Имя | Евгений |
Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
|
Проживание | Москва, м. Ясенево |
Заработная плата | от 100 000 руб. |
График работы | Полный рабочий день |
| |
Образование | Среднее специальное |
Опыт работы | 14 лет 1 месяц |
Гражданство | Россия |
Пол | Мужской |
Возраст | 40 лет (23 сентября 1984) |
Опыт работы
|
Период работы | август 2019 — март 2020 (8 месяцев) |
Должность | Шеф повар |
Компания | ОО"Орион" Гостиница Радио |
Обязанности | Открытие ресторана с нуля, Организация бесперебойной и качественной работы кухни ресторана Разработка меню, Составление технологических карт, Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд, "Работающий шеф " - приготовление блюд и готовность закрыть любую позицию в случае необходимости, Контроль качества приготовленных блюд, Работа с поставщиками, контроль качества получаемых продуктов. Точное отслеживание цен продуктов питания в целях сохранения и увеличении марки Соблюдение норм охраны труда, подбор и обучение персонала. |
|
Период работы | апрель 2016 — июнь 2019 (3 года 3 месяца) |
Должность | Бренд шеф |
Компания | ООО "ВМНС" Ресторан Варшавский, Ресторан Царицынский, Ресторан Ржевский |
Обязанности | Реанимация производства со "дна". • Подбор и обучение сотрудников кухни. • Работа с обслуживающим персоналом в целях поднятия продаж. • Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни. • Контроль качества сырья, технологии приготовления. • Контроль соблюдения санитарии и гигиены. • Личное приготовление блюд. • Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд. • Проведение банкетов, фуршетов до 500 человек. • Создание основного меню, детского меню, банкетного меню. • Инвентаризация. • Непосредственная работа с технологом и калькулятором. • Первичная документация: График работы работников кухни, Бракираж, Маркировка, Товарное соседство. • Ежедневная отчетность перед вышестоящим руководством. • Работа с поставщиками. • Точное отслеживание цен продуктов питания в целях сохранения и увеличении марки |
|
Период работы | сентябрь 2015 — апрель 2016 (8 месяцев) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Ооо"Крейзи Хаус" Кафе "Красти Крабс" |
Обязанности | • Открытия проекта с нуля: составление бизнес плана, поиск помещения, разработка меню и браной карты, участие в разработке концепции дизайна, координация работ подрядных организаций по строительству; • Решение оперативных вопросов; взаимодействие с контролирующими органами и госструктурами, оформление и согласование необходимой документации; подбор руководящего звена, закупка оборудования и продукции, запуск проекта. • Оперативное управление: руководство, организация и контроль подразделений; Планирование финансово-хозяйственной деятельности и обеспечение бесперебойной работы заведения. • Управление персоналом: подбор, прием, обучение и увольнение административно-управленческого отдела, торгового зала, производственных и вспомогательных служб, разработка и внедрение мотивационных программ. Обеспечение соблюдения персоналом утвержденных правил и стандартов. • Осуществление контроля над соблюдением стандартов качества обслуживания и приготовления блюд, своевременных поставок продуктов питания, ингредиентов и напитков; • Своевременная сдача учредителям управленческой и бухгалтерской отчетности; Обеспечение выполнения всех статей бюджета. Обеспечение эффективного использования средств, увеличение выручки и снижение расходов; • Продвижение: разработка концепции рекламной политики и поддержание имиджа. Взаимодействие с внешними партнерами для проведения совместных акции; поиск и привлечение бюджетов для развития. Организация мероприятий по привлечению посетителей |
|
Период работы | май 2014 — август 2015 (1 год 4 месяца) |
Должность | Бренд шеф |
Компания | Ооо"Рокс" Кафе "Бублик", Ресторан "Твербуль" |
Обязанности | Реанимация производства со "дна". • Подбор и обучение сотрудников кухни. • Работа с обслуживающим персоналом в целях поднятия продаж. • Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни. • Контроль качества сырья, технологии приготовления. • Контроль соблюдения санитарии и гигиены. • Личное приготовление блюд. • Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд. • Проведение банкетов, фуршетов до 500 человек. • Создание основного меню, детского меню, банкетного меню. • Инвентаризация. • Непосредственная работа с технологом и калькулятором. • Первичная документация: График работы работников кухни, Бракираж, Маркировка, Товарное соседство. • Ежедневная отчетность перед вышестоящим руководством. • Работа с поставщиками. • Точное отслеживание цен продуктов питания в целях сохранения и увеличении марки |
|
Период работы | апрель 2015 — июль 2015 (4 месяца) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Ресторанный комплекс Clover |
Обязанности | Командировка на 3 месяца для вывода ресторана на высокий уровень: - Составление и выпуск нового меню (европейское, восточное, японское, детское, банкетное, фуршетное и сезонное) - Составление тех. карт; - Работа с поставщиками, заказ продуктов, учет и регулирование себестоимости; - Инвентаризация, отчетность; - Ведение журнала бракеража; - Подбор, обучение и аттестация поваров; - Составление и коррекция графика работы поваров; - Контроль работы поваров, качества подачи блюд |
|
Период работы | апрель 2013 — декабрь 2013 (9 месяцев) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Ооо"Оестер" Oyster bar |
Обязанности | • Открытия проекта с нуля: составление бизнес плана, поиск помещения, разработка меню и браной карты, участие в разработке концепции дизайна, координация работ подрядных организаций по строительству; • Решение оперативных вопросов; взаимодействие с контролирующими органами и госструктурами, оформление и согласование необходимой документации; подбор руководящего звена, закупка оборудования и продукции, запуск проекта. • Оперативное управление: руководство, организация и контроль подразделений; Планирование финансово-хозяйственной деятельности и обеспечение бесперебойной работы заведения. • Управление персоналом: подбор, прием, обучение и увольнение административно-управленческого отдела, торгового зала, производственных и вспомогательных служб, разработка и внедрение мотивационных программ. Обеспечение соблюдения персоналом утвержденных правил и стандартов. • Осуществление контроля над соблюдением стандартов качества обслуживания и приготовления блюд, своевременных поставок продуктов питания, ингредиентов и напитков; • Своевременная сдача учредителям управленческой и бухгалтерской отчетности; Обеспечение выполнения всех статей бюджета. Обеспечение эффективного использования средств, увеличение выручки и снижение расходов; • Продвижение: разработка концепции рекламной политики и поддержание имиджа. Взаимодействие с внешними партнерами для проведения совместных акции; поиск и привлечение бюджетов для развития. Организация мероприятий по привлечению посетителей |
|
Период работы | январь 2012 — февраль 2013 (1 год 2 месяца) |
Должность | Су-шеф, Шеф повар |
Компания | Ооо"ЦС-Фуд грцпп" ресторан Nature |
Обязанности | • Открытие ресторана примиум класса с нуля • Разработка меню • Подбор и обучение сотрудников кухни • Контроль качества сырья, технологии приготовления, оформление и отдача блюд • Работа с поставщиками, контроль качества и товарного соседства продуктов • Ежемесячное снятие остатков • Непосредственная работа с технологом и калькулятором • Отслеживание цен продуктов питания • Ведение необходимой документации • Работа с технологическими картами • Создание банкетного меню • Организация и провидение банкетов |
|
Период работы | октябрь 2011 — январь 2012 (4 месяца) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Бизнес центр "Чайка" А класса |
Обязанности | • Открытие столовой и кафе с проходимостью 400-500 человек с нуля • Разработка меню • Подбор и обучение сотрудников кухни • Контроль качества сырья, технологии приготовления, оформление и отдача блюд • Работа с поставщиками, контроль качества и товарного соседства продуктов • Ежемесячное снятие остатков • Непосредственная работа с технологом и калькулятором • Отслеживание цен продуктов питания • Ведение необходимой документации • Работа с технологическими картами • Создание банкетного меню • Организация и провидение банкетов |
|
Период работы | сентябрь 2010 — сентябрь 2011 (1 год 1 месяц) |
Должность | Шеф повар |
Компания | Ооо"Ирида" кафе СУП |
Обязанности | • Реанимация производства со "дна". (кафе плюс столовая с проходимостью 300-400 чел) • Подбор и обучение сотрудников кухни. • Работа с обслуживающим персоналом в целях поднятия продаж. • Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни. • Контроль качества сырья, технологии приготовления. • Контроль соблюдения санитарии и гигиены. • Личное приготовление блюд. • Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд. • Проведение банкетов, фуршетов до 500 человек. • Создание основного меню, детского меню, банкетного меню. • Инвентаризация. • Непосредственная работа с технологом и калькулятором. • Первичная документация: График работы работников кухни, Бракираж, Маркировка, Товарное соседство. • Ежедневная отчетность перед вышестоящим руководством. • Работа с поставщиками. • Точное отслеживание цен продуктов питания в целях сохранения и увеличении марки |
|
Период работы | декабрь 2007 — ноябрь 2010 (3 года) |
Должность | Су-шеф, Шеф повар |
Компания | Ооо"Ричард Львиное сердце" ресторан Лемарк |
Обязанности | Контроль производственного процесса. Прием продукции. Контроль хранения, обработки продуктов и их движение по производственым цехам. Ведение производственной документации. Контроль работы персонала кухни. Организация и проведение банкетов, фуршетов, свадеб. Исполнял обязаности шефа в его отсутствие |
|
Период работы | ноябрь 2005 — сентябрь 2007 (1 год 11 месяцев) |
Должность | Повар уневерсал |
Компания | Ооо"Литан 21 век" ресторан Монтероссо |
Обязанности | • контроль за приготовлением блюд, соблюдение технологического процесса, Составление меню |
|
Период работы | октябрь 2001 — январь 2002 (4 месяца) |
Должность | Повар |
Компания | Sheraton Palase Hotel Moscow |
Обязанности | Подготовка шведского стола, приготовление блюд горячего и холодного цеха, работа в кондитерском цеху. |
Образование
|
Образование | Среднее специальное |
Окончание | 2001 год |
Учебное заведение | ПУ №188 |
Специальность | Повар кондитер |
Дополнительная информация
|
Командировки | Не готов к командировкам |
Навыки и умения | Уверенное владение ПК и всеми не обходимыми программами.Работа с иностранными шеф поварами.Знание кондитерского дела, знание русской, итальянской, европейской кухни.Общительный, коммуникабельный, трудолюбивый, пунктуальный, ответственный. Есть команда профессиональны поваров |