Шеф-повар

Имя

Яков

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Москва, м. Красногвардейская

Заработная плата

По договоренности

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

6 лет 9 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

40 лет   (1 мая 1984)

Опыт работы

Период работы

февраль 2018 — февраль 2019   (1 год 1 месяц)

Должность

Шеф-повар

Компания

Прованс отель 4сезона

Обязанности

-работа с поставщиками

-отслеживание фудкоста

-снижение себестоимости

-прием и проведение банкетов

-ведение нормотивной документации

-проведение тренингов для персонала

-проведение мастерклассов

-приготовление и ввод в меню новых блюд и сезонный предложений

- креативный подход к приготовлению блюд

- организация и контроль работы кухни

- сохранность и исправность инвентаря и оборудования

- контроль за соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд

- набор, обучение и руководство персоналом кухни

Период работы

ноябрь 2016 — январь 2018   (1 год 3 месяца)

Должность

Старший зам.зав. производства

Компания

Отель Новотель

Обязанности

Стандартные обязаности шеф-повара

Период работы

май 2015 — март 2016   (11 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Гостиница Космос

Обязанности

- Составление основного меню

- Составление меню бизнес-ланча

- Составление банкетного меню

- Регулярное обновления меню

- введение сезонных спецпредложений

- расчет калькуляционных карт

- организация и контроль работы кухни

- закупка и сохранность инвентаря и оборудования

- контроль за соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд

- набор, обучение и руководство персоналом кухни

- контроль и соблюдения санитарных норм

- ведение всей необходимой отчетной документации

- проверка и ведение графика прохождения медицинского освидетельствования персонала

- контроль учета рабочего времени, составления расписания работников

- ежемесячные инвентаризации

- контроль заказа продуктов

Период работы

ноябрь 2014 — апрель 2015   (6 месяцев)

Должность

Шеф- повар

Компания

Ресторан Гандара

Обязанности

- Составление основного меню

- Составление меню бизнес-ланча

- Составление банкетного меню

- расчет калькуляционных карт

- организация и контроль работы кухни

- закупка и сохранность инвентаря и оборудования

- контроль за соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд

- набор, обучение и руководство персоналом кухни

- контроль и соблюдения санитарных норм

- ведение всей необходимой отчетной документации

- проверка и ведение графика прохождения медицинского освидетельствования персонала

- контроль учета рабочего времени, составления расписания работников

- ежемесячные инвентаризации

- контроль заказа продуктов

Период работы

март 2014 — ноябрь 2014   (9 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Спа Отель Велна Резорт

Обязанности

- приготовление новых блюд и сезонный предложений

- креативный подход к приготовлению блюд

- Составление банкетного меню

- расчет калькуляционных карт

- организация и контроль работы кухни

- закупка и сохранность инвентаря и оборудования

- контроль за соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд

- набор, обучение и руководство персоналом кухни

- контроль и соблюдения санитарных норм

- ведение всей необходимой отчетной документации

- проверка и ведение графика прохождения медицинского освидетельствования персонала

- контроль учета рабочего времени, составления расписания работников

- ежемесячные инвентаризации

- контроль заказа продуктов

Период работы

ноябрь 2013 — февраль 2014   (4 месяца)

Должность

Шеф-повар

Компания

Гостиница Бристоль

Обязанности

- приготовление новых блюд и сезонный предложений

- креативный подход к приготовлению блюд

- Составление банкетного меню

- расчет калькуляционных карт

- организация и контроль работы кухни

- закупка и сохранность инвентаря и оборудования

- контроль за соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд

- набор, обучение и руководство персоналом кухни

- контроль и соблюдения санитарных норм

- ведение всей необходимой отчетной документации

- проверка и ведение графика прохождения медицинского освидетельствования персонала

- контроль учета рабочего времени, составления расписания работников

- ежемесячные инвентаризации

- контроль заказа продуктов

Период работы

ноябрь 2011 — ноябрь 2013   (2 года 1 месяц)

Должность

Шеф-повар

Компания

Венский Деликатессен Бар

Обязанности

- соблюдение всех нормотивных документов

- разработка и приготовление ежедневного нового меню в VIP зоне

- контроль приготовления и подачи блюд

- контроль и соблюдения санитарных норм

- открытие ресторана и разработка меню с "0"

- работа с иностранными Бренд Шеф-поварами

- набор, обучение и руководство персоналом кухни

- заказ продуктов и сырья

Период работы

январь 2013 — январь 2013   (1 месяц)

Должность

Шеф-повар

Компания

Гостиница Бристоль

Обязанности

- приготовление и ввод в меню новых блюд и сезонный предложений

- креативный подход к приготовлению блюд

- организация и контроль работы кухни

- сохранность и исправность инвентаря и оборудования

- контроль за соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд

- набор, обучение и руководство персоналом кухни

- контроль соблюдения санитарных норм

- контроль учета рабочего времени‚ составления расписания работников

- ежемесячные инвентаризации

- контроль заказа продуктов

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2009 год

Учебное заведение

Московский Социально Гуманитарный Институт

Специальность

Менеджер по ГМУ

Образование

Среднее специальное

Окончание

2002 год

Учебное заведение

Профессиональное Училище №41

Специальность

Повар-кондитер

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Водительские права

Категория B

Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

Являюсь членом Национальной гильдии шеф-поваров.