Обязанности: контроль качества приготовленных блюд; проработка меню, пакетных предложений по кухне (фуршеты, банкеты, бизнес-ланчи) и его обновление (сезонные и т.п.); разработка технологических карт и ревизия существующих; работа с поставщиками, контроль цен и качества поставляемых продуктов; контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; тесное взаимодействие с бухгалтером-калькулятором; соблюдение сетевых стандартов приготовления и подачи блюд; участие в подборе и обучении сотрудников кухни; контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности; контроль за соблюдением санитарных норм и правил; контроль технического состояния оборудования; составление графиков выхода поваров на работу, оптимизация ФОТ; при необходимости замена повара на линейной позиции. |