Обеспечение функционирования производства, планирование и контроль всех этапов (холодный, горячий цеха, выпечка); Оперативный контроль, выявление, предотвращение и устранение причин, влияющих на нарушение хода производства; Анализ производственной деятельности, оценка результатов работы, выявление причин простоев оборудования и снижения качества продукции; Управление командой поваров, включая обучение, усиление санитарных норм и стандартов, должностных обязанностей, мотивация сотрудников; Оптимизация процессов производства, повышение производительности и качества продукции, внедрение новых технологий и улучшений; Внедрение и контроль соблюдения системы ХАССП, стандартов безопасности и качества на всех уровнях производства. Обеспечение соблюдения правил техники безопасности и санитарии. |