Технолог рыбных продуктов/Заведующий производством

Имя

Андрей

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Планерная

Заработная плата

от 110 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

26 лет

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

52 года   (9 августа 1972)

Опыт работы

Период работы

октябрь 2018 — июнь 2021   (2 года 9 месяцев)

Должность

Главный технолог/Заведующий производством

Компания

ГК "МУРМАНСКФИШ" (ИП Дюбарь А.А.)

Обязанности

Организация рыбоперерабатывающего производства в соответствии с СаНПин и ХАССП (сертификат эксперта-аудитора системы управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП). Подбор и обучение персонала. Расчет и подбор технологического оборудования. Применение и совершенствование технологических процессов и технологий. Организация производственных процессов на основе "НОТ" использование принципов "Бережливое производство". Контроль входящего сырья и качество выпускаемой готовой продукции. Производство охлажденной и замороженой рыбопродукции. полуфабрикатов для федеральных торголвых сетей "Metro Cash and Carry" " Х5 Retail group" "Ашан" "Азбука вкуса" "Вкус Вилл" - рыбное филе, стейк, медальоны, котлеты, купаты, сосиски, фарш. Производство деликатесной рыбной продукции Слабосоленая, копченая (холодное/горячее) пряный посол (Посол инектированием и традиционный) производство рулетов, полуфабрикатов из охлажденного сырья - Лосось (семга), Форель морская, радужная.

Производство рыбной продукции из замороженного сырья - Палтус, Скумбрия, Сельдь, Треска, Минтай.

Производство пресерв, торговая марка "Fish2о"

Внедрение и поддержаниесистемы менеджмента качества продукции в соответствии с ISO 9000/22000.

Отчетность в ГИС "Меркурий" (сертификат Роспотребнадзора)

Период работы

ноябрь 2016 — октябрь 2018   (2 года)

Должность

Директор производства/Технолог

Компания

"Русская Рыбоперерабатывающая компания"

Обязанности

Оперативное управление рыбоперерабатывающим производством. Приведение производства в соответствие с СанПин и ХАССП. Расчет и подбор технологического оборудования. Подбор и совершенствование технологических процессов и технологии, нормирование труда с использованием "НОТ", использование принципов "Бережливое производство". Контроль входящего сырья и выпускаемой рыбопродукции. Выпуск мороженой рыбопродукции, полуфабрикатов для федеральных торговых сетей "Metro kash and Kerry" "X5 retail group" "Азбука Вкуса" "Зельгросс" замороженное рыбное филе, стейк, фарш. Расфасовка мороженой рыбопродукции- рыба н/р, рыба всех видов и способов разделки, блочное филе, распиловка блочного филе. Упаковывание под вакуумом, в газомодефицированной среде, skin упаковка, упаковывание с использованием термоформовочного оборудования. Маркирование продукции в соответствии с требованием торговых сетей, с использованием всех видов штрих кодирования. Расфасовка соленой, зернистой икры лососевых видов рыб. Производство рыбной кулинарии - котлеты, сосиски, заливное, паштеты. Выпуск копченой рыбопродукции. Обязательное декларирование и добровольная сертификация рыбопродукции. Разработка системы ХАССП, работа по составлению Технических Условий и СТО на выпуск рыбопродукции. Производственный контроль. Проведение мероприятий и приведение в соответствие производственной документации по требованиям технического регламента таможенного союза о безопасности рыбы и рыбной продукции. Переход на систему "Меркурий". Составление документации для аудита торговых сетей.

Период работы

ноябрь 2015 — октябрь 2016   (1 год)

Должность

Начальник производства/Технолог

Компания

"Северо Восточная компания"

Обязанности

Запуск рыбоперерабатывающего предприятия, построение технологических линий. Расчет и подбор технологического оборудования, запуск технологической линии, обучение персонала, приведение производства в соответствие с СанПин и ХАССП. Контроль входящего сырья и выпускаемой рыбопродукции. Выпуск мороженой рыбопродукции, полуфабрикатов, мороженое рыбное филе, стейк, фарш. Выпуск соленой икры всех видов рыб. В том числе имитированная и искусственная. Выпуск копченой рыбопродукции все виды разделки тресковых и лососевых видов рыб. выпуск соленой продукции (лосось, сельдь) посол традиционный и инъектирование. Вяленая рыбопродукция - Корюшка, камбала. Обязательное декларирование и добровольная сертификация рыбопродукции. Разработка системы ХАССП, работа по составлению Технических Условий и СТО на выпуск рыбопродукции. Производственный контроль.

Период работы

май 2012 — октябрь 2014   (2 года 6 месяцев)

Должность

Главный технолог/ Заведующий производством

Компания

ООО "Авача" Камчатка

Обязанности

В период лососевой путины (Камчатка) выпуск мороженой, соленой, копченой рыбопродукции, соленой зернистой икры из лососевых видов рыб. Замороженые рыбные полуфабрикаты - филе, стейк, фарш, изделия из рыбного фарша. Руководство коллективом 120 человек, выпуск готовой продукции в ассортименте до 60 тонн в сутки. Контроль за выпуском продукции, соблюдения норм санитарии производства, техники безопасности, эксплуатации технологического оборудования (Производственный контроль выпуска рыбопродукции). Контроль расхода сырья, качество выпускаемой продукции, соответствие нормативной документации СанПин, ХАСПП.

Период работы

июль 1994 — май 2012   (17 лет 11 месяцев)

Должность

Мастер рыбоперерабатывающего производства/Заведующий производством

Компания

ОАО "Океанрыбфлот"

Обязанности

Выпуск мороженой, соленой, копченой рыбопродукции, соленой зернистой икры из лососевых видов рыб. Замороженые рыбные полуфабрикаты - филе, стейк, фарш, изделия из рыбного фарша. Руководство коллективом 120 человек, выпуск готовой продукции в ассортименте до 60 тонн в сутки. Контроль за выпуском продукции, соблюдения норм санитарии производства, техники безопасности, эксплуатации технологического оборудования (Производственный контроль выпуска рыбопродукции). Контроль расхода сырья, качество выпускаемой продукции, соответствие нормативной документации СанПин, ХАСПП.

Образование

Образование

Высшее

Окончание

1994 год

Учебное заведение

Петропавловск Камчатское Высшее Инженерно Морское Училище

Специальность

Технолог рыбных продуктов

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Разговорный)

Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

Сертификат система "Меркурий"

Сертификат обучения системе менеджмента контроля качества продукции на принципах ХАССП

Навыки и умения

Знание технологии рыбных продуктов, опыт работы со многими видами рыб и морских гидробионтов. Умение работать с отраслевой НТД. Опыт декларирования рыбопродукции, производственный контроль, переход на Технический регламент таможенного союза. Трудолюбие, честность, умение управлять людьми, работать на результат. Опыт работы на рыбоперерабатывающих предприятиях Японии (г. Кусиро, г. Хатинохе, г. Ханасаки, г. Немуро) и Южной Кореи (г. Пусан). По роду деятельности, начальные знания японского языка.

Внедрение новых технологических разработок при производстве рыбопродукции с использованием передовых разработок.

Опыт сертификации предприятия по системе ХАССП, техрегламент таможенного союза, СаНПин отрасли.

Опыт создания рыбоперерабатывающего предприятия "с ноля", построение технологических линий, расчет технологического оборудования.

Опыт руководства коллективом от 30 человек, административная практика-работа с представителями санэпиднадзора, ветеринарными органами, таможней.

Отличные знания производства рыбопродукции, контроль качества сырья и рыбопродукции.

Знание нормативно-технической документации отрасли.

Компьютерные навыки: Владение основным программным обеспечением Windows.