Имя | Антон |
Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
|
Проживание | Москва, м. Охотный ряд |
Заработная плата | По договоренности |
График работы | Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график |
| |
Образование | Среднее специальное |
Опыт работы | 16 лет 3 месяца |
Гражданство | Россия |
Пол | Мужской |
Возраст | 45 лет (12 февраля 1979) |
Опыт работы
|
Период работы | декабрь 2013 — июль 2023 (9 лет 8 месяцев) |
Должность | Бренд шеф |
Компания | ООО Тейсти Клаб ресторан "Dolce Look" " VivaRoma" |
Обязанности | Открытие Трех ресторанов с нуля Организация технологических процессов на кухне Разработка меню (составление основного, фуршетного и сезонного меню) Поиск поставщиков продуктов Ведение документации (тех.карты) Бракераж блюд Инвентаризация Подбор и обучение персонала Сан пин, ГОСТ Оптимизация рабочего процесса Разработка правил, руководств, программного обучения и учебных материалов Анализ структуры продаж, рентабельности блюд основного меню и спец предложений Участие в ценообразовании. Запуск и введение в работу пастыпо собственным рицептурам |
|
Период работы | июнь 2009 — сентябрь 2010 (1 год 4 месяца) |
Должность | Шеф повар |
Компания | ООО Общественное питание |
Обязанности | Открытие ресторана с 0 Приготовление современных блюд Европейской и Итальянской кухни Организация работы персонала Разработка и внедрение авторских рецептов Заказ и приемка продуктов от поставщиков Разработка новых и фирменных блюд Работа с персоналом (подбор и обучение) Контроль за соблюдением технологических процессов Введение отчетности Проверка годности продуктов и исправности кухни Аттестация персонала |
|
Период работы | июль 2007 — февраль 2008 (8 месяцев) |
Должность | Су шеф |
Компания | ООО Рыбное место |
Обязанности | Участие в планировании меню Координация работы кухни Руководство персоналом Осуществление контроля за соответствием технологии приготовления блюд Работа с поставщиками |
|
Период работы | июнь 2006 — март 2007 (10 месяцев) |
Должность | Повар |
Компания | ООО Балчуг Кемпински гостиница |
Обязанности | Приготовление блюд согласно рицептуре Работа на всех технологических позициях на кухне Работа на выездных банкета, кейтрингах от 500 чел (посольство Австрии, Англии, Италии) |
|
Период работы | август 2002 — апрель 2006 (3 года 9 месяцев) |
Должность | Повар |
Компания | ЗАО Ресторан Сирена (1 ресторан Аркадия Новикова) |
Обязанности | Приготовление блюд согласно рицептуре Работа на всех позициях производства кухни Выездные банкеты Работа с большим количеством рыбы, И море продуктами, лобстерами, лангустами и омарами, экзотическими видами рыб и молюсков. |
Образование
|
Образование | Среднее специальное |
Окончание | 1996 год |
Учебное заведение | ПТУ 190 |
Специальность | Повар |
Дополнительная информация
|
Водительские права | Категория B |
Командировки | Не готов к командировкам |
Курсы и тренинги | 2021 MATUHA CHEF, авторская кухня (Кра нодар) 2019Национальная пицца школа Присвоение потчетногочленв ассоциации Пицайолло России 2014 THE ART ITALUAN GASTRONOMY ACADEMIA BARILLA, THE OF ITALIAN GASTRONOMY |
Обо мне | Готов к редким командировкам, не готов к переезду.Обладаю аналитическим и творческим мышлением Хорошей стрессоустойчивостью и организаторскими способностями. Прагматичен. Коммуникабелен .Требователен. Эффективно работаю в условиях многозадачности Имею опыт открытия ресторанов итальянской кухни с 0, которые эффективно работают по - настоящее время. Знаю Итальянскую, Русскую, Европейскую и Средиземноморскую кухню. Могу создать меню с учетом ваших вкусовых предпочтений в том числе диетических блюд с ресторанной подачей. Стремлюсь к постоянному развитию профессиональных и личных навыков . Владею всевозможными техниками работы с тестом (паста ручной работы, хлеб - (фокаччо, чиабатта, цельнозерновой, кукурузный) использую в работе свою закваску с выдержкой более 1, 5 лет. Имею большой опыт работы с мясом премиальных отрубов, рыбой и морепродуктами. Веду ЗОЖ. Читаю книги. Рассмотрю варианты работы по графику 4/4, 3/3, возможно 5/2. Оформлением по ТК РФ, оплачиваемому отпуску. Более подробную информацию готов предоставить по телефону указанному выше, whats App, личной встрече. |
Портфолио | |
