Директор ресторана

Имя

Олег

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Некрасовка

Заработная плата

от 180 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

21 год 11 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

46 лет   (27 февраля 1978)

Опыт работы

Период работы

август 2023 — по настоящее время   (1 год 6 месяцев)

Должность

Директор службы ресторанов/FB

Компания

Управляющая компания "ПУТНИК-ГРУПП" Москва

Обязанности

Проектная работа: Операционное управление несколькими ресторанами (Москва, Псков, Алтай, Можайск, Сахалин).

Организация и контроль работы ресторана в полном объёме, включая доставку

Управление экономикой ресторанов/контроль, оптимизация затрат, ФОТ/KPI, составление операционных бюджетов, контроль исполнения статей, анализ финансовой деятельности ресторанов/увеличение продаж/прибыли, поиск новых путей получения дохода

Разработка стандартов/регламентов работы

Контроль документооборота, проведение проверок АТО, ХАСПП/пищевая безопасность.

Управление персоналом/поиск, обучение, аттестация, мотивация, удержание, оценка работы и карьерное развитие персонала для каждого предприятия

Постановка сервиса, контроль качества блюд и напитков в соответствии с принятыми стандартами, оптимизация меню, ценообразование, снижение себестоимость, фудкоста

Взаимодействие с Гос. органами и проверяющими структурами, получение разрешительной документации.

Взаимодействие со службами маркетинга по рекламе

Период работы

июнь 2022 — сентябрь 2023   (1 год 4 месяца)

Должность

Управляющий рестораном

Компания

Сытый Лось сеть ресторанов

Обязанности

220 п/мест + 100 л/веранда. Европейская кухня, штат 39 чел. Отработал на одном дыхании, практически 61, ночными сменами, без отпуска. Оптимизировал расходы, вел бюджет, ФОТ, KPI, 1С, оформление разрешительной документации, контроль: фудкоста, продаж блюд. Приносил/давал стабильную прибыль сверх запланированного бюджета. Занимался поиском, обучением, оформлением персонала, ввёл мотивацию, заменил нарушителей дисциплины, исправил электрику кухни, обновил оборудование, мебель, открыл летнюю веранду. Работа с гостями, управление лояльностью Проводил маркетинговые программы, ночные концерты, акции для гостей.

Период работы

ноябрь 2019 — июнь 2022   (2 года 8 месяцев)

Должность

Управляющий рестораном

Компания

Ресторан Охота Есть

Обязанности

Https://www.delivery-club.ru/srv/okhota_jest_moskva?vendorCategoriesQuery=-2

Европейская кухня, штат 26 чел. Изменение концепции, введение акций и мастер-классов. Контролировал: закуп, цены, "фудкост", продажи блюд, отказы и удаления. Ввел в меню высоко-маржинальные блюда и вина/напитки. Ввел корпоративные стандарты, мотивацию. Имея гостевую базу, продвигал кафе в соц. сетях, делая рассылки приглашал на акции, направленные на удержание старых и привлечение новых Гостей ресторана, создавал позитивную атмосферу.

Причина ухода: отказ владельцев принять методы выхода из кризиса.

Период работы

сентябрь 2017 — ноябрь 2019   (2 года 3 месяца)

Должность

Управляющий рестораном

Компания

Чайхана "Изюм"

Обязанности

Восточная кухня, штат 30 чел. Снизил расходы на 20%, увеличил выручку на 30%, планировал бюджет, вел документооборот, контролировал закуп, себестоимость, "фудкост". Ввел мастер-классы для детей, Фестивали и дегустации блюд для взрослых. Ввел в меню высоко-маржинальные блюда и вина/напитки. Взаимодействовал с Проверяющими органами. Принимал и обучал персонал, ввел корпоративные стандарты, мотивацию. Имея гостевую базу, продвигал ресторан в соц. сетях, делая рассылки приглашал на акции, направленные на удержание старых и привлечение новых Гостей ресторана, создавал позитивную атмосферу.

Период работы

октябрь 2014 — ноябрь 2017   (3 года 2 месяца)

Должность

Директор ресторана

Компания

Ресторан "Каравайцефф"

Обязанности

Европейская кухня, штат 38 чел. Снизил расходы на 20%, увеличил выручку на 30%, получил максимальные скидки от поставщиков. Контролировал: себестоимость, "фудкост", продажи блюд, отказы, удаления, инвентаризацию. Вел бюджетирование, учет и документооборот. Ввел доставку блюд: собственную и с Деливери. Заключил договор на безналичное питание сотрудников "Газпрома" и Тур-фирмой. Ввел мастер-классы для детей, Фестивали и дегустации блюд для взрослых. Ввел в меню высоко-маржинальные блюда и вина/напитки. Взаимодействовал с Проверяющими органами. Ввел корпоративные стандарты, мотивацию. Имея гостевую базу, продвигал ресторан в соц. сетях, делая рассылки приглашал на акции, направленные на удержание старых и привлечение новых Гостей ресторана, создавал позитивную атмосферу.

Период работы

август 2012 — август 2014   (2 года 1 месяц)

Должность

Директор Start-up проекта

Компания

Кафе "Всякая Всячина"

Обязанности

Европейская и фьюжен-кухня и Винотека, штат 29 чел. Участвовал в концепции, планировал произв. помещения, закупал оборудование, инвентарь, посуду, согласовал документы СЭС, МЧС, АТИ. Принимал и обучал персонал, ввел корпоративные стандарты, мотивацию. Переговоры с поставщиками, выбрал лучшие цены, получил маркетинг на развитие предприятия. Ввел высоко-маржинальные блюда и вина/напитки. Запустил собственную доставку блюд.

Период работы

сентябрь 2011 — июль 2012   (11 месяцев)

Должность

Заместитель генерального директора

Компания

Сеть ресторанов "Ти-Бон", "Villa Rosa", "Сухаревка"

Обязанности

Европейская кухня и Винотека, в подчинении 30 чел. Принимал персонал, обучал сервису, ввел корпоративные стандарты, мотивацию. Проводил акции, банкеты. Привлекал новых и удерживал старых Гостей ресторана, вел систему скидок, общался с гостями, создавал позитивную атмосферу.

Период работы

апрель 2007 — май 2011   (4 года 2 месяца)

Должность

Антикризисный управляющий

Компания

Сеть ресторанов "Баррандов"

Обязанности

Европейская кухня, штат 46 чел. Сократил расходы на 20%, увеличил выручку на 50%. Планировал бюджет, вел документооборот, контролировал закуп, "фудкост" и ценообразование; заключал договора с поставщиками - получил максимальные скидки; взаимодействовал с проверяющими органами (Управа, СЭС, МЧС, АТИ). Согласовывал летнюю веранду, тревожную кнопку; контролировал: продажи блюд, отказы и удаления, инвентаризацию. Охрана труда и ТБ персонала, заменил штат на 20%, уволил воришек, ввел мотивацию. Имея гостевую базу, продвигал ресторан в соц. сетях, делая рассылки приглашал на акции, направленные на удержание старых и привлечение новых Гостей ресторана, создавал позитивную атмосферу.

Период работы

октябрь 2004 — март 2007   (2 года 6 месяцев)

Должность

Антикризисный управляющий

Компания

Ресторан-бар "Сент-Моритц"

Обязанности

Европейская кухня, штат 26 чел. Увеличил выручку в 2 раза. Контролировал: закуп, цены, продажи блюд, отказы и удаления, инвентаризацию. Охрана труда и ТБ. Сменил персонал на 70%, уволил воришек, ввел мотивацию. Имея гостевую базу, приглашал на акции, для удержания старых и привлечения новых Гостей.

Период работы

июль 2003 — сентябрь 2004   (1 год 3 месяца)

Должность

Управляющий ресторанным комплексом

Компания

Ресторан "Якитория" & "Янаги"

Обязанности

Европейская кухня, штат 50 чел. Финансовый контроль комплекса, продажи блюд, отказы и удаления, системы скидок, инвентаризация. Занимался рекламой, меню. Принимал персонал, обучал сервису, ввел корпоративные стандарты, мотивацию, вел, графики, табели рабочего времени.

Период работы

ноябрь 2002 — сентябрь 2003   (11 месяцев)

Должность

Администратор

Компания

Ресторан "Бочка" сеть А.Деллоса

Обязанности

Европейская кухня, принимал и обучал персонал сервису, ввел корпоративные стандарты, мотивацию, вел, графики, табели. Проводил банкеты, общался с гостями, создавал позитивную атмосферу в ресторане.

Образование

Образование

Высшее

Окончание

1996 год

Учебное заведение

Казанский Государственный Технологический Университет

Специальность

Инженер-программист

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Технический), Немецкий (Базовый)

Водительские права

Категория B

Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

Курсы повышения квалификации

14-18 февраля 2011 г. Moscow Business School

Бухучет и Оперативная деятельность в ресторане

Курсы повышения квалификации

01-21 февраля 1997 г. Swiss hotel management Laslo Kele "KELE & PARTNER"

Гостиничный и ресторанный менеджмент

Навыки и умения

ОСНОВНЫЕ НАВЫКИ:

• вел операционное управление и административно-хозяйственную деятельность ресторана

• поддерживал уровень сервиса и качества кухни на высоком уровне, с шеф-поваром вводил новые и сезонные блюда в меню

• принимал и обучал персонал, проводил тренинги, формировал коллектив, нацеленный на продажи

• разработал стандарты для сотрудников, оценивал его работу, вел мотивация, ротацию

• вел ДДС и представлял отчетность владельцам бизнеса

Обо мне

Ищу работу в должности Управляющего рестораном/ кафе/ клубом/ отелем, в долгосрочном проекте, в стабильной развивающейся компании. Имею опыт открытия и вывода ресторана из кризиса. Готов к многозадачности, ответственности, нацелен на повышение выручки/прибыли, готов самостоятельно и оперативно решать вопросы жизнедеятельности предприятия. Снижу расходы, фудкост, увеличу выручку/прибыль! Введу: доставку блюд, акции для взрослых, мастер-классы для детей, мотивацию для персонала (могу пресечь множество способов воровства!). Заключу договора с банкетными службами (есть опыт проведения банкетов до 500 человек). Получу лицензию, налажу документооборот ЕГАИС, МЕРКУРИЙ, 1С, ЧЕСТНЫЙ ЗНАК. Займусь продвижением соцсетей, привлеку новых, удержу старых гостей ресторана. Я честный, креативный, составлю годовой бюджет, проконтролирую исполнение его статей. Я, Лидер (!), основатель клуба моржей, не курю, не употребляю алкоголя и наркотиков, спортивен, мне интересен финансовый результат, который я смогу достичь, собрав и обучив команду (есть достойный персонал с фактом доверия 99%, среди них Шеф-повар). Имею проект по открытию: кафе, фудтрака и спорт.клуба на воде/читаю строительные чертежи. Хочу много работать и хорошо зарабатывать!

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

С уважением, Олег Графов

8916 332-12-26

8926 738-84-76

Инстаграмм: @graffolegg

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Портфолио