Обеспечение бесперебойной работы кухни. Организация и контроль технологических процессов приготовления блюд. Обеспечение ввода новых блюд. Составление заказов на продукцию и полуфабрикаты. Контроль над соблюдением норм и сроков хранения сырья и полуфабрикатов. Контроль качества и количества входящего сырья и полуфабрикатов. Контроль наличия и состояния кухонного оборудования и инвентаря, обеспечение заказа. Управление персоналом кухни (подбор, обучение, аттестация). Контроль над соблюдением норм и правил санитарии и гигиены. Проведение инвентаризаций. |