Имя | Анна |
Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
|
Проживание | Москва, м. Ховрино |
Заработная плата | По договоренности |
График работы | Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график / Подработка / Удаленная работа |
| |
Образование | Высшее |
Опыт работы | 28 лет 7 месяцев |
Гражданство | Россия |
Пол | Женский |
Возраст | 54 года (9 февраля 1970) |
Опыт работы
|
Период работы | октябрь 2018 — по настоящее время (6 лет) |
Должность | Главный технолог |
Компания | ООО "Прованс-Бейкери" /Кондитерская -пекарня "Прованс-Бейкери" |
Обязанности | Организация технологических процессов в рамках требований к пищевой безопасности и в соответствии с принципами HACCP; Внедрение HACCP-ISO на производстве Подготовка к аудитам Управление всеми подразделениями производства, найм, мотивация, адаптация, контроль. Контроль качества входного сырья и готовой продукции; Организация мероприятий по предотвращению и устранению брака; Ведение технологической документации и производственной отчетности; Участие в разработке новых рецептур Проведение обучения производственного персонала Составление спецификаций в 1С/ расчет себестоимости Подготовка необходимых документов и образцов для сертификации и декларирования продукции продукции |
|
Период работы | март 2018 — сентябрь 2018 (7 месяцев) |
Должность | Главный технолог |
Компания | Богородский пряник |
Обязанности | Организация технологических процессов. Контроль качества входного сырья и готовой продукции; Организация мероприятий по предотвращению и устранению брака; Ведение технологической документации и производственной отчетности; Участие в разработке новых рецептур Проведение обучения производственного персонала Составление спецификаций, расчет себестоимости Подготовка необходимых документов и образцов для сертификации и декларированию продукции продукции |
|
Период работы | октябрь 2016 — ноябрь 2017 (1 год 2 месяца) |
Должность | Заведующий производством/технолог-разработчик/шеф -повар/шеф-кондитер |
Компания | Добрынинский/Лова лова мультибар/Бамбубар/Латантик |
Обязанности | Проектная работа в России и за рубежом. Разработка нового ассортимента, запуск в производство. Решение текущих задач, переоборудование, структуризация процессов. Разработка меню. Работа в режиме многозадачности. |
|
Период работы | сентябрь 2015 — сентябрь 2016 (1 год 1 месяц) |
Должность | Бренд шеф-кондитер |
Компания | Сеть итальянских ресторанов Боккончино |
Обязанности | Руководство производственно-хозяйственной деятельностью, организация бесперебойной работы кондитерского производства сети ресторанов. Разработка и составление меню, проработка новых десертов. Работа с калькуляционными и технологическими картами. Расчет себестоимости, оптимизация затрат, контроль норм закладки сырья и процентов отходов. Проведение инструктажа по технологии приготовления десертов; контроль технологии приготовления десертов, проведение бракеража готовых блюд. Контроль, снятие товарных остатков, проведение инвентаризации. Расстановка кондитеров, составление графиков работы, обучение персонала. Контроль соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. |
|
Период работы | сентябрь 2014 — апрель 2015 (8 месяцев) |
Должность | Шеф-кондитер консультант |
Компания | Кондитерская -пекарня "Прованс".Московская обл.http://www.provencebakery.ru/ |
Обязанности | Организация производственно-хозяйственной деятельности кондитерского производства. Проработка новых блюд и десертов, изготовление и отделка заказных тортов разной сложности. |
|
Период работы | июль 2014 — сентябрь 2014 (3 месяца) |
Должность | Шеф-кондитер |
Компания | ООО"Серебряный век".Учебно-тренировочная база "Новогорск-Динамо" |
Обязанности | Разработка и введение меню, составление технологических карт. Обучение персонала. Организация технологического и технического процесса производства. |
|
Период работы | ноябрь 2006 — март 2014 (7 лет 5 месяцев) |
Должность | Заведующий производством |
Компания | OOO " Октябрь."Кинотеатр Октябрь.Ресторанный комплекс-кафе"Делис", "Индабар, "Маленькая Япония", "Порто Черво", Караоке бар" |
Обязанности | Руководство производственно-хозяйственной деятельностью, организация бесперебойной работы фабрики кухни, кондитерского производства, выносного бара. Разработка и составление меню, проработка новых блюд и десертов, изготовление и отделка заказных тортов разной сложности. Обслуживание фуршетов, банкетов, кейтеринг. Контроль состояния витрины, украшение и техническое оснащение. Работа с калькуляционными и технологическими картами. Расчет себестоимости, оптимизация затрат, контроль норм закладки сырья и процентов отходов. Бюджетирование: планирование и контроль расходов подотчетных мне производств по закупкам сырья, чистящих, моющих, и прочих средств, оборудования, инвентаря, посуды. Проведение инструктажа по технологии приготовления блюд и десертов; контроль технологии приготовления блюд и десертов, проведение бракеража готовых блюд. Контроль, снятие товарных остатков, проведение инвентаризации. Расстановка поваров, кондитеров, продавцов-кассиров, составление графиков работы, табелирование, обучение персонала. Контроль соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. |
|
Период работы | август 2006 — ноябрь 2006 (4 месяца) |
Должность | Шеф-кондитер |
Компания | Артель старателей "Амур" ЗАО" Дальний Восток" Хабаровск |
Обязанности | Работа по контракту в регионе. Консультационная деятельность по реорганизации существующего холдинга. Разработка и введение меню, составление технологических карт. Обучение персонала. Техническая и технологическая реорганизация производства. Холдинг "Дальний восток". Включает сеть ресторанов, кафе, магазинов, пищевых производств и пекарен. |
|
Период работы | апрель 2006 — июль 2006 (4 месяца) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | OOO"Лориан" -сеть кофеен Москва |
Обязанности | Консультационная деятельность по открытию первой точки сети. Разработка и введение меню, составление технологических карт. Подбор и обучение персонала. Организация технологического процесса производства. |
|
Период работы | февраль 2000 — апрель 2006 (6 лет 3 месяца) |
Должность | Шеф-кондитер |
Компания | ООО "Кросс-Лайн". Ресторан Шинок" Ресторанный дом Деллоса. Москва |
Обязанности | Руководство производственно-хозяйственной деятельностью, организация бесперебойной работы кондитерского производства. Разработка и составление меню, проработка новых десертов. Работа с калькуляционными и технологическими картами. Расчет себестоимости, оптимизация затрат, контроль норм закладки сырья и процентов отходов. Проведение инструктажа по технологии приготовления десертов; контроль технологии приготовления десертов, проведение бракеража готовых блюд. Контроль, снятие товарных остатков, проведение инвентаризации. Расстановка кондитеров, составление графиков работы, обучение персонала. Контроль соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. |
|
Период работы | декабрь 1997 — февраль 2000 (2 года 3 месяца) |
Должность | ООО "Солнечная корона", ООО "Роял-Викинг" - Ресторан "Викинг" Москва |
Компания | Шеф-кондитер |
Обязанности | Разработка и введение меню, составление технологических карт. Подбор и обучение персонала. Организация технологического процесса производства. Координация и контроль производственно-хозяйственной деятельности кондитерского цеха. |
|
Период работы | февраль 1997 — декабрь 1997 (11 месяцев) |
Должность | Повар-кондитер |
Компания | ТОО "Квадр" - Ресторан в Ильинском Московская область |
Обязанности | Разработка и исполнение десертной карты; изготовление и отпуск блюд холодного и горячего цехов. |
|
Период работы | ноябрь 1995 — февраль 1997 (1 год 4 месяца) |
Должность | Старший повар-кондитер, бригадир |
Компания | ЗАО "Интерпульс-М" - Ресторан "Три пескаря" |
Обязанности | Исполнение меню, контроль на всех участках работы во вверенной мне смене. |
|
Период работы | май 1995 — ноябрь 1995 (7 месяцев) |
Должность | Кондитер |
Компания | Отель Палас |
Обязанности | Изготовление и отпуск блюд кондитерского и холодного цехов. Отделка тортов и банкетных блюд. Подготовка и украшение шведского стола |
|
Период работы | апрель 1994 — январь 1995 (10 месяцев) |
Должность | Старший кондитер, бригадир |
Компания | ЗАО "Интерпульс" - Ночной клуб " Up&Down" |
Обязанности | Исполнение меню, контроль на всех участках работы во вверенной мне смене. |
Образование
|
Образование | Среднее специальное |
Окончание | 1986 год |
Учебное заведение | СПТУ 174 |
Специальность | Кондитер |
|
Образование | Высшее |
Окончание | 2009 год |
Учебное заведение | МАИ |
Специальность | Управление предпринимательской деятельностью/Инновационный менеджмент и маркетинг/ Управление предпринимательской деятельностью. Менеджер. |
Дополнительная информация
|
Водительские права | Категория B |
Командировки | Готова к командировкам |
Курсы и тренинги | Коммуникабельность. Активность. Большой стаж работы (более 25 лет). Умение улучшить функциональную расстановку кадров и эффективность деятельности производства, разобраться в "нестандартных" ситуациях, хорошие организаторские способности. Нацеленность на результат. Ответственность. Аналитический склад ума. Креативность. Хороший вкус. Желание совершенствоваться. Без вредных привычек. Стажировки в ресторанах Франции "Русская ночь" в Давосе "Русские дни" во Франкфурте-на-Майне" Участие в кулинарных и аналитических программах на телевидении Участие в кулинарных конкурсах ООО "Евразийский союз сертификации" Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции согласно требованиям FSSC 22000 ver.5 2020 г Аттестация в качестве аудитора внутренних проверок "Системы менеждмента безопасности пищевой продукции в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ИСО 22000:2018) 2020 г ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ИСО 22000:2018) разработка, документирование и обеспечение функционирования системы безопасности пищевой продукции ООО "Евразийский союз сертификации" 2020 г |
Навыки и умения | Умение вкусно готовить)) Навыки-идти в ногу со временем) |