С 1994 по 1995 кафе " Семь Вечеров" повар холодного цех. Европейская кухня. (по договору) С 1995 по 1997 ресторан " Лагуна" повар горячего цеха. Европейская и пивная кухня. (по договору) С 1997 по 1999 ресторан "Белый Аист" повар-универсал. Смешанная кухня. (по договору) С 1999 по 2000 ресторан "Александр Блок" повар-универсал. Средиземноморская кухня. С 2000 по 2006 работа в компании Россинтер-Ресторантс: Ресторан " Санта- Фе" старший повар, су-шеф. Мексиканская, перуанская, русская, японская, морская кухня Ресторан " Бенихана" су-шеф, и.о. шеф-повара. Японская, авторская кухня. Ресторан " Планета СУШИ" шеф-повар, директор по кухне. Японская кухня. Ресторанный комплекс " Иль -Патио и Планета Суши" Шеф повар комплекса. Японская и итальянская кухня. С 2006 по 2007 пивной ресторан "Ту-Бир" и работа в регионах Шеф-повар. Пивная кухня. С 2007 по 2008 Украинский ресторан " Хуторок" Шеф -повар. Украинская и мангал с грилем. С 2008 по 2009 Украинский ресторан " У Солохи" Шеф-повар. Украинская и русская кухня. С 2009 по 2010 ресторан " Синима" европейская кухня Шеф-повар С 2010 по 2012 шеф-повар " Рикша Ван" китайско-японская кухня (по договоренности) С 2012 по 2013 шеф -повар ресторана " Bar BQ cafe " европейская кухня (по договоренности) С 2013 по 2014 Бренд - шеф повар ресторана " ООО Карибияя С 2014 по 2016 шеф повар в ресторане "Лейла" европейская мангал банкет С 2017по 2019 шеф повар " Отель Софрино" C 2019 - 2020 шеф повар пивного ресторана Колбасов С 2020 - 2022 шеф повар VIP Столовой и кулинарии С 2022 - шеф повар ресторана Пекин (японская и китайская кухня) Трудовые навыки Опыт открытия ресторанов с "ноля". Руководство работы ресторана. Ведение проектов и организация бизнеса. Планирование и отчетность финансовая и материальная. Организация банкетов и организация корпоративного питания. Составление и ввод нового меню. Знание европейской, японской, русской, пивной, украинской, средиземноморской, мексиканской кухни. Работа на гриле и гриль-меню, работа на мангале и полное знание меню мангала. Составление бизнес меню и бизнес ланчей. Работа в корпоративном питании. Работа в регионах. Работа в отелях и клубах и корпоративном питании. Клубах и Пабах. Работа в сетевых и пивных ресторанах (Ждон Бул Паб, Ту-бир, Пивков, Тинькофф, Биррократия). Контроль себестоимости. Оптимизация расходов. Подбор персонала, составление расписания сотрудникам ресторана, организация процесса обучения и его контроль. Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, рецептуры и качества. Работа с поставщиками: определение цены, качества и график поставок. Учет продуктов, инвентаризация склада, кухни. Контроль затрат на заработную плату сотрудников кухни в соответствии с бюджетом. Взаимодействие с проверяющими органами. |