1. Проведение контрольных проработок сырья и рецептур блюд с целью коррекции и контроля себестоимости готовой продукции. 2. Создание системы и методов контроля технологических процессов производства продукции. 3. Контроль качества поступающего сырья, работа с поставщиками и сторонними производителями продукции. 4. Планирование и внедрение эффективных мероприятий по соблюдению санитарного режима на предприятиях сети. 5. Обеспечение выполнения требований органов РПН по направлениям производственной деятельности компании (сертификация продуктов питания и алкоголя в том числе) 6. Обеспечение соблюдения санитарного режима на объектах питания. 7. Программное сопровождение всех технологических процессов производства: корректировка и ведение рецептурной технологической базы; обеспечение корректности учета сырья, энергетическая ценность товара и блюд. (+барная продукция) 8. Анализ результатов инвентаризации на предприятиях. Отчет, анализ, прибыль (фот кост) 9.Внедрение сезонных меню, оптимизация текущего меню. Разработка предложения по внедрению новых технологических процессов производства продукции питания с использованием новой техники, технологии, передовых приемов и методов труда, рациональных видов обслуживания Организация и разработка и утверждение новых рецептур и технологий приготовления блюд и изделий; норм отходов и затрат в процессе кулинарной обработки новых видов сырья; рациональных норм питания с учетом запросов Составлении меню. Внесение в программу и анализ технологических процессов, разработок, инвентаризации, текущих документов. Сертификация продукции. Контроль за рациональным использованием и качеством сырья, продуктов, готовой продукции. Контроль соблюдение технологии приготовления и отпуска блюд и изделий, калькуляции цен, выполнение санитарно-гигиенических требований и правил безопасности питания. Участие в работе аттестационных комиссий по повышению профессионального уровня работников Знание нормативных документов |