объекты);

- составление схемы подчиненности, разделение обязанностей, описание функционала сотрудников (должностные инструкции);

- операционная деятельность на местах: аудиты объектов, контроль соблюдения стандартов обслуживания, качества отдаваемых блюд и тд, управление продажами, обновление основного меню, ввод сезонного меню, акций и спец. предложений;

- прямое подчинение собственникам компании, участи в совещаниях разных уровней, деловая переписка и др.

Период работы

январь 2016 — ноябрь 2017   (1 год 11 месяцев)

Должность

Управляющий производством питания

Компания

ООО "ФУД-ЛАЙН"

Обязанности

Организация работы персонала и бесперебойной работы производства питания.

Организация и координация административно-хозяйственной деятельности предприятия.

Подбор персонала, обучение, организация рабочих мест и контроль выполнения служебных обязанностей.

Закупки продуктов питания, хоз.товаров, одноразовой посуды (для фаст-фуда), необходимого производству оборудования и др. Поиск/выбор поставщиков, обслуживающих организаций (вывоз ТБО, интернет, ремонтные службы по оборудованию), претензионная работа с поставщиками, согласование отсрочек и прочих условий, заключение договоров, формирование заявок, отслеживание отгрузок от поставщиков. Планирование заказов и поддержание необходимого товарного запаса на складе и в производственных холодильниках. Анализ рынка поставщиков продукции. Ведение и расширение базы поставщиков с нуля.

Ведение документооборота организации с поставщиками и заказчиками. Ведение деловой переписки.

Составление управленческих отчетов для руководства, ведение учета ТМЦ, проведение инвентаризации.

Работа с логотипом компании, типографиями, дизайнерами. Выбор и организация пошива спец.одежды для персонала.

Наличие практического опыта организации от нулевого цикла до открытия и далее.

Опыт работы по подготовке, сбору и отправке обедов и другой продукции производства в сеть кафе.

Опыт в подготовке ТУ и деклараций о соответствии на продукцию собственного производства.

Опыт работы с контролирующими службами.

Период работы

январь 2014 — сентябрь 2015   (1 год 9 месяцев)

Должность

Управляющий кафе

Компания

ООО "Спутник" (г.Москва) кафе "Спасательный круг"

Обязанности

Управление работой кафе, персоналом смены, ведение отчетной документации, инвентаризация. Участие в разработке и реализации мер, направленных на недопущение и пресечение хищений персоналом. Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствие с принятыми стандартами. Помощь в составлении и утверждении меню. Принятие и организация банкетов. Работа с поставщиками, заказ продукции и т.д. Проведение внутренних собраний, формирование графика смен, табелирование сотрудников. Самостоятельное принятие решений, необходимых для бесперебойной работы заведения.

Период работы

июль 2013 — декабрь 2013   (6 месяцев)

Должность

Управляющий кафе

Компания

ООО "РОМБ" (г.Москва) траттория "Пикколо"

Обязанности

Управление работой кафе, персоналом смены, ведение отчетной документации, инвентаризация. Участие в разработке и реализации мер, направленных на недопущение и пресечение хищений персоналом. Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствие с принятыми стандартами. Помощь в составлении и утверждении меню. Принятие и организация банкетов. Работа с поставщиками, заказ продукции и т.д. Проведение внутренних собраний, формирование графика смен, табелирование сотрудников. Самостоятельное принятие решений, необходимых для бесперебойной работы заведения.

Период работы

апрель 2007 — июнь 2013   (6 лет 3 месяца)

Должность

Администратор кафе

Компания

ООО "ГЛЭКСИ" (г. Москва) кабачок "Спасательный круг"

Обязанности

Стандартные обязанности администратора кафе, такие, как:открытие и закрытие смены, работа с персоналом, с первичной документацией. Работа с поставщиками: заказ и прием алкоголя, продуктов и др. Работа с менеджерами интересующих предприятие компаний, работа по обслуживанию клиентов, принятие и организация банкетов, организация работы и контроль качества обслуживания официантов, бармена, технических работников.

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2008 год

Учебное заведение

Г. Москва, Профессиональный институт юриспруденции

Специальность

Юрист гражданско-правовой специализации

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Водительские права

Категория B

Командировки

Готова к командировкам

Навыки и умения

Лидерские качества, организаторские способности, знание аспектов работы кафе, ресторана. Навыки организации, руководства и контроля по ведению кассовых, приходно-расходных документов, товарных накладных и т.д.

Отличное знание итальянской, узбекской, европейской кухни. Есть опыт составления и разработки меню.

Развитые коммуникативные навыки, активная жизненная позиция. Собранность в условиях форс-мажорных обстоятельствах. Стрессоустойчивость, адекватная реакция на нестандартные ситуации как внутри коллектива, так и в работе с гостями. Ответственность, внимательность, исполнительность, целеустремленность. Люблю и умею работать в коллективе. Готова пробовать себя в новых сферах управления и менеджмента ресторанного бизнеса.

Опыт управления коллективом от 5 до 30 человек. Желание профессионально развиваться. Мобильна, и готова рассматривать предложения вне зависимости от территориального местонахождения организации. Личный автомобиль.

Обо мне

Лидерские качества, организаторские способности, знание аспектов работы кафе, ресторана, производства питания. Управление несколькими объектами.

Навыки организации, руководства и контроля по ведению кассовых, приходно-расходных документов, товарных накладных и т.д.

Отличное знание итальянской, узбекской, европейской кухни. Есть опыт составления и разработки меню.

Развитые коммуникативные навыки, активная жизненная позиция. Собранность в условиях форс-мажорных обстоятельствах. Стрессоустойчивость, адекватная реакция на нестандартные ситуации как внутри коллектива, так и в работе с гостями. Ответственность, внимательность, исполнительность, целеустремленность. Люблю и умею работать в коллективе. Готова пробовать себя в новых сферах управления и менеджмента ресторанного бизнеса.

Опыт управления коллективом от 5 до 50 человек.

Опыт открытия объекта с 0 (StartAp). Знания в выборе и покупке оборудования для полного функционирования объекта. Желание профессионально развиваться. Мобильна, и готова рассматривать предложения вне зависимости от территориального местонахождения организации. Личный автомобиль.