Повар в семью

Имя

Саша

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Строгино

Заработная плата

от 150 000 руб.

График работы

Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график / Подработка / Вахтовый метод работы

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

17 лет 4 месяца

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

38 лет   (7 августа 1986)

Опыт работы

Период работы

август 2020 — по настоящее время   (4 года 3 месяца)

Должность

Личный повар

Обязанности

Приготовление завтраков, обеда и ужина! Приготовление десертов. Приготовлееие блюд русской, европейской, средиземноморской, безглютеновой, безлактозной, диетической кухни . Работа с профессиональным оборудованием, уборка рабочего места . При необходимости подача блюд на стол!

Период работы

сентябрь 2014 — август 2020   (6 лет)

Должность

Бренд-шеф

Компания

ООО "Пряник" ООО"Артаметфуд", Москва Ресторан, общественное питание, фаст-фуд

Обязанности

• Реализация проекта по открытию двух ресторанов европейской, грузинской и средиземноморской кухни в городах Москва и Сочи (средний чек около 4 тыс. руб/Москва, 2 тыс. руб./Сочи);

• Организация производственного процесса, обустройство производственных цехов. Определение оптимального наполнения и оснащения рабочих площадей;

• Разработка и внедрение основного и сезонного меню в соответствии с направленностью ресторанов. Составление технологических карт. Расчет себестоимости;

• Внедрение процедур учета продуктов. Регулярное проведение плановой и срочной инвентаризации. Контроль хранения сырья, продуктов;

• Разработка оптимальных численных моделей по каждому проекту. Формирование команды. Сегментация зон ответственности и регулярная оценка уровня профессиональной подготовки сотрудников;

• Управление ежедневной операционной деятельностью трех ресторанов, вместимостью 150, 250 и 400 посадочных мест. Ведение кадровой работы в полном объеме. Штат каждого объекта от 8 до 15 человек;

• Проведение инструктажей по технологии приготовления и хранения пищи, работе с сырой и готовой продукцией;

• Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.

Период работы

ноябрь 2008 — июнь 2014   (5 лет 8 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Кафе-кондитерская Гоголь-Моголь

Обязанности

Карьерный рост в компании с линейной позиции (су-шеф)

• Операционное управление деятельностью производственного направления кафе-кондитерской (итальянская и французская кухня);

• Функциональное управление и контроль работы персонала. В прямом подчинении 6 человек;

• Распределение задач и контроль исполнения утвержденных технологических процессов. Обучение персонала. Сопровождение новых сотрудников в адаптационный период;

• Составление и регулярное обновление меню ресторана. Ввод в меню новых позиций и доработка действующего меню на основании проведенного анализа;

• Прием, подготовка, проведение и оформление фуршетов и банкетов;

• Определение закупочной политики. Прямая работа с поставщиками. Обеспечение своевременного заказа продуктов.

Период работы

май 2003 — октябрь 2008   (5 лет 6 месяцев)

Должность

Повар

Компания

Ресторан "Маленький Париж", "Трифке", "Обала"

Обязанности

• Работа на нескольких проекта в различных локациях (Сербия, Черногория);

• Разработка концептуального меню. Составление и актуализация меню с предоставлением технологических карт;

• Оптимизация и контроль производственных процессов, выстраивание системы учета;

• Выбор оптимальных поставщиков, контроль качества поставляемой продукции;

• Управление себестоимостью производства. Анализ и оценка рентабельности продаж блюд;

• Подготовка и проведение банкетов, презентаций, фуршетов.

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

2003 год

Учебное заведение

Гостинично-туристическая школа (Республика Сербия)

Специальность

Повар

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый), Сербский (Свободный)

Водительские права

Категория B

Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

Гильдия поваров. Денис Перевоз

Постное меню в 2012 году .

Навыки и умения

Знание вкусовых качеств блюд, знание кухонь мира, знание правил ценообразования и калькуляции блюд;, знание правил хранения продуктов, навыки приготовления различных блюд, умение оформлять блюда, Водительские права B категории, закупка продуктов питания, Управление производством, Технология производства, Контроль качества, Технический контроль производства, Подбор производственного персонала

Дополнительные сведения:

- Высокий уровень профессиональных компетенций. Профильный опыт работы более 15 лет

- Знание русской, европейской, грузинской, средиземноморской и сербской кухонь, а также гриль & BBG

- Опыт участия в проектах по запуску новых объектов

- Опыт разработки детского, постного и диетического сбалансированного меню

- Есть ВНЖ

- Творческий подход к делу. Люблю и уважаю свою профессию, свой труд

Портфолио могу отправить по запросу .

Обо мне

Состою в группе частных шеф поваров, которая организовывает мероприятия. Подробнее можно посмотреть по ссылке https://www.instagram.com/p/Bz8mR8ljQzV/ или на сайте http://gochefs.com.ru/