Шеф повар, бренд шеф, заведующий производством

Имя

Олег

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Саларьево

Заработная плата

По договоренности

График работы

Полный рабочий день / Сменный график / Удаленная работа

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

16 лет 6 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

46 лет   (7 марта 1978)

Опыт работы

Период работы

март 2018 — сентябрь 2020   (2 года 7 месяцев)

Должность

Шеф повар

Компания

Фаботка питания Производство с крупными объемами кулинарной продукции! Работа с крупными торгово-розничными сетевыми маг

Обязанности

С марта 2018 возгловляю фабрику питания в должности (бренд шеф), предприятие (много векторное), было открыто с ноля, проработана концепция, технология. Были внедрены технологии (cooc-frost и фермертирование (квашение, соленье) кулинарной продукции) Проектирование и разработка кулинарной продукции (охложденных, замороженных п/ф, готовых блюд). Реализация кулинарной продукции ; доставка CRM, B2B, B2C, большими объемами. Организация потребления кулинарной продукции через линии раздачи и магазины-кулинарии. Работа с вакуумом, ГМС, запайка, фасовка на подложки, ланч боксы, гастроемкости, вак-пакеты. Организация структуры производства, состоящая из документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации работ по принципам ХАССП (анализ рисков, мониторинг, ведение необходимой документации) и внедрения программы безопасности на пищевом предприятие. Подготовка документации на технические условия. С сентября 2019 были разработаны позиции для сети "вкус вилл" "перекресток " (зеленая линия)и успешно запущенны в производство. Создание и проработка актов, ТТК, меню, ассортимента полу фабрикатов. Формирование продуктовой корзины, заказ продуктов, контроль качества продукта. Обучение линейного персонала.

Добросовестно отношусь к выполнению задач, внимательность к деталям, всегда укладываюсь в обещанные сроки, готовность самостоятельно принимать решения, умение работать в команде, трудолюбив, стремление к профессиональному развитию не только к самому но и к команде. БЕЗ ВРЕДНЫХ ПРИВЫЧЕК!!!

В недавнем прошлом прошел обучение (повышение квалификации) в новом бизнес университете, на эксперт-кулинар.

РАБОТАЮЩИЙ ШЕФ ПОВАР.

Период работы

январь 2014 — август 2017   (3 года 8 месяцев)

Должность

Заведующий производство (шеф повар)

Компания

ООО (ЛЮКС). Кафе- бургерная (бургер люкс) в четырех ТРЦ

Обязанности

Открытие и запуск с ноля.

(Старт-ап и развитие предприятия с полным циклом, выпускающие разнообразную кулинарную продукцию из многих видов сырья.) Контроль четырех предприятий общественного питания в ТРЦ.

Должностные обязанности для (заведующего производства, шеф повар).

Знание санитарных правил для предприятий общественного питания, основные положения санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к заведениям питания. Ведение программы безопасности на предприятиях общественного питания. Составление актов проработки, технологических карт, меню, сезонного меню, знание кулинарных витрин и витрин горячего стола.

БОЛЬШОЙ ОПЫТ ОТКРЫТИЕ И ЗАПУСК ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ С НОЛЯ ! Хорошое знание кухонного инвентаря и оборудования.

Период работы

ноябрь 2011 — октябрь 2012   (1 год)

Должность

Заведующий производством, (шеф повар). (ноябрь 2011 г. октябрь2012г.)

Компания

ООО кадр престиж (магазин-кулинарий Алми)

Обязанности

Производство с крупными объемами кулинарной продукции!

Обязанности: открытие и запуск с ноля. (Старт-ап). Проработка концепции. Подбор, контроль за установкой и запуском оборудования. Подбор кухонного инвентаря. Организация производства, в цехах заготовки, контроль качества выполняемых работ от поступления сырья (предварительный), производственный (операционный), (выходной), до выпуска готовой продукции. Разработка ТТК, актов проработки . Правила учета и нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, технология блюд и кулинарных изделий, организацию и технологию производства, ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню, стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты, правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов, хорошое знания диеты и постного меню, виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики условия его эксплуатации. Реализация кулинарной продукции B2C.

Период работы

август 2007 — сентябрь 2009   (2 года 2 месяца)

Должность

Заведующий производство (шеф повар)

Компания

ГУП МО КП"ПОДМОСКОВЬЕ"ДОМ ПРАВИТЕЛЬСТВА МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ (Комбинат питание)

Обязанности

Производство с крупными объемами кулинарной продукции! Обязанности: открытие и запуск с ноля. Организация производства, в цехах заготовки (мясной, рыбный, птицегольевой, овощной, хлебобулочный) контроль качества выполняемых работ от поступления сырья (предварительный), производственный (операционный), (выходной), до выпуска готовой продукции. Разработка и внедрение новых видов изделий. Реализация кулинарной продукции через, внутри структурные Организация структуры производства, состоящая из документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации работ по принципам ХАССП (анализ рисков, мониторинг, ведение необходимой документации) и внедрения программы безопасности на пищевом предприятии . Реализация кулинарной продукции B2B, B2C. Технологии COOC - CHILL. Должностные обязанности для (заведующего производства, шеф повар).

Достижения: Повышение квалификации.

Период работы

июль 2004 — август 2007   (3 года 2 месяца)

Должность

Заведующий производством (шеф повар)

Компания

ОНО ХО ППЗ ПТИЧНОЕ Работа с большими объемами!

Обязанности

(Производственный цех по обвалке и переработке птицы ( (ручная обвалка и механическая)). Производство по изготовление полуфабрикатов для реализации через сетевые торговые организации (в ланч боксах, подложках, касалетках, под крышку, вакуум и запайку в газомодифицированной среде) изготовление П/ф для кормление в столовых внутри структурно для персонала, банкетный зал).

Заведующий производством, (шеф повар). (июль2004-август2007) Обязанности:

открытие и запуск с ноля. Проработка концепции. Подбор, контроль за установкой и запуском оборудования. Подбор кухонного инвентаря.

правила учета и нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, технология блюд и кулинарных изделий, организацию и технологию производства,

ассортимент; (рубка п/ф, натурально кусковые, натурально рубленные п/ф, шаурма, донеры разных видов, маринованные разруб кур, шашлыки, сувлаки, рулеты как п/ф, так и в готовом виде, готовые замороженные блюда в касалетках, технологии COOC - CHILL, не замороженные блюда в ГМС под запайку) и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню, стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты, правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов, хорошие знания диеты и построеного меню. Хорошие знание и владение тепловым, холодильным и механическим оборудованием, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Реализация кулинарной продукции B2B, B2C . Достижения: Повышение квалификации.

Период работы

март 2001 — июнь 2004   (3 года 4 месяца)

Должность

Заведующий производством (Администратор) (март 2001- июнь 2004)

Компания

ООО ОСТИКС (Кафе-бар РУССКОЙ КУХНИ) с проходимостью 500 человек

Обязанности

Открытие и запуск с ноля. Проработка концепции, подбор оборудования и пуско-наладочные мероприятия, подбор сотрудников и дальнейшее их обучение. Организация производственных процессов. Контроль качества и соблюдения стандартов приготовления блюд: создание и проработка технологии, соблюдения рецептур, технология приготовления и подачи блюд.Заказ товаров, отслеживание цен на продукт. Административная работа. Проведение инвентаризаций . Поддержание чистоты на кухне, соблюдение норм товарного соседства, санитарных норм. НЕПОСРЕДСТВЕННОЕ УЧАСТИЕ В РАЗРАБОТКАХ АКТОВ, ТТК, МЕНЮ. РАБОТАЮЩИЙ ШЕФ!

Период работы

август 1999 — март 2000   (8 месяцев)

Должность

Повар

Компания

УДП РФ "БОР" (Дом отдыха)

Обязанности

Повар должен знать: правила внутреннего трудового распорядка правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты, ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, основы рационального и диетического питания.

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

1996 год

Учебное заведение

СПТУ 174

Специальность

Повар

Дополнительная информация

Водительские права

Категории B, C, D, E

Командировки

Не готов к командировкам

Навыки и умения

Открытие и запуск предприятий с ноля. правила учета и нормы выдачи продуктов,

нормы расхода сырья и полуфабрикатов, организацию оплаты и стимулирования труда, основы организации труда, трудовое законодательство, правила внутреннего трудового распорядка, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты, технология блюд и кулинарных изделий, постановления, распоряжения, приказы,

другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания, организацию и технологию производства, ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, основы рационального и диетического питания, порядок составления меню, стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты, правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов, виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации, экономику общественного питания.

Обо мне

Незанимаюсь портфолио! На это нет времени.