Управляющий корпоративными и индустриальными столовыми

Имя

Дмитрий

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Кузьминки

Заработная плата

от 120 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

13 лет 11 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

44 года   (16 мая 1980)

Опыт работы

Период работы

декабрь 2021 — июнь 2023   (1 год 7 месяцев)

Должность

Управляющий столовых

Компания

РВ сервис

Обязанности

Управление 6-ю столовыми, 4-ю буфетами и магазином кулинарией на территории крупного предприятия (ВПК) с проходимостью

3000 .Башкирия.

Руководство и организация бесперебойной работы предприятий питания, кулинарии и буфетов.

Операционное управление по основным кейсам.

Экономика: Бюджетирование ПП.Ежемесячный, квартальный, годовой бюджет P&L (доходы/расходы).Отслеживание переменных костов (food cost/labor cost) .Обеспечение установленного плана продаж.

Бухгалтерия. Контроль за бюджетом движения денежных средств. Своевременность транзакций контрагентам и т.д.

Персонал. Расстоновка персонала на пп. Социализация сотрудников (наставничество).

Производство. Качество сырья, органолептика отдаваемого готового продукта на линии раздачи, себестоимость, бережливое производство.План меню.

Техническое состояние объектов и оборудования.

Контроль за соблюдением сервиса и обслуживания на высоком уровне.

Соблюдение требований санитарных норм и правил безопасности труда.

Взаимодействие с заказчиком по качеству предоставляемой услуги, прохождение проверок контролирующими органами.

В прямом подчинении бухгалтерия, тех отдел, зав производства каждой столовой, административное звено, руководитель магазина.

Период работы

апрель 2018 — ноябрь 2021   (3 года 8 месяцев)

Должность

Руководитель корпоративного и индустриального питания

Компания

Китайская государственная компания

Обязанности

Start up инвестиционных проектов по услуге индустриального и корпоративного питания .Расчет бюджета возврата инвестиций под долгосрочный заем китайских гос банков с его утверждением в Пекине.Проведение тендеров с созданием рабочей комиссии по закупке тех.оборудования.Запуск и дальнейшее руководство объектами индустриального питания на территории заказчика с проходимостью от 2000 чел. в день (Тульская область)и корпоративного с проходимостью 1000 человек (Москва).На каждом из объектов как концепция две линии раздачи с китайской и европейской кухнями. Самостоятельный расчет и утверждение бюджета :годовой, квартальный, месячный с оптимистичным и пессимистичным прогнозом.

Контроль основных показателей расходов: Labor Cost, Food Cost, P&L, БДДР. Подбор контрагентов с локальный сонацией закупочных цен. Подбор китайского и русского персонала . Утверждение и реализация цикличных, план-меню для индустриального и корпоративного с заказчиками услуг. Участие в ежемесячных инвентаризациях на обьектах.

В подчинении бухгалтерия, эксплуатация, производство и логистика.

Период работы

декабрь 2015 — апрель 2018   (2 года 5 месяцев)

Должность

Управляющий евро-столовой

Компания

УК Все свои

Обязанности

Бизнес центр А+ "Большевик". Евро-столвая премиум класса.Проходимость 1200 чел. Ср./чек 300р, 40% гостей столовой иностранцы. Полное управление объектом, отчетность перед инвесторами. Стабильное ежемесячное увеличение оборота, гостей, маржинальной прибыли. Подбор и социализация персонала.

Составление ежедневного и еженедельного фестивальных (европейского и паназиатских) меню. Работа с контрагентами с мониторингом продуктовых цен. Контроль за движением товара: приемка, склад, заготовка, готовка, раздача. Проведение выездных фуршетов. Составление ежемесячного БДР бюджета согласно основных экономических соотношений: Оборот, Издержки на продуты, Ф.О.Т, Аренда, Коммуналка, Хозы, налоги и т.д.. Ценообразование на продаваемую продукцию: маржа, торговая наценка.Бюджет движения денежных средств.Увеличение ежеднвой посещаемости с 300 до 1200 человек.

Период работы

январь 2013 — сентябрь 2015   (2 года 9 месяцев)

Должность

Территориальный управляющий. Х5 распределительные центры

Компания

Корос Групп

Обязанности

Start up. Поиск и подбор новых объектов для развития бизнеса в данном сегменте рынка. Хорошее знание рынка недвижимости. Составление БВИ. Запуск объекта с "О" . Строительные работы: Подбор подрядных и субпод-рядных организаций. Подготовка сметы на строительные работы (работа и материалы).Концепция объекта под заданную целевую группу. Совместная подготовка Дизайн, Арх. Проекта, Тех. проекта. Контроль над прове-дением строительных работ согласно графиков запуска. Самостоятельное конструирование линии раздачи по индивидуальному образцу формата : МУ-МУ, Грабли.Закупка тех. оборудования, и т.д. Постановка на учет кассового оборудования. Выбор поставщиков. Подбор персонала по штатному расписанию. Запуск заведений. РасчетP&L (БДР) по утвержденному финн. плану. Территориальное управление 4 столовыми (X5 Retail) с ежедневной проходимостью 1500 человек на каждом объекте по чек листу:Пременный Cost (Labor, Food), обратная связь с заказчиком услуг, инветаризации, контроль "усталости" меню по аbc анализу.

Период работы

апрель 2009 — октябрь 2012   (3 года 7 месяцев)

Должность

Территориальный управляющий

Компания

Проект О.Г.И.Столовые и кафе

Обязанности

Столовые с проходимостью от 1000 до 2000 человек в день и городские кафе.

Подбор новых объектов. Управление объектом: Экономика: расчет бюджета, контроль движения товара, план экономических показателей:средний чек, выручка, ФОТ, FC., распределение фин. потоков, отслеживание дебета, контроль закупочных цен и т.д.)

Ежемесячное и ежедневное составление план меню. Контроль движения товара снятие остатков, ценообразование (LC)

Подбор линейного персонала и его адаптация. Постоянная обратная связь с лояльной группой. Маркетинговые мероприятия, рассчитанные на увеличение прибыли.

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2005 год

Учебное заведение

РЭА имени Г.В. Плеханова

Специальность

Экономист

Дополнительная информация

Иностранные языки

Итальянский (Базовый)

Командировки

Готов к командировкам

Навыки и умения

Start-up объектов питания в автономном режиме. Релевантный Background операционного управления корпоративными, индустриальными столовыми и городскими кафе с полным циклом производства в Бизнес Центрах А+Б+ промышленных предприятиях и складских комплексах (B2B, B2C).Столовые с большой проходимостью от 1000 до 7000 человек в день.

• Бюджетирование :P&L-profit & loss report (БДР), cash flow (БДДС).Возможное секвестирование переменных P&L:Labor Cost (ФОТ). Foоd Cost. Бюджет возврата инвестиций.АВС-анализ. Максимальная монетизация бизнес модели.

• Разработка основанного на цикличности и вспомогательного (сезонных блюд и фестивального) меню 25-35 SKU (выпечка, салаты, суп, горячее, гарниры и тд) .Хорошее знание производственных процессов, оборудования и работы кухни полного цикла. Коллаборация на основе ресторанных блюд с меню корпоративного кафе.

• Бракераж: Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям.

• Координация работы кухни и раздачи для своевременной выкладки ассортиментной линейки по планограмме для одного или нескольких предприятий. Отпуск готовой продукции по заборному листу.

• Контроль закупки и своевременность транзакций контрагентов .

• Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм: хранения, заготовки, производства продукции

. Накопленный опыт взаимодействия с гос органами и прохождения проверок ПП. Годовое обучение в Италии по курсу итальянской кухни и сервису.

Портфолио