Получение и контроль сырья, поступающего на замес теста. Соблюдение рецептур и установленного технологического режима приготовления теста. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на тестомесильных машинах и тестомесильных агрегатах непрерывного действия. Контроль качества на всех этапах замеса теста: отслеживание за температурой, кислотностью, влажностью, консистенцией теста, определение его готовности, контроль за дозировкой основного и дополнительного сырья, регулировка процессов брожения теста, подачи теста. Сдача теста формовщикам. |