Технолог, разработчик /заведующий кондитерским производством

Имя

Светлана

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Царицыно

Заработная плата

от 100 000 руб.

График работы

Полный рабочий день / Сменный график

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

23 года

Гражданство

Россия

Пол

Женский

Возраст

52 года   (8 марта 1972)

Опыт работы

Период работы

март 2019 — август 2019   (6 месяцев)

Должность

Технолог кондитерского производства

Компания

ООО "ШУАР"

Обязанности

Участие в открытии кондитерского производства.

Анализ рынка кондитерских изделий, разработка продукции с эксклюзивным подходом и внедрение его в производство, подбор и тестирование альтернативного сырья для снижения с/с, проработка образцов

кондитерских изделий на разный бюджет, мониторинг производственных испытаний, запуск в производство утвержденных рецептур, обучение сотрудников, технологический контроль производимой продукции и п/ф, оптимизация производства, проведение исследований образцов, составление всей необходимой документации (инструкции, ТТК, ТУ, РР, расчет энергетической ценности и себестоимости продуктов, формирование этикеток) соблюдение санитарных норм, ТБ и ОТ.

В проекте были разработаны торты для масс-маркета: "Муравейник", "Прага", "Профитрольный", муссовые - "Три шоколада", "Трюфель" и "Сметанник". Данная продукция сейчас продается в сетевых супермаркетах, имеет небольшую себестоимость после подбора и проработки оптимального сырья.

Так же для запуска были проработаны торты дорого сегмента: "Малиновый дакуаз", "Пина-колада", "Маковый с сыром", "Карамельный".

ВЕГАНСКОЕ НАПРАВЛЕНИЕ: два вида бисквита, песочный п/ф, торты - "Смородиновый", "Веганский с сыром", "Песочный с джемом".

Кондитерские изделия дорого сегмента и веганского направления в продажу не поступили - проект закрыли.

Эти эксклюзивные рецептуры могут выпускаться под Вашим брендом.

Период работы

ноябрь 2016 — май 2018   (1 год 7 месяцев)

Должность

Заведующий производством

Компания

ООО "ТД "Волконский"/ Пекарня-кондитерская, Москва

Обязанности

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью производства. Обеспечение ритмичного выпуска продукции в соответствии с производственным заданием, технологический контроль производимой продукции и п/ф, бракераж готовой продукции. Организация работы производства, руководство коллективом из 50 человек. Координация работы су-шефов.

Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного получения со склада

Ведение графиков работы и графиков отпусков сотрудников производства; соблюдение охраны труда, техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены сотрудников производства. Учет и составление отчетности о производственной деятельности предприятия.

Контроль за правильной и эффективной эксплуатацией оборудования. Внедрение передовых приемов и методов труда, обучение сотрудников для повышения профессионального мастерства и квалификации.

Период работы

сентябрь 2014 — ноябрь 2016   (2 года 3 месяца)

Должность

Заместитель начальника кондитерского цеха

Компания

АО КБК "Черемушки", г. Москва,

Обязанности

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха (численность работников цеха свыше 200человек), обеспечение безопасных условий труда и технически правильной эксплуатации оборудования; координация работы начальников смен; контроль соблюдения работниками санитарных норм и правил, правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Составление графиков работы и ведение табеля вспомогательных работников цеха. Составление заявок на вспомогательные материалы.

Период работы

декабрь 2011 — сентябрь 2014   (2 года 10 месяцев)

Должность

Директор производства

Компания

ООО "Панэм"

Обязанности

Кондитерское/хлебное/кулинарное производство.

В декабре 2011года пришла в компанию на вакансию бригадир-кондитер.

Организация работы смены, руководство коллективом из 20 человек, обеспечение техники безопасности труда, соблюдение технологического процесса и контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение выполнения заказа, ведение табеля работников смены.

С апреля 2013г- и.о. заведующий производством.

Руководство производственно-хозяйственной частью производства, обеспечение ритмичного выпуска продукции согласно производственного задания, технологический контроль производимой продукции и п/ф, бракераж готовой продукции, составление графиков работы сотрудников производства; соблюдение охраны труда, техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены сотрудников производства, учет и составление отчетности о производственной деятельности предприятия.

С сентября 2013г - директор по производству.

Управление коллективом всего производства из 50 человек. Планирование работы цехов.

Период работы

май 2010 — август 2011   (1 год 4 месяца)

Должность

Бригадир/мастер смены

Компания

ОАО "Звездный" Группа"Фацер"

Обязанности

Кондитерское производство.

Организация работы смены, руководство коллективом из 30 человек, обеспечение техники безопасности труда, соблюдение технологического процесса и контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение выполнения заказа, ведение табеля работников смены. .

Период работы

сентябрь 2004 — сентябрь 2008   (4 года 1 месяц)

Должность

Начальник смены

Компания

ООО "Парус"

Обязанности

Кондитерское производство.

Организация работы смены, руководство коллективом из 25 человек, начисление и заказ сырья для производства, приемка сырья и вспомогательных материалов, соблюдение технологического процесса и контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение выполнения заказа, ведение табеля работников смены. .

Период работы

январь 2004 — август 2004   (8 месяцев)

Должность

ООО "У Палыча"

Компания

Мастер ночной смены

Обязанности

Кондитерское производство.

Организация работы смены, руководство коллективом из 10 человек, соблюдение технологического процесса и контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение выполнения заказа

Период работы

сентябрь 2001 — апрель 2003   (1 год 8 месяцев)

Должность

ОАО КБК " Черемушки"

Компания

Начальник смены

Обязанности

Кондитерское производство.

Организация работы смены, руководство коллективом из 30 человек, обеспечение техники безопасности труда, начисление и заказ сырья для производства, соблюдение технологического процесса и контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение выполнения заказа, ведение табеля работников смены. .

Период работы

май 2000 — август 2001   (1 год 4 месяца)

Должность

Главный технолог (зав. производством)

Компания

ЗАО "Лакомка"

Обязанности

Кондитерское производство.

Открытие производство с "нуля" (от подбора оборудован6ия до выпуска готовой продукции). Расчет технологических рецептур и калькуляций, оформление технологических карт, сертификация выпускаемых изделий, подготовка и введение в производство новых видов продукции, организация работы производства, управление коллективом из 30 человек, обеспечение сырьем и вспомогательными материалами производство, отслеживание выполнения заказа, контроль технологического процесса и качества выпускаемой продукции, текущий учет производства, ведение табеля работников, обеспечение техники безопасности, проведение инструктажа и ведение соответствующей документации.

Период работы

март 1996 — февраль 1999   (3 года)

Должность

Кладовщик пекарни

Компания

ЗАО "Царицыно"

Обязанности

Пищевое производство.

Текущий учет сырья на производстве и ведение соответствующей документации

Период работы

апрель 1992 — февраль 1996   (3 года 11 месяцев)

Должность

Сменный технолог

Компания

ОАО "Большевик"

Обязанности

Кондитерское производство.

Работа сменного технолога . Ведение документации, оформление технологических карт, расчет рецептур, соблюдение технологического процесса и контроль качества готовой продукции

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

1992 год

Учебное заведение

Механико-технологический техникум пищевой промышленности

Специальность

Техник-технолог

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Командировки

Не готова к командировкам

Навыки и умения

Контроль производства‚ управление коллективом из 50-100 человек. Расчет рецептур и калькуляций. Разработка нового вида продукции и внедрение его в производство, в том числе и ВЕГАНСКОГО направления. Составление технологических карт. Расчет энергетической ценности.

Организация эффективной работы производства‚знание технологии хлебобулочных‚ слоеных и мучных кондитерских изделий‚ печенья, муссовых тортов и конфет ручной работы. Контроль качества поступающего сырья и готовой продукции. Планирование работы производства.

Опыт открытия производства с "0"- подбор оборудования, сырья, продукции и персонала, сертификация изделий.

Знание Сан ПиН, ОТ и ТБ. Опыт внедрения системы ХАССП на крупном предприятии г. Москвы и удачное ее верификация.

Уверенный пользователь ПК: Microsoft Word, Microsoft Excel, Microsoft Outlook; 1С:Предприяие- в режиме пользователя (ввод данных, составление отчетов).

Опыт работы на крупных промышленных и мини-предприятиях, в том числе на поточно-механизированных линиях по производству кондитерских изделий.

Обо мне

Целеустремленная, ответственная, исполнительная, общительная, стрессоустойчивая, легко обучаемая.

Портфолио