Управляющий ресторана/ открытие с "0"

Имя

Владимир

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Охотный ряд

Заработная плата

от 150 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

24 года 9 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

49 лет   (1 января 1975)

Опыт работы

Период работы

декабрь 2013 — сентябрь 2022   (8 лет 10 месяцев)

Должность

Управляющий директор

Компания

Рестораны "Добрыня" и "Венеция 16 век"

Обязанности

Должностные обязанности:

Руководство Двумя ресторанами: Русской и Итальянской кухни.

• Антикризисное управление

• Управление финансово-хозяйственной деятельностью.

• Контроль поступления денежных средств, и их расходов.

• ФОТ сотрудников.

• Руководство: отдел кадров, бухгалтерия, рекламный отдел, юристы, корпоративный отдел.

• Работа с поставщиками.

• Анализ продаж.

• Анализ и минимизация затрат.

• Планирование маркетинговых, и рекламных мероприятий.

• Создание сайта.

• Контроль и соблюдения санитарно-гигиенических норм.

• Взаимодействие с проверяющими органами.

• Освоение новых площадок предприятия.

• Разработка концепции предприятия.

• Оценка сотрудников ресторана на соответствие занимаемой должности.

• Руководство коллективом 100 человек.

Достижения:

• Увеличение прибыли за 1-й год на 80 %, 2-й год на 100%, 3-й год 200%.

• Вывел предприятия на точку безубыточности за 8 месяцев.

• Организация правильной работы всех структур предприятия.

• Эффективно использовал мотивацию сотрудников.

• Концепция предприятия

• Клиентоориентированность предприятия.

• Частичный ребрендинг.

• Разработка меню с Шеф-поваром ресторана.

• Расширил бизнес организации. Кулинария, магазины. Интернет магазин.

Период работы

апрель 2012 — июнь 2013   (1 год 3 месяца)

Должность

Управляющий директор

Компания

ООО"Князевы". Ресторан.Караоке-клуб.Бильярд

Обязанности

Ресторанный комплекс.

Ресторан Европейской кухни. Караоке-клуб. Бильярд .Кальянная.

Должностные обязанности:

• Антикризисное управление

• Управление финансово-хозяйственной деятельностью ресторанного комплекса.

• Обеспечение и контроль выполнение показателей себестоимости на запланированном уровне

• Контроль поступления денежных средств, и их расходов.

• Контроль ФОТ сотрудников.

•.Руководство работой отдела кадров, осуществление приема и увольнения сотрудников.

• Контроль и анализ Food Cost.

• Работа с поставщиками. Организация тендеров

• Анализ продаж, потребностей и проходимости клиентов.

• Совместная работа с бухгалтерией и юридическим отделом.

• Анализ и минимизация затрат.

• Планирование маркетинговых, и рекламных мероприятий.

• Контроль и соблюдения санитарно-гигиенических норм.

• Взаимодействие с проверяющими органами

• Освоение новых площадок предприятия.

• Частичный ребрендинг

• Разработка концепции предприятия.

• Подбор, подготовка и организация обучение персонала.

• Анализ продаж официантов и при необходимости корректировка индивидуальных целей официантов;

• Оценка сотрудников ресторана на соответствие занимаемой должности.

• Руководство коллективом 60 человек.

Достижения:

• Устранения ошибок в бухгалтерии, в работе с поставщиками, понижение себестоимости блюд и качество их подачи.

• Вывел предприятия на точку безубыточности.

• Увеличение прибыли предприятия и повышение рентабельности на 150 %.

• Организация правильной работы всех структур предприятия.

• Эффективно использовал мотивацию сотрудников, в повышение эффективности труда.

• Концепция и клиентоориентированния предприятия.

• Разработка меню с Шеф-поваром ресторана.

• Расширил бизнес организации.

Период работы

август 2011 — апрель 2012   (9 месяцев)

Должность

Территориальный управляющий

Компания

IL Патио- Планета Суши

Обязанности

Рестораны. Итальянской и Японской кухни.

Должностные обязанности:

• Антикризисное управление

• Управление 4 ресторанами. По 250 п/мест.

• Руководство коллективом 150 человек.

• Соблюдение стандартов франчайзинга

• Управление финансово-хозяйственной деятельностью ресторанных комплексов.

• Обеспечение выполнения плана по товарообороту в соответствии с утвержденным бюджетом каждого ресторана и всего подразделения

• Решение всех оперативных вопросов, связанных с взаимодействием с управляющими органами.

• Контроль ФОТ .

•.Руководство работой отдела кадров, бухгалтерией и юридическим отделом.

• Контроль Food Cost

• Соблюдение Food safety

• Техника Максимальных Продаж

• Store Review

• Franchisee_Busines_Review

• Финансирование. Анализ. Минимизация и оптимизация затрат.

• Взаимодействие с арендодателями.

• Взаимодействие с топ-менеджмент РОСИНТЕР.

• Подбор, подготовка и обучение руководящего персонала.

• Обработка и решение текущих проблем, анализ работы и принятие перспективных решений.

• Анализ потребностей клиентов и учет их в работе.

• Координация работы с бухгалтерии и юридического отдела.

• Планирование маркетинговых, и рекламных мероприятий.

Период работы

январь 2011 — август 2011   (8 месяцев)

Должность

Управляющий директор Start Up

Компания

ООО "Ресторан"

Обязанности

Развлекательный комплекс:

Ресторан европейской - японской кухни. Пивной ресторан. Караоке - клуб, летняя веранда, кулинария.

Должностные обязанности:

• Формирование бизнеса и построение команды с нуля

• Руководство производственно - хозяйственной и финансово - экономической деятельностью Ресторанного комплекса

• Решение всех оперативных вопросов, связанных с взаимодействием с управляющими органами

• Координация и контроль всех оперативных вопросов ресторанного комплекса

• Обеспечение выполнения плана по товарообороту в соответствии с утвержденным бюджетом подразделения

• Составление бюджета структурного подразделения

• Обеспечение соблюдения стандартов на всех предприятиях вверенного структурного подразделения

• Оптимизация затрат для повышения прибыльности

• Координация строительных фирм.

• Взаимодействие с дизайнерами

• Разработка концепции предприятия.

• Подбор, подготовка и обучение персонала. .

• Анализ потребностей клиентов и учет их в работе.

• Планирование маркетинговых, и рекламных мероприятий.

• Анализ поставщиков. Тендеры.

• Разработка сайта. Нового меню и ТТК

• Руководство коллективом 50 человек.

Достижения:

• Уменьшение себестоимости блюд, после анализа производства и ТТК

• Ликвидация задолженности с поставщиками и сотрудниками предприятия.

• Создание новой команды, нацеленной на результат.

• Эффективно использовал мотивацию сотрудников, в повышение эффективности труда.

• Вывел предприятия на точку безубыточности.

• Увеличение прибыли предприятия и повышение рентабельности 100 %.

• Организация правильной работы всех подразделений предприятия.

• Разработал концепцию комплекса, и клиентоориентированния предприятия.

• Разработка оптимального меню ресторана.

Период работы

декабрь 2006 — декабрь 2010   (4 года 1 месяц)

Должность

Генеральный директор, коммерческий директор

Компания

ООО "Poker House". ООО "Poker Professionals" Иностранный капитал. ООО "Ставка", казино "Космос". (Па

Обязанности

Описание деятельности компании:

Управление сетью (6) развлекательными и спортивными клубами в России

(в комплексе п/к, рестораны, бары, бильярд, букмекерская контора).

Разработка проектов покерных клубов (ресторан, бар).

Разработка системы, программы, по автоматизации работы клубов спортивного покера.

Разработка и внедрение стандартов для персонала, и топ - менеджмента.

Открытие покерных клубов, в концепции ресторанов, клубов, кафе. на территории Москвы и московской области, России. Белоруссии, Украины.

Организация и проведение турниров, на территории России и Европы. Австралии.Las Vegas.

Обучение персонала. Школа для игроков.

Букмекерская контора "Лига ставок".

Производство и продажа покерной атрибутики.

Интернет услуги, самый крупный аффилейт в России, компании FULLTILT.

Организация международного турнира "Русская Схватка 2010-2011" в Минске.

Должностные обязанности:

• Открытие и ведение бизнеса с "0". Разработка дизайна-проекта.

• Координация строительных фирм.

• Разработка актуальности концепции

• Оценка эффективности финансовых вложений

• Разработка технико-экономического обоснования

• Разработка бизнес-плана

• На основе результатов маркетинговых исследований анализ конкурентоспособности

• Регистрация предприятия

• Оформление разрешительной документации, лицензии, аттестация.

• Взаимодействие с госорганами

• Регистрация прав на недвижимое имущество

• Согласование перепланировки помещения

• Разработка технологического проекта

• Подбор, подготовка и обучение персонала.

• Обработка и решение текущих проблем, анализ работы и принятие перспективных решений в составе собрания менеджмента;

• Анализ потребностей клиентов и учет их в работе.

• Ответственность за привлечение и удержание клиентов, обработку жалоб клиентов, поддержку кредитной политики компании, имиджа заведения.

• Взаимодействие и решение вопросов с государственными, фискальными и силовыми органами.

• Совместная работа с бухгалтерией и юридическим отделом. Анализ и минимизация затрат.

• Аттестация клуба.

• Планирование маркетинговых, рекламных мероприятий на основе анализа потребностей клиентов и позиционирования на рынке.

• Разработка концепции сайта клуба.

• Сотрудничество с иностранными фирмами, обмен опытом.

• Руководство коллективом 250 человек.

Достижения:

• Создание сети спортивно-развлекательных клубов. Расширил сеть до 6-ти точек (Ресторан, бар, покер, бильярд).

• Увеличение прибыли предприятия и повышение рентабельности.

• Организация, интернет портала для игроков, ввод-вывод денежных средств.

• Разработка новых форм расчетов, для покерных клубов.

• Разработка системы, программы, по автоматизации работы клубов спортивного покера.

• Привлечение иностранных фирм, спонсорство больших турниров.

• Организация туров на турниры Las Vegas, Макао, Австралия

• Номинант на премию лучший клуб 2008 года, по версии Poker Awards.

• Номинант на премию лучший генеральный директор.

• Организация самого крупного турнира в России, с в

Период работы

январь 2006 — декабрь 2008   (3 года)

Должность

Генеральный менеджер. Тренер игорного заведения.

Компания

Иностранная компания ООО "Лотос" (Mansion Ltd) Москва

Обязанности

Описание деятельности компании:

Компания по организации игорно - развлекательного бизнеса, самые крупные казино и развлекательные комплексы, по всему миру. Открытие самого большого развлекательного центра в России.

Должностные обязанности:

• Участие в открытие на стадии строительства.

• Координация строительных фирм, дизайна.

• Подбор и подготовка персонала всех уровней для открытия заведения.

• Обработка и решение текущих проблем, анализ работы и принятие перспективных решений в составе собрания менеджмента; работа с персоналом; работа с клиентами.

• Координация строительных фирм.

• Взаимодействие с госорганами.

• Анализ потребностей клиентов и персонала и поиск возможных путей их удовлетворения.

• Контроль над подбором и обучением персонала.

Период работы

август 2005 — январь 2006   (6 месяцев)

Должность

Заместитель ген. директора (Start Up)

Компания

ГК А.Новиков. Кинотеатр "Октябрь"

Обязанности

Описание деятельности компании:

Открытие сети ресторанов ГК (А.Новиков) в кинотеатре "Октябрь".

Итальянский ресторан, Суши ресторан, Dj-караоке клуб.

Должностные обязанности:

• Организация и контроль строительных работ, взаимодействие с дизайнерами.

• Планирование маркетинга, рекламных мероприятий и расчет их эффективности.

• Планирование финансово-хозяйственной деятельности, контроль за товарным и финансовым оборотом, контроль обязательных платежей предприятия.

• Анализ конкурентов.

• Подбор и оснащение оборудованием.

• Оформление разрешительной документации

• Взаимодействие с госорганами

• Совместная работа с бухгалтерией и юридическим отделом. Анализ и минимизация затрат.

• Подбор и подготовка персонала.

Период работы

май 2004 — май 2005   (1 год 1 месяц)

Должность

Управляющий (Start Up)

Компания

Развлекательный комплекс ООО "Биг-Бен"

Обязанности

Описание деятельности компании:

РК "Биг-Бен" (3-х этажное здание с площадью 3000 кв. м).

1-й этаж - Игровой зал (аппараты, рулетка), казино, кофейня-бар "Шоколад";

2-й этаж - Элитный английский паб-ресторан "Биг-Бен" (250 мест) со своим кондитерским цехом

Организация банкетов, фуршетов, корпоративных вечеринок, презентаций, форумов

Сигарная комната (30 персон) по проекту английского сигарного клуба, с живым камином.

Около 300 видов сигар, от 30 компаний производителей. Клуб любителей сигар.

3-й этаж - Ночной клуб "Буги-Вуги" (600-800 чел.).

Должностные обязанности:

• Открытие с "0".

• Участие в планировании, разработке дизайна.

• Координация строительных фирм и т.д.

• Разработка актуальности концепции

• Оценка эффективности финансовых вложений

• Разработка технико-экономического обоснования

• Разработка бизнес-плана

• На основе результатов маркетинговых исследований анализ конкурентоспособности

• Регистрация предприятия

• Регистрация прав на недвижимое имущество

• Согласование перепланировки помещения

• Взаимодействие и решение вопросов с государственными, фискальными и силовыми органами власти, получение разрешений и согласований для законной деятельности компании.

• Обеспечение выполнения утвержденного маркетингового плана, разработка и проведение рекламных компаний, маркетинг, привлечение партнеров и корпоративных клиентов.

• Поиск заключение и регистрация договоров аренды и купли-продажи. Поиск Арендаторов на незадействованные помещения, определение условий и заключение договоров аренды.

• Планирование финансово-хозяйственной деятельности, контроль за товарным и финансовым оборотом, контроль обязательных платежей предприятия, разработка и внедрение систем учета и контроля для увеличения прибыльности фирмы.

• Совместная работа с бухгалтерией и юридическим отделом по нововведениям в законодательстве и методов сведения к минимуму всех расходов. Анализ и минимизация затрат.

• Подбор поставщиков, партнеров и корпоративных клиентов, проведение переговоров и тендеров.

• Руководство коллективом 170 человек.

Достижения:

• Организация презентации MTV-канала, площадка для программ MTV, и несколько скандальных

проектов.

• Событие года в городе, показ моды "Fashion House".Приз событие года.

• Битва диджеев (30 участников). Вечеринка года

• Организация концертов: Боярский, Розенбаум, Успенская, К.Лель, Руки верх, Д.Авария и.т.д.

• Организация презентаций, выставок, форумов. До 3000 т.чел.

Причина увольнения: Переезд в г. Москва.

Период работы

апрель 2002 — октябрь 2004   (2 года 7 месяцев)

Должность

ИП, Управляющий (Start Up)

Компания

Ресторан "Палуба", House club "Rezervuar", Летнее кафе "У пруда".

Обязанности

Описание деятельности компании:

Ресторан "Палуба": 70мест, кухня 7 стран мира, организация банкетов, корпоративных вечеринок.

House club "Rezervuar": Организация дискотек, концертов Российских и зарубежных артистов, диджеев. Самый большой и скандальный клуб города (1500-2000чел.).

Летнее кафе "У пруда": Посадка на 350 мест, пляж, прокат лодок, спортивная площадка, дискотеки, шоу-программы.

Должностные обязанности:

• Планирование финансово-хозяйственной деятельности, контроль за товарным и финансовым оборотом, обязательными платежами предприятия, разработка и внедрение систем учета и контроля для увеличения прибыльности предприятия. Анализ и минимизация затрат.

• Координация строительных фирм и т.д.

• Разработка актуальности концепции

• Оценка эффективности финансовых вложений

• Разработка технико-экономического обоснования

• Разработка бизнес-плана

• Регистрация предприятия

• Оформление разрешительной документации

• Взаимодействие с госорганами

• Регистрация прав на недвижимое имущество

• Подбор наиболее выгодных для предприятия поставщиков, партнеров и корпоративных клиентов, проведение между ними переговоров и тендеров, разработка и заключение договоров, ведение документации и другое делопроизводство.

• Правовая и юридическая поддержка компании.

• Обеспечение выполнения утвержденного маркетингового плана, разработка и проведение рекламных компаний, маркетинг, привлечение партнеров и корпоративных клиентов. Руководство коллективом 120 человек.

Достижения:

• Выиграли Приз "Лучшая вечеринка года 2003", За организацию концерта "Benny Benassi".

• Приз администрации города "Лучшее летнее кафе".

Период работы

июнь 1997 — январь 2003   (5 лет 8 месяцев)

Должность

Менеджер. Управляющий - арендатор.

Компания

Ночной клуб-ресторан "Третий Рим"

Обязанности

Описание деятельности компании:

Ресторан-Клуб: 200-250 чел.; русско-европейская кухня, свой кондитерский цех, проведение тематических, костюмированных шоу-программ. Караоке-бар, игровой зал, бильярд-холл.

Должностные обязанности:

• Поиск работников, заключение трудовых договоров, поиск клиентов (фирм, предприятий, организаций) для заключения договоров на обслуживание банкетов, фуршетов и т.д.

• Привлечение Арендаторов на незадействованные помещения, определение условий и заключение договоров аренды.

• Планирование финансово-хозяйственной деятельности, контроль товарооборота, контроль расчетов, управление минимизацией затрат и прибылью.

• Подбор поставщиков, партнеров и корпоративных клиентов, проведение переговоров и тендеров,

• Договорное сопровождение сделок и сопутствующее делопроизводство.

• Руководство коллективом 50 человек.

Достижения:

• Быстрый и стремительный рост в карьере, от менеджера до управляющего ресторана

(на правах арендатора).

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2013 год

Учебное заведение

Институт Государственного Управления, Права и Инновационных технологий. (Москва)

Специальность

Менеджмент управления

Образование

Неполное высшее

Окончание

2001 год

Учебное заведение

Пермский Государственный Университет (Пермь)

Специальность

Экономика и управление на предприятии

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Водительские права

Категории A, B

Командировки

Не готов к командировкам

Курсы и тренинги

Учебное заведение: На базе иностранной компании "Mansion Ltd". Австралия.

Дата окончания: февраль 2006 года

Специальность: Управление и Развитие предприятиями игорного бизнеса.

Продолжительность: 1 год

Учебное заведение: ПУЦ (Пермский учебный центр) г. Пермь

Название курса: Управляющий ресторан-отель-клуб.

Специальность: Управление предприятиями

Продолжительность: 1год (2003)

Учебное заведение: Центр образования г. Москва

Дата окончания: Апрель 2001 года

Название курса: Новейшие формы управления на предприятиях общественного питания.

Навыки и умения

Общий стаж: 24 года. В ресторанном - развлекательном бизнесе.

13 лет на руководящих должностях

Большой опыт открытия предприятия с "0"

Антикризисного управления. Ребрендинг.

Успешный опыт повешения рентабельности предприятия.

Минимизация затрат по Food Cost, при правильной организации производства.

Руководство работой отдела кадров, бухгалтерией и юридическим отделом.

Оптимизация и контроль ФОТ

Контроль исполнения операционных стандартов, и качества обслуживания.

Обеспечение выполнения плана по товарообороту в соответствии с утвержденным бюджетом каждого подразделения.

Работа в Иностранных компаниях.

Подбор, подготовка обучения, введение в коллектив и проведение аттестации персонала.

Планирование маркетинговых, рекламных мероприятий на основе анализа потребностей клиентов и позиционирования на рынке.

Кейтеринг (обслуживание банкетов, фуршетов, от 100 до 2500 человек)

Член ассоциации барменов и кулинаров.

Опыт открытия ресторана F&B в Литве. http://www.ivolita.lt/.

Управление сетью (6) развлекательными и спортивными клубами в России

Опыт открытия интернет магазина, и первого игрового аффилейта компании FULLTILT.

Разработка концепции сайтотов.

Разработка новых форм расчетов, для предприятий.

Разработка системы, программы, по автоматизации работы клубов.

Знаю работу арт-директора. Большая база артистов. Работа c " Москонцерт".

Более 7 проектов с компаниями МТV/Fashion-TV/МузТV

Достижения:

Победители в номинации "Лучшая, вечеринка года" 2003 -, 2004 года,

Победитель в номинации "Лучшее летнее кафе 2004".

Номинация "Событие года 2005". показ моды "Fashion House".

Номинант на лучшее заведение года 2008 по версии Poker Awards.

Номинант на премию, лучший Генеральный директор 2008, по версии Poker Awards.

Обо мне

Коммуникабелен;энергичен, инициативен, быстро обучаюсь, не боюсь конкуренции, легко адаптируюсь к новым условиям.

Результативно работаю как независимо, так и в числе команды.

Обладаю культурой делового общения, адекватной самооценкой, высокой работоспособностью, хорошими организаторскими и аналитическими спасобнастями.