Шеф-повар (зав. производством)

Имя

Юрий

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Октябрьское поле

Заработная плата

от 70 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Среднее

Опыт работы

Нет

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

53 года   (6 мая 1971)

Опыт работы

Период работы

сентябрь 1984 — по настоящее время   (40 лет 6 месяцев)

Должность

Шеф-повар (зав. производством)

Компания

Гостиннице "Россия", в БКД- (комбинат питания в Кремле), гостиннице "Байкал", итальянских ресторанах

Обязанности

Выполнение всех обязанностей шеф-повара или зам.управляющего, управление кухней ресторана (кафе, столовой, пиццерии, в офисе). Создание и проработка различных блюд с учетом пожеланий, обновление меню, составление технологических и калькуляционных карт, оптимизация затрат производства, проведение инвентаризации. Контроль санитарного состояния кухни и гигиенических норм СЭС и САНПИН, навык работы с процедурами ХАССП. Контроль за хранением продуктов. проведение дегустаций, приготовление, подача и оформление блюд, организация производственного процесса, контроль качества и работы кухни, разработка новых блюд и составление меню, заказ продуктов, проведение банкетов и заключение договоров, подбор и обучение персонала, управление персоналом, составление графиков работы, ведение отчетной документации, работа с технологическими картами, открытие ресторана с нуля. Контроль закупочной деятельности и качества выпускаемой продукции, работа с поставщиками и закупщиками. Составление графика работы поваров и персонала кухни. Отчетность, заполнение заборных листов и актов питания, проработок и др.. В трактире "Русский двор", в течении года совмещал обязанности шеф-повара и управляющего ресторана..

Открытие и запуск заведения с 0, проектирование заведения, строительство, планировка, закупка и т.д..

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

1984 год

Учебное заведение

3 МИПТ

Специальность

Техник-технолог

Дополнительная информация

Водительские права

Категория B

Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

1985 -Курсы повышения квалификации поваров в Мосресторантресте - 5 разряд

1987 - Курсы повышения квалификации Шеф-поваров в Мосресторантресте

Навыки и умения

Знание:

Русская кухня (СНГ- грузинско-кавказкая, украинская, узбекская, восточная и др.), средиземноморская, итальянская, европейская, мексиканская, латинская, японская (роллы, суши, сашими), фасфуд, домашняя кухня, кейтеринг..

Знание программ: 1С, R-Keeper, IIKO, Outlook. Microsoft Office и др.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

А-ля-карт, шведский стол, салат-бар, банкеты, фуршеты, кофе-брейки, бизнес-ланчи, фри-фло...

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Работал:

Гост-ца "Россия" и "БКД"- (комбинат питания в Кремле)-3.5года - повар, гост-ца "Байкал"-3.5года - бригадир, казино ("Голден-Палас", "Кристалл") -3года- су-шеф, швейцарско-французский р-н "Ле-Шале" (1, 5 года)., итальянский р-н "Капри" (1год) - шеф-повар, центральный Банк "Москвы" (закрытый р-н для Президента банка, мэра Москвы - Ю.Лужкова и его гостей) - 5.5лет-шеф-повар, ночной клуб "Боро-Боро" (3.5 года)-шеф-повар, итальянский р-н "Феличита"-шеф-повар, гост-ца "Волга"-шеф-повар, трактир "Русский двор"- шеф-повар и управляющий, столовая в Финансовом университете (на Ленинградском пр-те)- шеф-повар, Банкетный зал "Европейский" -шеф-повар, гостиница при Управлении делами президента -шеф-повар, Американский Паб (на Пушкинской) и р-н при Фитнес-клубе - шеф-повар и управляющий (открытие с 0, строительство, планировка и т.д.), последнее место р-н Чайхона - шеф-повар, открытая кухня, хоспер..

Обо мне

Рассматриваю предложение работы на вакансию Шеф-повар, в ресторанах, клубах, барах, кафе и столовых, с зарплатой от 70000 рублей, на руки. С оформлением по Т. К. или договору.

Также рассмотрю предложение подработки от 2500 рублей!

Прошу приглашения и предложения присылать на почту или звонить.!!!

Портфолио