Обязанности | FOOD ZAVOD Киров, www.foodzavod.ru Инженер по качеству 1) Заполнение карт контроля по отслеживаемым блюдам (первые блюда, вторые блюда, сложные блюда, салаты, напитки, каши); 2) Контроль сырья на всех этапах производства (органолептическая оценка сырья и полуфабрикатов, оценка температурного режима сырья и п/ф, оценка параметров нарезки сырья и п/ф, оценка санитарного состояния оборудования и инвентаря, органолептический контроль полуфабрикатов перед фасовкой); 3) Проведение дегустаций выпускаемой продукции, заполнение протоколов органолептической оценки блюд (внешний вид, вкус, запах); выявление бракованной продукции на дегустации, информирование производства о браке ; 4) Контроль маркировки готовой продукции при передаче с производства на склад, заполнение, , Журнала контроля маркировки, , (оценка соответствия даты на тарелке, на обечайке и транспортной этикетке; оценка состояния наименования, указанного на тарелке и обечайке фактически вложенному в тарелке продукту; оценка внешнего вида тарелки, обечайки, крышки-нахлабучки, одноразового прибора; проверка наличия транспортной этикетки на каждой единице транспортной тары); 5) Выявление бракованного сырья на производстве (навешивание ярлыков соответствующего цвета); информирование мастера смены, начальника цеха, технолога, начальника лаборатории. 6) Отбор упаковочных материалов (тарелок, пленки, гофротары, обечайки, этикеток, крышки-нахлабучки, одноразовых приборов) и проведение испытательных работ на соответствие. Выявление бракованной продукции и материалов на производстве, навешивание ярлыков на бракованную продукцию; 7) Контроль за отгрузкой готовой продукции (осмотр кузова автомашин, замер температуры в кузове, проверка мед.книжек водителей) ; 8) Контроль санитарного состояния цехов в течение смены с занесением выявленных несоответствий в чек-листы; 9) Заполнение рабочих журналов, чек-листов на производстве, составление ежедневных отчетов. |