Разработка и ведение технологической документации: - Прорабатывает входящее сырье, составляет акты проработки; - Отрабатывает процент потерь и отходов сырья на всех этапах переработки, минимизирует потери; - Разрабатывает и утверждает новые рецептуры на производимую продукцию с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ); - Составляет технологические карты с описанием технологических процессов приготовления и оформления; - Вносит изменения в существующую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производств; - Определяет нормы выхода блюд; - Составляет калькуляционные карты. - Контроль соблюдения технологической дисциплины: - Контролирует соблюдение стандартов в области производства продукции общественного питания; - Контролирует качество и соблюдение технологии приготовления продукции. |