Руководитель пищевого производства

Имя

Елена

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Авиамоторная

Заработная плата

от 170 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

16 лет 1 месяц

Гражданство

Россия

Пол

Женский

Возраст

53 года   (3 февраля 1971)

Опыт работы

Период работы

апрель 2008 — по настоящее время   (16 лет 10 месяцев)

Должность

Региональный руководитель по собственному производству

Компания

АО Тандер

Обязанности

- Оперативное управление собственным производством объектов округа (42 гипермаркета);

- Обучение технологов кулинарии, пекарни, руководителей подразделений собственного производства;

- В прямом подчинении более 50 человек (линейные руководители, технологи), общий штат производства 900 человек.

- Обеспечение бесперебойной работы производственных цехов на курируемых объектах: мясо-рыбных, цеха гриль, горячего, холодного, овощного цехов, пекарни и кондитерских цехов. Общий объем производимой продукции в сутки 35 тонн/6, 3 млн руб.

- Контроль соблюдения технологий изготовления продукции собственного производства;

- Планирование и проведение мероприятий по увеличению целевых показателей СП на объектах: продажи, потери, производительность,

- Анализ эффективности собственных производств, разработка и проведение системных корректировочных мероприятий;

- Контроль загрузки мощностей оборудования и контроль рационального использования производственных мощностей, согласно производительности и технологического предназначения;

- Получение разрешительной документации (деклараций соответствия, сертификатов соответствия на продукцию);

- Организация выполнения программы производственного контроля на объектах;

- Взаимодействие с контролирующими органами (РПН, РСХН).

- Разработка и контроль соблюдения на объектах принципов HACCP, пищевой безопасности.

- Построение и организация бережливого производства.

- Постановка производственного учета.

Период работы

ноябрь 2007 — апрель 2008   (6 месяцев)

Должность

Инженер-технолог

Компания

ООО "Ари100крат"

Обязанности

Разработка нормативно-технической документации

: ТК, ТУ;

Разработка и ввод новых видов продукции;

Разработка мероприятий, направленных на повышение качества продукции..

Обучение поваров технологиям приготовления блюд;

Контроль технологий изготовления продукции;

Контроль качества;

Разработка меню, проработка блюд;

Обучение персонала работе с технологическим оборудованием;

Проведение инвентаризации.

Взаимодействие с контролирующими органами.

Разработала меню гриль-бара (40 наименований блюд и закусок), увеличив выручку по кухне с 20 до 40 тыс. руб; обновила меню ресторана, что позволило увеличить выручку на 40%).

Период работы

ноябрь 2006 — сентябрь 2007   (11 месяцев)

Должность

Ведущий технолог

Компания

ООО "Мегаспейс"

Обязанности

Разработка технологической документации;

Обучение поваров;

Контроль технологий изготовления продукции;

Контроль качества;

Разработка меню, проработка блюд.

Взаимодействие с контролирующими органами.

Период работы

январь 2004 — ноябрь 2006   (2 года 11 месяцев)

Должность

Заведующий производством

Компания

ООО "Магазин готовой еды"

Обязанности

Операционное управление производством фабрики-кухни.

Обеспечение бесперебойной работы производственных цехов (ежедневный объем выпуска продукции 11 тонн).

Разработка новых видов продукции.

Обучение персонала.

Контроль качества продукции, соблюдения требований пищевой безопасности, Сан ПиН.

Составление технической документации.

Взаимодействие с контролирующими органами.

Разработка и внедрение в производство мероприятий по повышению рентабельности.

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2005 год

Учебное заведение

Московский университет потребительской кооперации, Москва

Специальность

Экономический факультет, Товароведение и экспертиза товаров (в области скертификации, стандартизации и управления качеством))

Образование

Среднее специальное

Окончание

1996 год

Учебное заведение

Волгоградский торгово-экономический колледж

Специальность

Технология продукции общественного питания, Технология приготовления пищи и организация общественного питания

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Водительские права

Категория B

Командировки

Готова к командировкам

Курсы и тренинги

Тренинги : "Управление персоналом", "Принятие решений", "Умение убеждать", " Внедрение изменений".

Обучение: "Разработка и внедрение принципов ХАССП".

Обо мне

Начало профессиональной деятельности в компании ЗАО "Тандер":

- Открытие первого гипермаркета в регионе в должности заведующей производством, организация работы с "нуля";

- Вывод гипермаркета на целевые показатели;

- Открытие гипермаркетов с собственным производством полного формата с "нуля", проектирование производственных цехов в соотвествии с поточностью, требованиями санитарных правил.

- Лидирующие позиции по сети по продажам продукции собственного производства.

В должности регионального руководителя добилась наивысших показателей курируемого округа по продажам СП, пищевой безопасности производства, минимальных потерь по сети гипермаркетов.

- Увеличила чистую прибыль на худшем объекте округа на 62% за 3 месяца.

Уверенный пользователь ПК: знание специализированного ПО (R-Keeper, внутреннего ПО "Тандер-склад"), MS Excel, MS Word, MS Outlook.

Личные ключевые качества: высокая коммуникабельность, нацеленность на результат, способность принимать верные решения в экстренных ситуациях.

Имею права категории "В" и личный автотранспорт.