Имя | Андрей |
Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
|
Проживание | Москва, м. Жулебино |
Заработная плата | По договоренности |
График работы | Полный рабочий день |
| |
Образование | Среднее специальное |
Опыт работы | 17 лет |
Гражданство | Россия |
Пол | Мужской |
Возраст | 42 года (5 июня 1982) |
Опыт работы
|
Период работы | октябрь 2014 — по настоящее время (10 лет 4 месяца) |
Должность | Консультант |
Обязанности | Ведение нескольких проектов в сфере общепита. Разработка/изменение концепции заведений. Переговоры с собственниками помещений и контролирующими органами. Помощь в изготовление проектной, инженерной и разрешительной документации. Подбор помещений. Подбор и обучение персонала. Организация проектов с нуля до запуска "под ключ". |
|
Период работы | август 2018 — январь 2019 (6 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Москоу Кейтеринг |
Обязанности | Работа по контракту. Запуск проекта по доставке готовых обедов и кулинарии. Разработка концепции и меню. Технологические и калькуляционные карты. Подбор и обучение персонала. Подбор и работа с поставщиками. Планировка помещений, подбор оборудования и инвентаря. |
|
Период работы | сентябрь 2016 — июль 2018 (1 год 11 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ресторан крафтового пива "Закон Бернулли" |
Обязанности | Открытие ресторана с нуля. - Ресторан с пивной тематикой. - Планировка, технологический проект. - Подбор и заказ оборудования. - Разработка меню в соответствии с концепцией заведения. Сезонное обновление меню. - Составление технологических карт. - Работа с поставщиками. - Ведение отчетности. - Снятие остатков. - Подбор и обучение персонала. - Организация работы кухни. - Организация производственного процесса. - Заказ и прием продуктов. - Контроль качества приготовления блюд. - Организация банкетов, фуршетов. |
|
Период работы | март 2015 — сентябрь 2016 (1 год 7 месяцев) |
Должность | Руководитель проекта/зав.производством |
Компания | Кафе Dogana |
Обязанности | Открытие заведения с "0". Разработка концепции, работа с поставщиками и r-keeper. Просчет с/б. Организация доставки суши/пицца/и тд. Подбор и обучение персонала. |
|
Период работы | март 2014 — октябрь 2014 (8 месяцев) |
Должность | Заведующий производством/Руководитель проектов |
Компания | ООО "Корос Групп" |
Обязанности | Start-up проекта: открытие корпоративной кафе-столовой в логистическом парке. - Поиск и подбор помещения. - Анализ, оценка потока потенциальных клиентов. - Заключение договора аренды. - Заключение договоров с контролирующими органами, получение разрешений. - Разработка идей для оборудования и дизайна помещений - обеденного зала и кухни, согласование проектов с Управляющей компанией. - Руководство и контроль над процессом обустройства, реконструкции и ремонта помещений. - Подбор и закупка оборудования, посуды и другого необходимого инвентаря. - Разработка Концепции заведения. - Поиск, подбор, обучение персонала, проведение инструктажа и обучение поваров и прочего персонала. Управление коллективом (14 человек). - Составление технологических карт. - Создание и дополнение меню, контроль за ежедневным обновлением меню и качеством приготовления блюд. - Координация работы кухни. - Контроль за общими рабочими процессами в кафе-столовой. - Мониторинг и контроль за финансовыми расходами на продукты и инвентарь. - Организация банкетов, фуршетов, разработка собственных рецептов блюд; приготовление блюд для крупных торжеств и особых мероприятий. - Отслеживание соотношения прибыли и убытков. - Разработка маркетинговых стратегий, ориентированных на удовлетворение спроса потребителей и формирование новых каналов дистрибуции. Результат - быстрый выход на самоокупаемость + достижение высокого уровня доходности. - Контроль за соблюдением корпоративной этики компании. - Ведение отчетности, своевременное предоставление результатов работы учредителю. |
|
Период работы | январь 2012 — октябрь 2013 (1 год 10 месяцев) |
Должность | Заведующий производством/Руководитель проекта |
Компания | ООО "Вкусторг Питсервис" |
Обязанности | По инициативе учредителя компании был переведен на должность руководителя проекта с должности шеф-повара. Start-up проекта: открытие корпоративной кафе-столовой в бизнес-центре класса "А". - Поиск и подбор помещения. - Анализ, оценка потока потенциальных клиентов. - Заключение договора аренды. - Заключение договоров с контролирующими органами, получение разрешений. - Разработка идей для оборудования и дизайна помещений - обеденного зала и кухни, согласование проектов с Управляющей компанией. - Руководство и контроль над процессом обустройства, реконструкции и ремонта помещений. - Подбор и закупка оборудования, посуды и другого необходимого инвентаря. - Разработка Концепции заведения. - Поиск, подбор, обучение персонала, проведение инструктажа и обучение поваров и прочего персонала. Управление коллективом (14 человек). - Составление технологических карт. - Создание и дополнение меню, контроль за ежедневным обновлением меню и качеством приготовления блюд. - Координация работы кухни. - Контроль за общими рабочими процессами в кафе-столовой. - Мониторинг и контроль за финансовыми расходами на продукты и инвентарь. - Организация банкетов, фуршетов, разработка собственных рецептов блюд; приготовление блюд для крупных торжеств и особых мероприятий. - Отслеживание соотношения прибыли и убытков. - Разработка маркетинговых стратегий, ориентированных на удовлетворение спроса потребителей и формирование новых каналов дистрибуции. Результат - быстрый выход на самоокупаемость + достижение высокого уровня доходности. - Контроль за соблюдением корпоративной этики компании. - Ведение отчетности, своевременное предоставление результатов работы учредителю. |
|
Период работы | март 2011 — декабрь 2011 (10 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | ООО "Вкусторг" |
Обязанности | - Производство и организация доставки пиццы, японских, кавказских и европейских блюд. - Контроль работы магазина-кулинарии "Дело Вкуса". - Составление технологических карт. Контроль работы кухни. - Работа с поставщиками. - Разработка и введение новых блюд. - Ведение отчетности и нормативных документов. - Подбор и обучение персонала. - Организация доставки готовой кулинарии по магазинам Москвы. |
|
Период работы | октябрь 2010 — январь 2011 (4 месяца) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Эврика-Кейтринг |
Обязанности | Шеф-повар на объектах "Хонда" (Крекшино) и "Таможенный терминал" (Лесной городок). Контроль работы сотрудников кухни. - Работа с поставщиками. - Ведение ежедневной отчетности. - Обучение персонала. - Организация и проведение выездных мероприятий. |
|
Период работы | август 2009 — июль 2010 (1 год) |
Должность | VIP-повар |
Компания | ЕврестПитСервис |
Обязанности | VIP-повар в автосалоне Мерседес. - Приготовление блюд для VIP-клиентов салона. - Организация фуршетов и кофе-брейков. |
|
Период работы | март 2009 — июль 2009 (5 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ресторан и кафе "Карат" |
Обязанности | - Контроль работы кафе и ресторана. - Обновление меню, организация банкетов. - Подбор и обучение персонала. - Работа с поставщиками. |
|
Период работы | октябрь 2007 — февраль 2009 (1 год 5 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ресторан "Парус" |
Обязанности | - Открытие ресторана с нуля. - Разработка авторского меню в соответствии с концепцией заведения. - Подбор и обучение персонала. - Работа с поставщиками. - Ведение отчетности. - Разработка новых блюд и обновление меню. - Антикризисное управление в связи со сменой концепции заведения. - Совмещение должности шеф-повара и управляющего рестораном. - Контроль над всеми подразделениями заведения. - Организация и проведение банкетов, фуршетов и кофе-брейков. |
|
Период работы | сентябрь 2006 — июнь 2007 (10 месяцев) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Комбинат Рационального Питания |
Обязанности | - Организация питания учащихся в ВУЗах Москвы. - Проект под контролем Правительства Москвы. - Контроль за работой всех подразделений кухни. - Разработка меню в соответствии с концепцией проекта. - Работа с поставщиками. - Ведение отчетности - Подбор и обучение персонала. |
|
Период работы | июль 2005 — сентябрь 2006 (1 год 3 месяца) |
Должность | Шеф-повар |
Компания | Ресторан "Филе-Кафе" |
Обязанности | Открытие ресторана с нуля в качестве шеф-повара. - Ресторан авторской рыбной кухни. - Подбор и заказ оборудования. - Разработка авторского меню в соответствии с концепцией заведения. Сезонное обновление меню. - Составление технологических карт. - Работа с поставщиками. - Ведение отчетности. - Снятие остатков. - Подбор и обучение персонала. - Организация работы кухни. - Организация производственного процесса. - Заказ и прием продуктов. - Контроль качества приготовления блюд. - Организация банкетов, фуршетов. |
|
Период работы | ноябрь 2004 — май 2005 (7 месяцев) |
Должность | Су-шеф |
Компания | Ресторан "Рубенс" |
Обязанности | Су-шеф в итальянском ресторане премиум-класса "Рубенс". Стажировка и работа под руководством шеф-повара со звездой Мишлена, итальянцем Стефано Заффрани. |
Образование
|
Образование | Среднее специальное |
Окончание | 2000 год |
Учебное заведение | СПТУ № 165 |
Специальность | Повар 5 разряда |
Дополнительная информация
|
Иностранные языки | Английский (Базовый) |
Водительские права | Категория B |
Командировки | Готов к командировкам |
Навыки и умения | - Знание европейской, американской, итальянской, немецкой, средиземноморской, кавказской, русской кухни. - Прекрасно владею рыбной и пивной кухней. - Большой и успешный опыт открытия заведений с нуля. - Опыт работы с "Мишленовскими" иностранными шеф-поварами. - Опыт работы личным поваром у VIP-персон. - Знание почти всех направлений кулинарии. - Знаю основы здорового и диетического питания. - Умею эффективно работать с персоналом‚ управлять коллективом, добиваться поставленной цели, качественно и оперативно решать вопросы‚ возникающие в процессе работы. - Имею большой опыт работы в сфере питания на руководящей позиции. - Отличная коммуникабельность и дипломатичность. - Высокая работоспособность. - Стрессоустойчивость, неконфликтность, чувство юмора, умение быстро находить общий язык с людьми. - Творческий подход и креативность; опыт и качества лидера. - Настойчивость, умение добиваться поставленных задач, находить адекватное решение в различных ситуациях. - Легкообучаем. - Быстро принимаю решения. - Ориентирован на действие и результат. - Желание работать в команде. - Эрудиция, грамотность, ответственность. - Знание и умение работать со всеми офисными программами, Интернет, в том числе: 1С-общепит, Iiko, R-Keeper, StoreHouse, Expert и другие. - С 2007 года - член Национальной Гильдии шеф-поваров. |