Обязанности | Управление кухней ресторана (кафе, пицерии, в офисе). Выполнение всех обязанностей шеф-повара, управление кухней ресторана (кафе, столовой, пицерии, в офисе). Создание и проработка различных блюд с учетом пожеланий, обновление меню, составление технологических и калькуляционных карт, оптимизация затрат производства, проведение инвентаризации. Контроль санитарного состояния кухни и гигиенических норм СЭС и САНПИН. Контроль за хранением продуктов. проведение дегустаций, приготовление, подача и оформление блюд, проведение инвентаризаций, организация производственного процесса, контроль качества и работы кухни, составление технологических карт, разработка новых блюд и составление меню, заказ продуктов, проведение банкетов и заключение договоров, подбор и обучение персонала, управление персоналом, составление графиков работы, ведение отчетной документации, работа с технологическими картами, открытие ресторана с нуля..Подбор и обучение персонала, контроль закупочной деятельности и качества выпускаемой продукции, работа с поставщиками и закупщиками. Составление графика работы поваров и персонала кухни. Отчетность, заполнение заборных листов и актов питания, проработок и др.. В трактире "Русский двор", Американский Паб (на Пушкинской) и ресторане при Фитнес-клубе совмещал обязанности шеф-повара и управляющего ресторана, открытие с 0 (стройка, планировка, закупка оборудования и др.).. |
Навыки и умения | Русская (СНГ-грузинская, восточная, узбекская и др.), итальянская, европейская, американская, латинская, японская (роллы, суши, сашими), фасфуд... ............................................................................................................................ Знание: А-ля-карт, шведского стола, салат-бара, бизнес-ланча, кофе-брейка, фуршетов, банкетов, фри-фло...и т.д. ....................................................................................................................................................................... Работал: с 1984 г. - по настоящее время. Стаж 33 года Гост-ца "Россия" и "БКД"- (комбинат питания в Кремле)-3.5года - повар, гост-ца "Байкал"-3.5года - бригадир, казино ("Голден-Палас", "Кристалл") -3года- су-шеф, швейцарско-французский р-н "Ле-Шале" (1, 5 года)., итальянский р-н "Капри" (1год) - шеф-повар, центральный Банк "Москвы" (закрытый р-н для Президента банка, мэра Москвы - Ю.Лужкова и его гостей) - 5.5лет-шеф-повар, ночной клуб "Боро-Боро" (3.5 года)-шеф-повар, итальянский р-н "Феличита"-шеф-повар, гост-ца "Волга"-шеф-повар, трактир "Русский двор"- шеф-повар и управляющий, столовая в Финансовом университете (на Ленинградском пр-те)- шеф-повар, Банкетный зал "Европейский" -шеф-повар, гостиница при Управлении делами президента -шеф-повар, Американский Паб (на Пушкинской) и р-н при Фитнес-клубе - шеф-повар и управляющий (открытие с 0, строительство, планировка и т.д.), последнее место р-н Чайхона - шеф-повар, открытая кухня, хоспер... ....................................................................................................................................................................... Ответственный, знающий и любящий свою работу, требователен к себе и подчиненным, не курящий, не пьющий, требуемая исполнительность к выполняемой работе, подхожу к работе творчески. Высокая личная дисциплина. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Рассматриваю предложение работы на вакансию Шеф-повар с проживанием, в Москве или ближайшее Подмосковье, в ресторанах, клубах, барах, кафе и столовых, с зарплатой от 70000 рублей, на руки. С оформлением по Т.К. или договору. Прошу приглашения и предложения присылать на почту или звонить. |
