Имя | Роман |
Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
|
Проживание | Москва, м. Петровско-Разумовская |
Заработная плата | По договоренности |
График работы | Полный рабочий день |
| |
Образование | Среднее специальное |
Опыт работы | 33 года 2 месяца |
Гражданство | Россия |
Пол | Мужской |
Возраст | 62 года (28 октября 1962) |
Опыт работы
|
Период работы | октябрь 2015 — январь 2019 (3 года 4 месяца) |
Должность | Су-шеф |
Компания | ООО"Ред Дир" |
Обязанности | Обеспечения питанием сборной России по пулевой и стендовой стрельбе. |
|
Период работы | май 2015 — октябрь 2015 (6 месяцев) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Рестран "Братья Третьяковы" |
Обязанности | Обновление сезонного меню ресторана и фаст фуда. Проработка блюд и составление технологических карт. Обслуживание банкетов и фуршетов. Работа с поставщиками. Проведение тренингов с персоналом кухонь. |
|
Период работы | сентябрь 2013 — июнь 2014 (10 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | ООО"Металлоинвест" |
Обязанности | Обеспечение питания главы компании |
|
Период работы | октябрь 2004 — сентябрь 2013 (9 лет) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | ООО"Познер и Познер" Ресторан "Жеральдин" |
Обязанности | Открытие с "0" Закупка и расстановка оборудования, подбор персонала, работа с поставщиками, заключение договоров, разработка меню, управление производственной группой, ведение технологической документации, проведение банкетных мероприятий. Французское Брессари. |
|
Период работы | ноябрь 2002 — апрель 2004 (1 год 6 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ресторан "Ватель". "Вуа-ля" |
Обязанности | Открытие с "0", закупка и расстановка оборудования, подбор персонала, работа с поставщиками, заключение договоров, разработка меню, управление производственной группой, ведение технологической документации, проведение банкетных мероприятий. Ресторан Французской и Среднеземноморской кухонь. |
|
Период работы | май 2002 — август 2003 (1 год 4 месяца) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ресторан "Абсент" |
Обязанности | Подбор персонала, работа с поставщиками, заключение договоров, разработка меню, проведение банкетных мероприятий. |
|
Период работы | октябрь 2001 — апрель 2002 (7 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | ООО "Подмосковная слобода" (дом отдыха компании "ИНТЕРРОС") Шеф-повар. |
Обязанности | Руководство персоналом более 60 человек работающих в четыре смены. Составление меню, технологических и калькуляционных карт. Работа с поставщиками. Составление диетического меню с диетологами для руководства компании. Организация приема главы государства Р.Ф. и членов Олимпийского Комитета России в г. Сочи (Красная Поляна) |
|
Период работы | февраль 1998 — июль 2001 (3 года 6 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | ООО "СИ-ЛИДЕР" ресторан "Венский Двор" |
Обязанности | Должностные обязанности: открытие с "0", закупка и расстановка оборудования, подбор персонала, работа с поставщиками, заключение договоров, разработка меню, управление производственной группой, ведение технологической документации, проведение банкетных мероприятий. Подготовка к открытию ресторанов с "0":"Три товарища", "Изола", "Красный Бар", "Сфера". Ресторан Австрийской и Немецкой кухонь. |
|
Период работы | июль 1984 — июль 1998 (14 лет 1 месяц) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | "СОВИНЦЕТР" Центр международной торговли. Гостиница международная. Повар, заведующий производством |
Обязанности | Прошел все ступени кухонных специальностей, от рабочего по кухни до заведующего производством. Ресторан "Русский", "Континенталь", "Потель - Шабо", пивной ресторан "Красный лев" Шеф - повар ресторана в городе Дубай ОАЭ. Шеф - повар ресторана в городе Милан, Италия. За период работы неоднократно выезжал для работы в сети гостиниц "Sheraton Walker Hill" Шотландия (Глазго), Италия (Милан), Южная Корея (Сеул), Бразилия (Сан Пауло). |
Образование
|
Образование | Среднее специальное |
Окончание | 1982 год |
Учебное заведение | Сту 86 |
Специальность | Повар |
Дополнительная информация
|
Иностранные языки | Английский (Разговорный) |
Водительские права | Категории A, B, C |
Командировки | Не готов к командировкам |
Навыки и умения | •Знание европейской, французской, средиземноморской, русской, авторской кухонь. Опыт работы с иностранными шеф-поварами. •Оперативное управление рестораном. •Управление персоналом более 50 человек. •Разработка и введение технологичного меню в зависимости от концепции ресторана и сезонности. •Ведение отчетной и технологической документации. •Знание европейского сервиса, проведение тренинга с торговой и производственной группами. •Успешный опыт взаимодействия с гос.органами, ведение переговоров. •Знание рынка основных поставщиков продуктов питания, алкогольной и безалкогольной продукции, табачных изделий, оборудования. •Ведение любой документации и наличие собственных разработок (технологические карты, акты проработок, калькуляционные карты и др.). •Составление технологических проектов оборудования. Дополнительная информация ПК: MS Office; S-House; R-Keeper. Английский язык: разговорный Автомобиль, права категории "А.В.С". Заграничный паспорт. |