Шеф-повар
Резюме 5886931 · 5 мая 2023, 20:38 Имя | Алексей | Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
| Проживание | Москва, м. Солнцево | Заработная плата | По договоренности | График работы | Полный рабочий день | | | Образование | Высшее | Опыт работы | 19 лет 4 месяца | Гражданство | Россия | Пол | Мужской | Возраст | 50 лет (30 декабря 1974) |
Опыт работы
| Период работы | сентябрь 2021 — апрель 2023 (1 год 8 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Клуб-ресторан Распутин | Обязанности | Полный контроль ресторана.Русская кухня, итальянская кухня, средиземноморская кухня, европейская кухня, азиатская кухня, американская кухня.Контроль работы кухни и зала, тренинги для персонала‚составление технологических карт, контроль качества отдачи блюд, Внедрение нового расширенного меню .Организация доставки блюд. |
| Период работы | октябрь 2018 — сентябрь 2021 (3 года) | Должность | Бренд-Шеф | Компания | Руза Фемили Парк Отель | Обязанности | Полный контроль ресторанного комплекса.Русская кухня, итальянская кухня, средиземноморская кухня, европейская кухня, азиатская кухня, американская кухня.Контроль работы кухни и зала, тренинги для персонала‚составление технологических карт (бар, кухня), контроль качества отдачи блюд, Внедрение нового расширенного меню (шведская линия, шоу-рум, десертное меню, выпечка, кофе-брейки, банкетное меню, винная карта) .Организация доставки блюд. |
| Период работы | май 2017 — октябрь 2018 (1 год 6 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Ресторан Да Пино | Обязанности | Итальянская, средиземноморская, европейская кухня.Контроль работы кухни‚составление технологических карт‚ заказ и прием продуктов, составление графиков поваров, контроль качества отдачи блюд.Контроль за соблюдением санитарных норм. Внедрение нового расширенного меню совместно с бренд-шефом. |
| Период работы | октябрь 2013 — май 2017 (3 года 8 месяцев) | Должность | Шеф-повар, Бренд-шеф | Компания | Ресторан Filin | Обязанности | Авторская кухня, Итальянская кухня, Пицца, Страмболи и Итальянские пироги.Японская кухня.Выездные мероприятия (кейтринг). Контроль работы кухни, прием продуктов, обучение и подбор персонала, составление технологических карт, разработка меню для ресторана и банкетного меню, разработка сезонных предложений в меню. Разнообразные кухни мира (фестивали для специальных предложений).Разработка и полное внедрение меню доставки Пицца Филин во всех заведениях Ресторанного холдинга (9 объектов).Планировка цехов для пиццы и заказ оборудования, инвентаря, продуктов. |
| Период работы | июнь 2011 — сентябрь 2013 (2 года 4 месяца) | Должность | Шеф-повар | Компания | BOOКАФЕ | Обязанности | Авторская, европейская, итальянская кухня, пицца. Контроль работы кухни, прием продуктов, обучение и подбор персонала, составление технологических карт, разработка меню для ресторана и банкетного меню, разработка сезонных предложений в меню. |
| Период работы | январь 2010 — июнь 2011 (1 год 6 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Клуб Синатра | Обязанности | Итальянская, русская и паназиатская .Открытие ресторана с нуля. Заказ оборудования, инвентаря и посуды, планирование кухни.Контроль работы кухни, прием продуктов, обучение персонала, составление технологических карт, разработка меню для ресторана и банкетного меню, стейк меню. |
| Период работы | сентябрь 2007 — декабрь 2009 (2 года 4 месяца) | Должность | Шеф-повар | Компания | Ресторан Форбс | Обязанности | Итальянская, японская кухня, открытие с нуля. Работа с бренд-шефами:Сильвано Заниван, Фабрицио Фатуччи. Контроль работы кухни, прием продуктов, обучение персонала, составление технологических карт, разработка меню для ресторана и банкетного меню, заказ оборудования, инвентаря и посуды. |
| Период работы | декабрь 2005 — сентябрь 2007 (1 год 10 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Клуб Версия | Обязанности | Европейская, русская, японская кухня.Открытие с нуля. Контроль работы кухни, прием продуктов, обучение персонала, составление технологиче ских карт, разработка меню для ресторана и банкетного меню, заказ оборудования, инвентаря и посуды. Обслуживание недели высшей моды в Гостинном Дворе для VIP клиентов. |
| Период работы | январь 2004 — ноябрь 2005 (1 год 11 месяцев) | Должность | Су-шеф | Компания | Ресторан ПРАДО | Обязанности | Шеф-повар:Питер Шпекер, итальянская, европейская кухня. Контроль работы кухни, прием продуктов, соблюдение качества блюд авторского меню. |
Образование
| Образование | Высшее | Окончание | 1997 год | Учебное заведение | Донецкий торговый институт | Специальность | Технолог пищевого производства |
Дополнительная информация
| Водительские права | Категория B | Командировки | Не готов к командировкам | Обо мне | Общий опыт работы 25 лет. Знание разных кухонь мира. | Портфолио | |
|
