Шеф-повар, Заведующий производством

Имя

Юрий

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Октябрьское поле

Заработная плата

от 70 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Среднее

Опыт работы

Нет

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

53 года   (6 мая 1971)

Опыт работы

Период работы

август 1984 — по настоящее время   (40 лет 6 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Гостиннице "Россия", в БКД- (комбинат питания в Кремле), гостиннице "Байкал", итальянских ресторанах (

Обязанности

Управление кухней ресторана (кафе, пицерии, в офисе). Выполнение всех обязанностей шеф-повара, управление кухней ресторана (кафе, столовой, пицерии, в офисе). Создание и проработка различных блюд с учетом пожеланий, обновление меню, составление технологических и калькуляционных карт, оптимизация затрат производства, проведение инвентаризации. Контроль санитарного состояния кухни и гигиенических норм СЭС и САНПИН. Контроль за хранением продуктов. проведение дегустаций, приготовление, подача и оформление блюд, проведение инвентаризаций, организация производственного процесса, контроль качества и работы кухни, составление технологических карт, разработка новых блюд и составление меню, заказ продуктов, проведение банкетов и заключение договоров, подбор и обучение персонала, управление персоналом, составление графиков работы, ведение отчетной документации, работа с технологическими картами, открытие ресторана с нуля..Подбор и обучение персонала, контроль закупочной деятельности и качества выпускаемой продукции, работа с поставщиками и закупщиками. Составление графика работы поваров и персонала кухни. Отчетность, заполнение заборных листов и актов питания, проработок и др.. В трактире "Русский двор", Американский Паб (на Пушкинской) и ресторане при Фитнес-клубе совмещал обязанности шеф-повара и управляющего ресторана, открытие с 0 (стройка, планировка, закупка оборудования и др.)..

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

1985 год

Учебное заведение

3-МИПТ

Специальность

Техник-технолог

Дополнительная информация

Иностранные языки

Русский (Свободный)

Водительские права

Категория B

Командировки

Не готов к командировкам

Курсы и тренинги

3-х мес. Курсы повышения квалификации поваров и специалистов при Мосресторантресте с 1983 до 1987.

01.1985 Курсы повышения квалификации повар 5 разряда Мосресторантрест (Москва)

01.1987 г. Курсы повышения квалификации шеф-поваров Мосресторантрест (Москва)

Навыки и умения

Русская, итальянская, европейская, американская, латинская, японская (роллы, суши, сашими), фасфуд...

Знание шведского стола, салат-бара, бизнес-ланча, кофе-брейка, фуршетов, банкетов...и т.д.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Работал: Гост-ца "Россия" и "БКД"- (комбинат питания в Кремле)-3.5года - повар, гост-ца "Байкал"-3.5года - бригадир, казино ("Голден-Палас", "Кристалл") -3года- су-шеф, швейцарско-французский р-н "Ле-Шале" (1, 5 года)., итальянский р-н "Капри" (1год) - шеф-повар, центральный Банк "Москвы" (закрытый р-н для Президента банка, мэра Москвы - Ю.Лужкова и его гостей) - 5.5лет-шеф-повар, ночной клуб "Боро-Боро" (3.5 года)-шеф-повар, итальянский р-н "Феличита"-шеф-повар, гост-ца "Волга"-шеф-повар, трактир "Русский двор"- шеф-повар и управляющий, столовая в Финансовом университете (на Ленинградском пр-те)- проходимость 1500 чел.- шеф-повар, Банкетный зал "Европейский", гостиница при Управлении делами президента -шеф-повар, Американский Паб (на Пушкинской) и р-н при Фитнес-клубе - шеф-повар и управляющий (открытие с 0, строительство, планировка и т.д.), последнее место р-н Чайхона - шеф-повар, открытая кухня, хоспер..

_________________________________________________________________________________________

Рассматриваю предложение работы на вакансию Шеф-повар, в ресторанах, клубах, барах, кафе и столовых, с зарплатой от 70000 рублей, на руки. С оформлением по Т. К. или договору.

Также рассмотрю предложение подработки от 2500 рублей!

Прошу приглашения и предложения присылать на почту или звонить.!!!

Обо мне

Требователен к работе и подчиненным, ответственный, компромиссный если нужно для дела, не курящий‚ не пьющий‚ коммуникабельный‚ люблю свою работу.

Портфолио