- Организация и приготовление блюд. - Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур и норм закладки сырья в соответствии с технологическими картами. - Разработка и составление технологических карт. - Составление заказов по продуктам, с учетом продаж предыдущего дня и фактических остатков. Отслеживание ценовой политики. - Контроль необходимого уровня запаса готовых продуктов. - Контроль маркировочных этикеток. - Контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов, температурного режима холодильников. - Проведение инвентаризации на складе и кухне, анализ результатов . - Управление производственно-хозяйственной деятельности кухни. - Координация работы персонала кухни: формирование команды, комплектование штата работников, обучение и оценка персонала, составление наиболее оптимального графика работы поваров. - Обеспечение бесперебойной работы на всех участках кухни. - Контроль за соблюдением работниками техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены. |