Управляющий, директор, руководитель

Резюме 3202524   ·   9 ноября 2018, 01:00

Имя

Андрей

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа


Общая информация


Проживание

Москва, м. Котельники

Заработная плата

от 70 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

 

Образование

Высшее

Опыт работы

21 год

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

46 лет   (16 июля 1978)


Опыт работы


Период работы

май 2018 — июль 2018   (3 месяца)

Должность

Управляющий

Компания

Развлекательный комплекс "Парадайз", ресторан "Генацвале" (г.Вологда)

Обязанности

• Формирование структуры, разработка внутренней документации и документооборота, организация рабочего процесса в ресторане и в развлекательном комплексе в целом.

• Оперативное руководство деятельностью развлекательного комплекса.

• Разработка маркетинговых программ и стратегии развития предприятия.

• Набор, обучение сотрудников, внедрение системы мотивации, стандартов обслуживания, контроль исполнения.


Период работы

июль 2010 — апрель 2018   (7 лет 10 месяцев)

Должность

Управляющий, Ген. директор (Start UP), г.Черкесск

Компания

Гостинично-развлекательный комплекс "Орбита", Развлекательный центр "Занаду"

Обязанности

В составе развлекательного центра (площадь5000м.кв.) двухуровневый концертно-банкетный зал (500 мест), ресторан, ПАБ, бильярд, боулинг, караоке, суши-бар, восточный (кальянный) зал, ночной клуб, лаундж-кафе, отель. Кухня: европейская, кавказская, русская, немецкая, японская.

• Оперативное руководство гостинично-развлекательным комплексом.

• Организация, планирование и ведение управленческой, административной и хозяйственной деятельностью.

• Анализ рынка, разработка концепции развития и идеологии развлекательного центра, составление бизнес плана, структуры организации, штатного расписания.

В процессе реконструкции выполнял функции представителя заказчика:

• Работа с проектировщиками, архитекторами, дизайнерами, сетевыми организациями. Планировка гостевых и рабочих зон, территории.

• Проектирование инженерных и слаботочных сетей, системы безопасности, автоматизации, вентиляции.

• Расчет потребления электроэнергии и лимитов по газу. Ввод в эксплуатацию котельной и ТП.

• Заключение договоров с ген. подрядчиком, подрядчиками, координация и контроль выполнения работ.

• Подбор отделочных материалов, элементов декора, оборудования, мебели и прочее.


Период работы

сентябрь 2008 — июнь 2010   (1 год 10 месяцев)

Должность

Ген.директор, г.Уссурийск

Компания

Ресторан "Седьмое небо", база отдыха "Каменушка"

Обязанности

Двухуровневый клуб-ресторан, кофейня, банкетный зал. Кухня: китайская, европейская.

База отдыха: коттеджи, номерной корпус, банный комплекс, банкетный зал на 400мест.

Исходя из анализа территории, перепрофилировал предприятие в клуб-ресторан с банкетным залом.

• Оптимизация меню китайской кухни и бара на основании проведенного АВС-анализа. Введение винной карты. Разработка совместно с шеф-поваром меню европейской кухни с упором на блюда из "Хоспера".

• Оптимизация структуры издержек. Организация поставок продукции, учета и инвентаризации.

• Введение стандартов обслуживания и функционала сотрудников.

• Разработка маркетинговых программ, организация концертных программ, вечеринок.

• Проведение выездных банкетов на базе отдыха (300-400чел), организация приемов делегаций из Китая.

Данные мероприятия позволили реанимировать заведение, сделать его рентабельным. Региональными, специализированными изданиями был признан самым актуальным и модным клубом-рестораном года.


Период работы

март 2008 — июль 2008   (5 месяцев)

Должность

F&B Директор, г.Ростов

Компания

Ресторан "Расстегай" (Отель "Боярский Двор)

Обязанности

Ресторан в отеле 3 (в центре города входящего в "Золотое кольцо России"), 50 номеров. Кухня: русская.

• Разработка предложений по развитию и повышению рентабельности ресторана.

• Оптимизация меню, введение меню "Выходного дня", обновление интерьера, мебели.

• Восстановление работы R-keeper, S-House, ведение контроля движения ТМЦ, инвентаризации, кассовая дисциплина.

• Организация работы "Room Service". Проведение тренингов по продажам и сервису.

• Осуществление контроля работы сотрудников, учет рабочего времени.

• Организация выездной торговли.


Период работы

ноябрь 2006 — февраль 2008   (1 год 4 месяца)

Должность

Управляющий (Start UP), г.Воронеж

Компания

Ресторан "Лизет" (КРЦ "Петровский")

Обязанности

Ресторан премиум-класса в казино, сигарная комната, кейтеринг. Кухня: европейская, авторская.

• Подготовка ресторана к открытию, организация службы кейтеринга (Презентации открытия: банков, автосалона, ювелирного магазина, завода, обслуживание на яхтах).

• Разработка меню бара, винной, сигарной, чайной карты, меню кухни совместно с шеф-поваром.

• Подбор оборудования, инвентаря, посуды и прочее.

• Набор и обучение сотрудников, составление штатного расписания, должностных инструкций, стандартов. Проведение аттестации персонала, контроль Ф.О.Т.

• Подбор поставщиков, планирование закупок. Введение кассовой и товарно-материальную отчетности.

• Осуществление координации работ, решение административно-организационных, хозяйственных вопросов.

• Участие в разработке рекламных компаний и контроле их эффективности.

• Контроль себестоимости, калькуляции.


Период работы

июль 2005 — октябрь 2006   (1 год 4 месяца)

Должность

Исп. Директор, г.Москва

Компания

Развл. центр "Зебра" (МДМ), бильярдный клуб "Компас"

Обязанности

Кафе, джаз-клуб, боулинг, бильярд. Кухня: русская, европейская.

• Решение административно-организационных вопросов, связанных с функционированием двух заведений: боулинга-клуба и бильярдного клуба.

• Участие в процессе реконструкции бильярдного клуба.

• Разработка дизайна, планировка залов и производственных помещений.

• Взаимодействие с контролирующими органами, оформление разрешительной документации.

• Планирование производственных процессов, разработка штатного расписания.

• Разработка меню и ценообразование. Контроль кассовой дисциплины.

• Подбор поставщиков и формирование нормы складских запасов. Инвентаризации.

• Набор, обучение, мотивация и контроль работы сотрудников.

• Организация концертных программ и маркетинговых мероприятий.


Период работы

февраль 2004 — июль 2005   (1 год 6 месяцев)

Должность

Управляющий, г.Москва

Компания

Клуб-ресторан "Анфилада" (СК "Олимпийский")

Обязанности

Ресторан, концертный клуб, суши бар, VIP ложа. Кухня: русская, европейская, японская.

• Организация обслуживания зрителей (~20000чел) в Спорткомплексе "Олимпийский" на концертах

(Сольные концерты, Дискотека 80ых, 90ых, Радио Шансон, Премия Муз ТВ и т.д.), спортивных

мероприятиях (Теннис "Кубок Кремля", чемпионат по Регби, Фитнес Конвенция), выставках, посетителей

книжной ярмарки. Обеспечение "райдеров" спортсменов, артистов в гримерках. Проведение "auto party".

• Разработка меню бара, введение коктейльной карты.

• Организация бесперебойного снабжения и оперативности выставления торговых точек.

• Систематизация товарной и кассовой отчетности, инвентаризаций, инкассация.

• Введение системы мотивации и снижение текучести кадров.

• Снижение издержек, определение ценовой политики.

• Увеличение выручки смены во время крупных мероприятий до 1200000-1500000 руб.


Период работы

июнь 2003 — январь 2004   (8 месяцев)

Должность

Директор, Московская обл., г.Звенигород

Компания

Ресторанный комплекс Пансионата "Покровское"

Обязанности

Клуб-ресторан (два зала 500мест) Кухня: русская, европейская.

• Организация 3ех разового питания отдыхающих пансионата (до 700чел) по принципу "Шведский стол"

(не менее 60 наименований блюд на завтрак, обед и ужин). Работа в режиме клуба в вечернее время.

• Взаимодействие с руководством пансионата. Работа с гостями, персоналом.

• Восстановление овощехранилища и складского комплекса, ужесточение контроля над приемкой товара, движением, обработкой продукции и складскими остатками, минимизация списания, работа

с поставщиками - данные меры позволили существенно уменьшить себестоимость отпускаемых блюд.

Пансионат был признан лучшим в 2003г., а работа ресторана и Шведский стол заслужили высокую оценку губернатора Московской области и экс-супруги президента - Людмилы Путиной.


Период работы

январь 2002 — май 2003   (1 год 5 месяцев)

Должность

Управляющий, г.Москва

Компания

Клуб "Кирпич"

Обязанности

Стриптиз-клуб (два зала, 100мест). Кухня: русская, европейская.

• Оптимизация меню, разработка спец предложений, барной карты.

• Введение кассовой дисциплины, стандартов обслуживания.

• Разработка должностных инструкций, системы учета ТМЦ.

• Набор, обучение и контроль за работой линейного персонала.


Период работы

октябрь 2000 — январь 2002   (1 год 4 месяца)

Должность

Менеджер, Пом. Управляющего, г.Москва

Компания

Ресторан "Джейн" (Отель "Корстон")

Обязанности

Ресторан (250мест) в отеле, room-service. Кухня: европейская, корейская.

• Организация открытия/закрытия смены ресторана;

• Подбор, обучение (стандарты‚ должностные обязанности‚ правила поведения и пр.) и контроль работы обслуживающего и тех. персонала, стандартов обслуживания;

• Составление графиков, ведение табеля учета рабочего времени;

• Поддержание микроклимата в коллективе;

• Решение операционных и административных вопросов;

• Ведение финансовой части и контроль документооборота ресторана;

• Работа с кассой, кассовая отчетность;

• Организация и контроль работы службы "Room Service" отеля;

• Работа с гостями;

• Контроль взаимодействия зал-кухня, зал-бар;

• Контроль сроков и правил хранения, списание, проведение инвентаризаций;

• Контроль качества и времени отпускаемой продукции, контроль "стопов";

• Заказ и прием продукции бара.


Период работы

июнь 1997 — сентябрь 2000   (3 года 4 месяца)

Должность

Официант, бармен, метродотель (г.Москва)

Обязанности

Ресторан "Ордаш" (Компания "Лукойл"), рестораны: "Обломов", "Корчма Тарас Бульба", "Паризьен", казино: "Кристалл", "Шатильон", "Винсо Гранд"


Образование


Образование

Высшее

Окончание

1999 год

Учебное заведение

Егорьевский Технологический Институт Московского Государственного Технологического Университета "СТАНКИН"

Специальность

Технология, автоматизация и оборудование производств


Дополнительная информация


Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

Управление персоналом (Колледж "Финансы и знание")

Курс лекций "Антикризисное управление" (Колледж "Финансы и знание")

Оператор "Общие и специальные разделы компьютерной подготовки" (МГТУ "Станкин")

Навыки и умения

- хорошее знание сервиса и техники обслуживания в зале и баре;

- управление персоналом: подбор, обучение и контроль работы;

- разработка должностных инструкций, стандартов, системы мотивации сотрудников;

- планирование и осуществление контроля над производственными процессами в казино, клубе,

бильярдном клубе, боулинге, стриптиз клубе, ресторане, шведском столе, отеле и пр.;

- координация работы всех звеньев организации;

- составление меню с учетом специфики заведения и контроль наличия представленных позиций;

- работа с поставщиками, контроль закупок и качества товаров;

- знание документации, специализированных программ;

- ведение финансовой и товарной отчетности, управление бюджетом;

- управление затратами, контроль над товарооборотом, инвентаризации;

- маркетинговые исследования, медиа-планирование;

- взаимодействие с контролирующими органами.

Деловые качества:

Ответственность, инициативность, требовательность, стрессоустойчивость. Обладаю хорошими организаторскими и аналитическими навыками, высокой трудоспособностью и опытом работы с большим объемом информации, в условиях многозадачности.

Дополнительная информация:

Есть опыт открытия и организации работы с нуля (ресторан на Центральном Московском Ипподроме (собственный бизнес), КРЦ "Занаду", ресторан "Лизет" и др.). Управление несколькими подразделениями в составе одной организации. Управление коллективом до 200 чел. Организация и обслуживание крупных мероприятий в СК "Олимпийский", Московский Дворец Молодежи, Дом отдыха "Покровское". Опыт работы с первыми лицами регионов, иностранными делегациями.


Водитель

от 80 000 руб.

Москва

Бухгалтер

от 50 000 руб.

Москва

Администратор

от 40 000 руб.

Москва

Водитель

договорная

Москва

Специалист

от 60 000 руб.

Москва

Электромеханик по дифтам

от 50 000 руб.

Москва

Ассистент стоматолога

договорная

Москва

Финансовый директор

договорная

Москва

Заместитель главного бухгалтера

от 90 000 руб.

Москва

Штукатур-маляр на участок гарантиного обслуживания

договорная

Москва