Опыт работы в магазинах кулинарии, в супермаркетах, в комбинатах питания, кафе и ресторанах более 10 лет. На должности заведующий производством более 2 лет Поиск поставщиков, заказ сырья, контроль качества при поставках. Обработка охлажденного сырья и глубокой заморозки. Составление калькуляционных и технологических карт, ведение внутренней документации. Разруб, обвалка, жиловка говядины, баранины, свинины и курицы выделяя ассортимент. Изготовление различных полуфабрикатов из крупно и мелкокусковых частей и рубленой массы. А также их тепловая обработка. Знания большого ассортимента различных блюд холодных и горячих цехов. Выкладка и контроль качества выпускаемой продукции Контроль качества, составление отчетности, организация производства, управление производством, контроль за производством, оптимизация производственных процессов. |