Обязанности | Организация и Контроль работы кухни‚ сохранности и исправности инвентаря и оборудования • приготовление блюд совместно с поварами при необходимости • контроль за соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд • набор‚обучение‚ контроль‚ руководство персоналом кухни • контроль соблюдения санитарных норм • контроль учета рабочего времени‚составления расписания • инвентаризации • контроль заказа продуктов |
Обязанности | Организация и Контроль работы кухни‚ сохранности и исправности инвентаря и оборудования • приготовление блюд совместно с поварами при необходимости • контроль за соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд • набор‚обучение‚ контроль‚ руководство персоналом кухни • контроль соблюдения санитарных норм • контроль учета рабочего времени‚составления расписания • инвентаризации • контроль заказа продуктов |
Навыки и умения | Шеф-повар. Работа во многих знаменитых московских ресторанах (Марио, Палаццо дукале, Антонио, итд).Обучение нового персонала, согласно стандартам меню и сервиса. Руководство персоналом от 10 человек. Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической документацией. Работа с ТТК полная документация блюд. Обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций, обслуживание VIP персон. Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных предложений и специальных блюд, корректировка блюд в зависимости от пожеланий гостей и спроса. Анализ проходимости блюд кухни и своевременное их обновление.Творческий подход к работе. Концепция- Русская, Средиземноморская, Европейская, Рыбная, бургеры, Французская, Итальянская, Авторская кухня, Хоспер, Мангал.Стильная, современная подача.Соблюдение коммерческой тайны и конфиденциальной информации. |