Имя | Андрей |
Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
|
Проживание | Москва, м. Речной вокзал |
Заработная плата | от 100 000 руб. |
График работы | Полный рабочий день |
| |
Образование | Среднее специальное |
Опыт работы | 15 лет 5 месяцев |
Гражданство | Россия |
Пол | Мужской |
Возраст | 60 лет (22 февраля 1964) |
Опыт работы
|
Период работы | ноябрь 2015 — июнь 2016 (8 месяцев) |
Должность | Заведующий производством (шеф-повар) |
Компания | РТРС ресторанный комплекс "Седьмое небо" |
Обязанности | Планирование и открытие ресторана c 0 на всех этапах становления. Разработка меню для трех уровней ресторанного комплекса, составление технологических и калькуляционных карт, контроль качества приготовления блюд, организация всех подразделений кухни, обучение персонала, работа с поставщиками. |
|
Период работы | август 2014 — сентябрь 2015 (1 год 2 месяца) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | ООО "Лаки" г. Химки |
Обязанности | Организация и контроль работы производства, разработка меню для ресторана, а также для обедов сотрудников офисов (более 200 человек), составление технологических и калькуляционных карт, контроль качества отпускаемых блюд и личное участие в их приготовлении, организация всех подразделений кухни, пекарни, кондитерского цеха. |
|
Период работы | сентябрь 2013 — июль 2014 (11 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ресторан "Пилав" (Pilav) |
Обязанности | Открытие ресторана c 0, планирование кухни, закупка и расстановка оборудования, инвентаря кухни. Разработка меню, составление тех-карт, контроль качества приготовления блюд, организация работы всех подразделений кухни, набор и обучение персонала, работа с поставщиками, закупка продуктов |
|
Период работы | январь 2012 — август 2013 (1 год 8 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ресторан "Хлебосол" Москва-Сити |
Обязанности | Разработка меню, составление тех-карт, контроль качества приготовления блюд, организация работы всех подразделений кухни, набор и обучение персонала, работа с поставщиками. |
|
Период работы | март 2010 — декабрь 2011 (1 год 10 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ресторан "Гиляровский", Москва |
Обязанности | Открытие ресторана c 0, планирование кухни, закупка и расстановка оборудования, инвентаря кухни. Разработка меню, составление тех-карт, контроль качества приготовления блюд, организация работы всех подразделений кухни, набор и обучение персонала, работа с поставщиками. |
|
Период работы | январь 2009 — февраль 2010 (1 год 2 месяца) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Рестораны "Жан-Жак" и "Джон-Дон" на Таганке |
Обязанности | Планирование и открытие ресторана c 0 на всех этапах становления. Разработка меню для двух ресторанов, составление технологических и калькуляционных карт, контроль качества приготовления блюд, организация и проведение банкетов. Контроль и организация всех подразделений кухни, обучение персонала, |
|
Период работы | октябрь 2005 — декабрь 2008 (3 года 3 месяца) |
Должность | Шеф-повар, соучредитель |
Компания | Ресторан "Citylights" г.Трир, Германия. |
Обязанности | Планирование и открытие ресторана c 0, планирование кухни, закупка и расстановка оборудования, инвентаря кухни. Разработка меню, контроль качества приготовления блюд, организация работы всех подразделений кухни и ресторана, набор и обучение персонала, работа с поставщиками, закупка продуктов. |
|
Период работы | сентябрь 2002 — сентябрь 2005 (3 года 1 месяц) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ресторан стейк-хаус "Гиляй" г. Москва. |
Обязанности | Разработка меню, составление тех-карт, контроль качества приготовления блюд, организация работы подразделений кухни, набор и обучение персонала, работа с поставщиками. |
|
Период работы | январь 2000 — сентябрь 2001 (1 год 9 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ресторан "Schlappergass" г.Трир, Германия, |
Обязанности | Разработка меню, контроль качества приготовления блюд, организация работы кухни, обучение персонала. |
Образование
|
Образование | Среднее специальное |
Окончание | 1982 год |
Учебное заведение | СГПТУ №19 |
Специальность | Повар-кулинар |
Дополнительная информация
|
Иностранные языки | Немецкий (Технический) |
Водительские права | Категория B |
Командировки | Готов к командировкам |
Курсы и тренинги | 2008г "Методологическая бизнес академия сити" курс проф. подготовки по специальности Шеф-повар. 1989г Мин.реч.флота Р.Ф. У.К.К. курсы повыш. квал. по проф. повар 6 разряд |
Навыки и умения | Направление кухни: русская, французская‚ средиземноморская‚ американская мясная‚ немецкая, итальянская, восточная и азиатская. Большой опыт в приготовлении блюд с технологией Су-Вид (sous vide). Опыт работы с иностранными шеф-поварами. Огромный опыт открытия ресторанов с "0"в Москве и за рубежом. Опыт работы: мясник-обвальщик; пекарь-кондитер. Организация и контроль работы производства, разработка фуршетного, сезонного и банкетного меню, составление технологических карт, личное приготовление и презентация блюд, учет и контроль товарно-материальных ценностей, проведение инвентаризации работа с поставщиками‚ контроль качества поставок, подбор и обучение персонала, организация и проведение банкетов‚ фуршетов‚ деловых обедов. |