Шеф-повар
Резюме 1040971 · 17 октября 2018, 09:05 Имя | Михаил | Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
| Проживание | Москва, м. Щелковская | Заработная плата | от 90 000 руб. | График работы | Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график | | | Образование | Среднее специальное | Опыт работы | 16 лет 6 месяцев | Гражданство | Россия | Пол | Мужской | Возраст | 47 лет (11 марта 1977) |
Опыт работы
| Период работы | февраль 2018 — август 2018 (7 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Ресторан "Тамани" | Обязанности | Контроль качества, проработка нов.блюд, составление меню и технологических карт! Составление меню, ТТК, контроль себестоимости; Организация работы и контроль всех подразделений кухни; Контроль качества, внешнего вида и времени отпускных блюд; Контроль за работой кухни и управление персоналом; Обучение поваров, проведение дегустаций; Планирование заказов у поставщиков; Контроль резерва продуктов на складе; Организация учета, предоставление отчетности; Организация и контроль введения новых блюд в меню; Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины; Непосредственное участие в приготовлении блюд. |
| Период работы | июнь 2017 — январь 2018 (8 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Ресторан "Нани" | Обязанности | Контроль качества, проработка нов.блюд, составление меню и технологических карт! Составление меню, ТТК, контроль себестоимости; Организация работы и контроль всех подразделений кухни; Контроль качества, внешнего вида и времени отпускных блюд; Контроль за работой кухни и управление персоналом; Обучение поваров, проведение дегустаций; Планирование заказов у поставщиков; Контроль резерва продуктов на складе; Организация учета, предоставление отчетности; Организация и контроль введения новых блюд в меню; Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины; Непосредственное участие в приготовлении блюд. |
| Период работы | декабрь 2016 — май 2017 (6 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Ресторан "Сулико" | Обязанности | Проработка новых а так же блюд по меню, составление ТТК. Контроль качества, внешнего вида и времени отпускных блюд; Планирование заказов у поставщиков; Контроль резерва продуктов на складе; Организация учета, предоставление отчетности; Непосредственное участие в приготовлении блюд. |
| Период работы | июнь 2015 — ноябрь 2016 (1 год 6 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Ресторан "Джон Джоли" | Обязанности | Проработка и запуск нов.блюд с бренд-шефом. Организация работы и контроль всех подразделений кухни. Контроль качества, внешнего вида и времени отпускных блюд; Контроль за работой кухни и управление персоналом; Обучение поваров, проведение дегустаций; Планирование заказов у поставщиков; Контроль резерва продуктов на складе; Организация учета, предоставление отчетности; Организация и контроль введения новых блюд в меню; Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины; Непосредственное участие в приготовлении блюд. |
| Период работы | июнь 2014 — февраль 2015 (9 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Ресторан " The Voda " Воронеж, www.thevoda.ru | Обязанности | Запуск ресторана с нуля, налаживание производства, поиск поставщиков и заключение договоров.Введение меню, а так же его обновление, по мере привлечения гостей! Контроль продуктов и ежемесячной инвентаризации. Составление технико-технологических и калькуляционных карт.Обучение персонала и контроль отпускаемых блюд. |
| Период работы | декабрь 2012 — май 2014 (1 год 6 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Ресторан-бар "Микрофон" | Обязанности | Контроль качества, проработка нов.блюд, составление меню и технологических карт! Составление меню, ТТК, контроль себестоимости; Организация работы и контроль всех подразделений кухни; Контроль качества, внешнего вида и времени отпускных блюд; Контроль за работой кухни и управление персоналом; Обучение поваров, проведение дегустаций; Планирование заказов у поставщиков; Контроль резерва продуктов на складе; Организация учета, предоставление отчетности; Организация и контроль введения новых блюд в меню; Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины. |
| Период работы | сентябрь 2010 — декабрь 2012 (2 года 4 месяца) | Должность | Шеф-повар | Компания | Р-н China-club | Обязанности | Контроль качества, проработка нов.блюд, составление меню и технологических карт! Составление меню, ТТК, контроль себестоимости; Организация работы и контроль всех подразделений кухни; Контроль качества, внешнего вида и времени отпускных блюд; Контроль за работой кухни и управление персоналом; Обучение поваров, проведение дегустаций; Планирование заказов у поставщиков; Контроль резерва продуктов на складе; Организация учета, предоставление отчетности; Организация и контроль введения новых блюд в меню; Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины; Непосредственное участие в приготовлении блюд. Работа в кейтеринг службе. |
| Период работы | март 2007 — август 2010 (3 года 6 месяцев) | Должность | Су-шеф | Компания | Р-н China-club | Обязанности | Контроль качества, внешнего вида и времени отпускных блюд; Контроль за работой кухни и управление персоналом;Планирование заказов у поставщиков; Контроль резерва продуктов на складе;Непосредственное участие в приготовлении блюд. Работа в кейтеринг службе. |
| Период работы | ноябрь 2001 — февраль 2007 (5 лет 4 месяца) | Должность | Повар горячего цеха | Компания | Р-н China-club | Обязанности | Разделка, заготовка и приготовление блюд из рыбы, морепродуктов, птицы, мяса, овощей. |
Образование
| Образование | Среднее специальное | Окончание | 2001 год | Учебное заведение | Моссковский технологический колледж питания | Специальность | Повар 5 го разряда, техник-технолог. |
Дополнительная информация
| Иностранные языки | Английский (Базовый), Немецкий (Базовый), Русский (Свободный) | Водительские права | Категории A, B, C | Командировки | Готов к командировкам | Навыки и умения | Знание ПК, Microsoft Word, Exsel.1S. Ведение документации.Управление персоналом, обучение персонала, разработка меня, контроль за качеством блюд, снятие остатков, контроль обслуживания, проведение банкетов, выездные мероприятия, умение работать в команде. |
|