-Приготовление горячих и холодных блюд согласно ТТК, а также контроль отпуска готовых блюд, другими поварами. - Проработка меню, изменение ТТК, - Проведение инвентаризаций. - Поиск поставщиков с минимальными ценами и хорошим качеством продуктов. Заказ продуктов. - Организация работы кухни. Контроль открытия и закрытия смен. - Соблюдение санитарных норм и срока реализации продуктов. - Составление графиков смен и отпусков - Обучение новых сотрудников санитарным нормам, работе по ТТК, товарному соседству и многому другому. - Ведение журналов бракеража, списания, температурного режима - Сбор сертификатов и пр. на заказанную продукцию. Придя Старшим поваром (по сути Шеф-поваром, т.к. должность шефа у них просто не предусмотрена, а обязанности у них далеко не как у старшего повара) в Кофейню, я уменьшил порчу продуктов (именно эта кофейня не работает на полуфабрикате, почти все блюда идут из под ножа), порча была в среднем 80 т.р. в месяц, а стало не более 10 т. р., также уменьшил закупку продуктов, поменял на кухне расстановку оборудования, чтобы облегчить работу и ускорить отдачу блюд (Когда касса состовляла от 60 до 80 т.р., мог работать один повар-универсал). Изменил ТТК, потому что там были не правильные закладки продукта и не правильный % потери продукта при его обработке. Ввел в меню недостающие блюда, доработал старые. (Различные горячие и холодные блюда). |