Имя | Юрий |
Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
|
Проживание | Москва, м. Пражская |
Заработная плата | от 80 000 руб. |
График работы | Полный рабочий день |
| |
Образование | Среднее специальное |
Опыт работы | 11 лет 7 месяцев |
Гражданство | Россия |
Пол | Мужской |
Возраст | 52 года (24 декабря 1972) |
Опыт работы
|
Период работы | январь 2017 — декабрь 2017 (1 год) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Работа в регионе и московской области |
Обязанности | Открытие ресторана и организация питания (шведский стол) на базе отдыха, корректировка и обновление меню. |
|
Период работы | июнь 2016 — ноябрь 2016 (6 месяцев) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Кафе Пироги на Маросейке |
Обязанности | Составление калькуляционных карт. Работа с поставщиками, оптимизация закупок. Формирование команды, подбор персонала. Инвентаризация, контроль остатков. Расширение меню кухни. |
|
Период работы | сентябрь 2011 — октябрь 2015 (4 года 2 месяца) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Кафе Ми Ля |
Обязанности | Доработка и обновление меню.Выездные мероприятия.Специальные и сезонные предложения.Проведение банкетов и фуршетов.Участие в городских кулинарных конкурсах.Оптимизация себестоимости.Работа с поставщиками.Подбор и обучение персонала. Рекомендации:Директор Рафальская Ольга Николаевна тел. 8 926 930 86 36 |
|
Период работы | февраль 2011 — сентябрь 2011 (8 месяцев) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Ресторан Миа Флоренция |
Обязанности | Смена меню.Специальные и сезонные предложения.Оптимизация себестоимости.Наведение порядка в технологических картах.Работа с поставщиками.Подбор и обучение персонала. Рекомендации: Директор Колесникова Наталья тел.8 967 138 98 22 |
|
Период работы | сентябрь 2010 — декабрь 2010 (4 месяца) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | ООО"Пикник на обочине" |
Обязанности | Разработка спец.предложений. Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Составление калькуляционных карт. Работа с поставщиками, оптимизация закупок. Подбор персонала, формирование коллектива. Инвентаризация, контроль остатков. Организация взаимодействия зала и кухни. |
|
Период работы | март 2009 — сентябрь 2010 (1 год 7 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | ООО"Бир Хаус" г.Железногорск |
Обязанности | Разработка нового меню. Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Составление калькуляционных карт. Работа с поставщиками, оптимизация закупок. Формирование команды, подбор персонала. Инвентаризация, контроль остатков. Организация взаимодействия зала и кухни |
|
Период работы | январь 2009 — февраль 2010 (1 год 2 месяца) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | ООО "Дилижанс" кафе "Ми-Ля", кафе бар "Ранчо" |
Обязанности | Разработка нового меню, блюд, концепций. Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Составление калькуляционных карт. Работа с поставщиками, оптимизация закупок. Формирование команды, подбор персонала. Инвентаризация, контроль остатков. Организация взаимодействия зала и кухни. |
|
Период работы | январь 2007 — январь 2009 (2 года 1 месяц) |
Должность | Итальянское кафе "FANTOZZI" |
Компания | Шеф-повар |
Обязанности | Разработка нового меню, блюд, концепций. Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Составление калькуляционных карт. Работа с поставщиками, оптимизация закупок. Формирование команды, подбор персонала. Инвентаризация, контроль остатков. Организация взаимодействия зала и кухни.Открытие новых точек. . |
|
Период работы | сентябрь 2005 — январь 2007 (1 год 5 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | ООО "Вега" Городское кафе "Борщев" |
Обязанности | Открытие двух заведений с ноля.Разработка нового меню, блюд, концепций. Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Составление калькуляционных карт. Работа с поставщиками, оптимизация закупок. Формирование команды, подбор персонала. Инвентаризация, контроль остатков. Организация взаимодействия зала и кухни. |
Образование
|
Образование | Среднее специальное |
Окончание | 1991 год |
Учебное заведение | Кулинарное училище |
Специальность | Повар-кондитер |
Дополнительная информация
|
Водительские права | Категория B |
Командировки | Не готов к командировкам |
Навыки и умения | Знание русской, европейской, итальянской, японской, пивной кухонь‚ организация банкетов‚ фуршетов‚ шведского стола.Корпоративное питание 200-300 человек. Разработка концепции‚ меню‚ новых блюд. Успешная организация и управление персоналом кухни‚ контроль над выполнением поставленных задач. Составление меню под любую ценовую политику. Любая отчетность‚ ведение документации‚ составление технологических карт. Снижение себестоимости без потери качества. Организаторские и деловые способности. Поиск выгодных поставщиков‚ контроль над качеством товара. Подбор и обучение персонала. Имею собственные наработки‚ большой опыт открытия заведений с нуля (проектирование кухни‚ подбор и расстановка оборудования‚ закупка инвентаря) Владение персональным компьютером по профилю должности. Имею водительские права категории "В"‚ стаж вождения - 14 лет. В профессии с 1993 года. Начинал помощником повара в Итальянском торговом представительстве‚ затем офисным поваром в Советско-Американской инвестиционной компании. Далее старшим смены в "Novotel" Шереметьево-2‚ бразильский ресторан "Рио- Рио"‚ Су-шефом в ресторане "Эль гаучо"‚ "На мельнице". По другим специальностям не работал‚ с профессией знаком с азов‚ отличная школа‚ достой- ные учителя. Стажировка в Италии (апрель 2007 год). Без вредных привычек. |