Знание меню, обеспечение комфорта гостей (чистые столы, наличие приборов, вежливость), умение работать в режиме многозадачности, знание перечня кассового ассортимента, умение работать со стоп-листом, его редактура, отслеживание сроков годности и состояния товаров, умение снимать замеры с устриц, находить компромиссы с гостями и улаживать небольшие конфликты внутри коллектива.